Mit ihren grünen Glanz und nierenförmigen Kurven, nur wenige Gemüse Rivalen Broad Beans in der Looks-Abteilung. Es stimmt, ein wenig Aufwand in Form von Doppelpodding ist erforderlich, um sie zu zeigen. Zuerst befreist du die Bohnen von ihren Außenjacken (ein Doddle). Als nächstes tauchen Sie die Bohnen zwei Minuten lang in kochendes Wasser, erfrischen sie in kaltem Wasser und lassen Sie sie abtropfen. Wenn Sie sie dann sanft zusammendrücken, können Sie die verführerischen grünen Bohnen aus ihren grauen, papierartigen Häuten ziehen.,
Breite Bohnen sind definitiv kein fast food, aber wenn Sie beißen durch Ihre seidige Außenseite in Ihre süßlich-mehlig kochende Hülsenfrüchte Zentrum, werden Sie sich daran erinnern, warum Sie die Mühe Wert. Sie sind am besten, wenn sie relativ klein und neu sind; sie werden dumpfer schmeckend und mehr wie getrocknete Hülsenfrüchte mit dem Alter. Minze, knuspriger Speck und Pecorino sind perfekte Begleiter.
Warum sind Breite Bohnen gut für mich?
Saubohnen sind eine ausgezeichnete pflanzliche Protein-und Ballaststoffquelle. Dies kann eine Gewinnkombination für die Gewichtsabnahme sein., Eine Studie, die 2010 im European Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass übergewichtige Frauen mit einer proteinreichen und ballaststoffreichen Ernährung mehr Gewicht verloren als Frauen mit dem standardmäßigen kohlenhydratreichen und fettarmen Regime, das derzeit die Grundlage für eine „gesunde Ernährung“ bildet. Saubohnen sind auch reich an Folsäure und B-Vitaminen, die wir für die Nerven-und Blutzellentwicklung, kognitive Funktion und Energie benötigen.,
Wo zu kaufen und was zu bezahlen
Einigermaßen krankheitsresistent und einfach zu kultivieren, sind Saubohnen eines der zuverlässigeren saisonalen Highlights des späten Frühlings/Frühsommers. Sie finden sie besonders schön und frisch auf Bauernmärkten oder in Bio-Gemüsekisten. Richtpreis: £6 / kg.
Joanna Blythman ist die Autorin von What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Um eine Kopie für £7.99 mit kostenlosem UK p&p zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.co.,uk
Broad beans with pearl barley and feta
Zu Beginn der Saison, wenn die Broad Beans klein und zart sind, neige ich dazu, sie in diesem Rezept nicht aus der Haut zu werfen, aber mit den größeren, etwas härteren ist es wirklich die etwas mühsame Anstrengung wert. Wenn Sie gehäutete Saubohnen verwenden, fügen Sie sie einfach am Ende hinzu, um sie durchzuheizen.,
Dient 4
1 EL Olivenöl
30g Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln, getrimmt und in 1cm Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
400g Perlgerste, gründlich gewaschen und links für 20 Minuten einweichen
800g Saubohnen, podded und, wenn groß, blanchiert und knallte aus ihren Häuten
200ml Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
Ein paar zweige Minze, gehackt
Eine kleine Handvoll Petersilie, gehackt
100g Feta, zerbröckelt
1 Erhitzen Sie das Öl und die Hälfte der Butter in einer großen, schweren Pfanne und fügen Sie die Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzu., Kochen Sie vorsichtig, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten, dann rühren Sie die Graupen ein.
2 Etwa eine Minute kochen, dann die Saubohnen und kurz darauf den Weißwein dazugeben. Kochen, bis es absorbiert wurde, dann fügen Sie die Brühe hinzu.
3 Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Gerste zart ist. 30 Minuten; mit heißem Wasser auffüllen, wenn die Brühe absorbiert wird, bevor die Gerste weich wird.
4 Nehmen Sie die Hitze ab und rühren Sie den Rest der Butter ein, dann würzen Sie nach Geschmack, wobei Sie bedenken, dass Sie das Gericht mit etwas salzigem Käse beenden werden.,
5 Lassen Sie sitzen, bedeckt, für 5 Minuten dann die Kräuter und Feta einrühren. Servieren.
Rosie Sykes ist Küchenchef von Fitzbillies und Mitautorin von The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Bestellen Sie ein Exemplar für £19.99 mit kostenlosem UK p&p, gehen Sie zu guardianbookshop.co.uk
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