Chez Panisse loses its Michelin star (Português)

Berkeley mais famoso do restaurante Chez Panisse, comumente referido como um dos melhores restaurantes do país, se não o mundo, perdeu a sua única estrela Michelin — indesejáveis notícias para a Alice Waters, de propriedade de destino restaurante que tem mantido uma estrela desde 2006 lançamento da San Francisco Bay Area & País de Vinho de edição do conceituado guia Michelin.,”quando Alice Waters abriu o Chez Panisse há quase 40 anos, ela pretendia criar um lugar onde as pessoas pudessem se juntar com amigos e família para comer uma refeição deliciosa e cuidadosamente preparada em um ambiente bonito”, disse Mia Morgenstern da Fundação Chez Panisse. “Até hoje, essa é a maior prioridade do restaurante. Embora a Sra. Waters respeite as tradições sobre as quais o Guia Michelin baseia seus prêmios, ela reconhece que eles não são as mesmas tradições sobre as quais Chez Panisse construiu sua reputação e sucesso ao longo dos anos.,mais à frente na região, o Restaurante Napa, O restaurante em Meadowood, ganhou uma estrela para se juntar ao único outro restaurante da área da baía com três estrelas: A Lavandaria francesa de Thomas Keller, em Yountville.três restaurantes locais são considerados dignos de duas estrelas — são Coi em São Francisco, Ciro em Healdsburg e Manresa em Los Gatos.

Atualização, 20.,50: Antoinette Baranov, de Berkeley, faz uma pergunta mais do que válida sobre que critérios Michelin usa para premiar e, portanto, também para remover suas estrelas. Aqui está o skinny, da própria Michelin: os estabelecimentos sob “consideração estelar” servem cozinha que é preparada a partir de ingredientes de excelente qualidade, exibem uma impressionante habilidade técnica, e apresentam um menu equilibrado de sabores claros com uma personalidade distinta; e é imperativo que eles façam isso de forma consistente., Além do menu e da cozinha, também examinamos o programa de bebidas perguntando a nós mesmos se a seleção de Vinho, cocktail e/ou sake aumenta a experiência e, além disso, oferece algo especial.

E sobre essas estrelas:

Uma Estrela: um restaurante muito bom em sua própria categoria.Duas Estrelas: cozinha excelente, vale um desvio.Three Stars: Exceptional cuisine, worth a special journey.Come-se sempre muito bem aqui, às vezes soberbamente.Tracey Taylor é co-fundador de Berkeley e co-fundador e Diretor editorial de Cityside. E-mail: tracey@citysidejournalism.,organizacao.