met hun groene glans en niervormige rondingen, zijn er weinig groenten die wedijveren met tuinbonen in de looks-afdeling. Toegegeven, een beetje inspanning in de vorm van dubbele pod is nodig om ze te pronken. Eerst bevrijdt u de bonen van hun buitenste jassen (een doddle). Vervolgens dompel je de bonen twee minuten onder in kokend water, ververs ze in koud water en laat ze uitlekken. Dan door ze zachtjes te knijpen, kun je de verleidelijke sperziebonen uit hun grijze, papieren schil glijden.,
tuinbonen zijn zeker geen fastfood, maar als je door hun zijdeachtige buitenkant bijt in hun zoete peulvruchten bloemige centrum, zul je je herinneren waarom ze de moeite waard zijn. Ze zijn het beste als ze relatief klein en nieuw zijn; ze worden saaier smakend en meer als gedroogde peulvruchten met de leeftijd. Munt, knapperig spek en pecorino zijn allemaal perfecte metgezellen.
Waarom zijn tuinbonen goed voor mij?
tuinbonen zijn een uitstekende plantaardige bron van eiwitten en vezels. Dit kan een winnende combinatie voor gewichtsverlies., Een studie gepubliceerd in het European Journal of Clinical Nutrition in 2010 toonde aan dat vrouwen met overgewicht op een eiwitrijk, vezelrijk dieet meer gewicht verloren dan vrouwen op het standaard koolhydraatarme, vetarme regime dat momenteel de basis vormt van overheidsadvies over “gezond eten”. Tuinbonen zijn ook rijk aan zowel folaat-als B-vitamines, die we nodig hebben voor zenuw-en bloedcelontwikkeling, cognitieve functie en energie.,
waar te kopen en wat te betalen
tuinbonen zijn redelijk ziektebestendig en gemakkelijk te kweken, en zijn een van de betrouwbaardere seizoensgebonden hoogtepunten van het late voorjaar / vroege zomer. Je vindt ze vooral lekker vers op boerenmarkten of in biologische groenteboxen. Oriëntatieprijs: 6 £ / kg.Joanna Blythman is de auteur van What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Om een exemplaar te bestellen voor £7.99 met gratis UK p&p, ga naar guardianbookshop.co.,uk
tuinbonen met parelgort en feta
aan het begin van het seizoen, wanneer de tuinbonen klein en mals zijn, heb ik de neiging om ze niet uit hun schil te gooien in dit recept, maar bij de grotere, iets hardere bonen is het echt de moeite waard om een beetje moeite te doen. Als u gebruik maakt van geschilde tuinbonen, voeg ze gewoon aan het einde door te verwarmen.,
4
1 eetlepel olijfolie
30g boter
1 bosje lente-uitjes, schoongemaakt en gesneden in 1 cm stuks
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
400 g parelgort, grondig gewassen en links om te genieten gedurende 20 minuten
800g tuinbonen, podded en, als grote, geblancheerd en schoot uit van hun huid
200ml witte wijn
1 liter groentebouillon
Een paar takjes munt, gehakt
Een kleine handvol peterselie, fijngehakt
100g feta, verkruimeld
1 verhit de olie en de helft van de boter in een grote, zware-gebaseerd pan en voeg de lente-uitjes en knoflook., Kook zachtjes tot zacht, ongeveer 5 minuten, roer dan de parelgort erin.
2 kook ongeveer een minuut, voeg dan de tuinbonen en, kort daarna, de witte wijn toe. Kook tot het is opgenomen en voeg de bouillon toe.
3 sudderen, vaak roeren, tot de gerst gaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten; vul aan met heet water als de bouillon wordt geabsorbeerd voordat de gerst zacht wordt.
4 Haal het vuur eraf en roer de rest van de boter erdoor, breng op smaak, rekening houdend met het feit dat je het gerecht afmaakt met wat zoute kaas.,
5 laat 5 minuten zitten, bedekt, en roer de kruiden en de feta erdoor. Serveren.Rosie Sykes is chef-kok van Fitzbillies en coauteur van The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Om een exemplaar te bestellen voor £19.99 met gratis UK p&p, ga naar guardianbookshop.co.uk
- Delen op Facebook
- Delen op Twitter
- delen via e-mail
- Delen op LinkedIn
- Delen op Pinterest
- Delen op WhatsApp
- Delen op Messenger