con su brillo verdoso y sus curvas en forma de riñón, pocas verduras rivalizan con las habas en el Departamento de apariencia. Es cierto que se necesita un poco de esfuerzo en forma de podding doble para mostrarlos. Primero liberas los frijoles de sus chaquetas exteriores (un doddle). A continuación, sumerge los frijoles en agua hirviendo durante dos minutos, los refresca en frío y los escurre. Luego, al apretarlos suavemente, puede deslizar las seductoras judías verdes de sus pieles grises y de papel.,
Las habas definitivamente no son comida rápida, pero cuando muerdes a través de su exterior sedoso en su centro harinoso dulcemente leguminoso, recordarás por qué valen la pena la molestia. Son mejores cuando son relativamente pequeños y nuevos; se vuelven más apagados y más como legumbres secas con la edad. La menta, el tocino crujiente y el pecorino son compañeros perfectos.
¿por qué las habas son buenas para mí?
las habas son una excelente fuente vegetal de proteína y fibra. Esto puede ser una combinación ganadora para la pérdida de peso., Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en 2010 encontró que las mujeres con sobrepeso con una dieta alta en proteínas y fibra perdieron más peso que aquellas con el régimen estándar alto en carbohidratos y bajo en grasas que actualmente constituye la base del Consejo Gubernamental de «alimentación saludable». Las habas también son ricas en folato y vitaminas B, que necesitamos para el desarrollo de los nervios y las células sanguíneas, la función cognitiva y la energía.,
dónde comprar y qué pagar
razonablemente resistente a las enfermedades y fácil de cultivar, las habas son uno de los aspectos estacionales más confiables de finales de primavera / principios de verano. Los encontrarás particularmente agradables y frescos en los mercados de agricultores o en cajas de vegetales orgánicos. Precio de orientación: £6 / kg.
Joanna Blythman es la autora de What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Para solicitar una copia por £7.99 con Free UK p& p, vaya a guardianbookshop.co.,uk
habas con cebada perlada y queso feta
al comienzo de la temporada, cuando las habas son pequeñas y tiernas, tiendo a no sacarlas de sus pieles en esta receta, pero con las más grandes, un poco más duras, realmente vale la pena el esfuerzo un poco minucioso. Si está usando habas peladas, simplemente agréguelas al final para que se calienten.,
Sirve 4
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de mantequilla
1 manojo de cebolletas, recortadas y cortadas en trozos de 1 cm
2 dientes de ajo, pelados y triturados
400 g de cebada perlada, lavados a fondo y dejados en remojo durante 20 minutos
800 g de habas, podadas y, si son grandes, escaldadas y sacadas de su piel
200 ml de vino blanco
1 litro de caldo de verduras
Un par de ramitas de menta, picadas
Un pequeño puñado de perejil, picado
100 g de queso feta, desmenuzado
1 calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande y pesada y añadir las cebolletas y el ajo., Cocine suavemente hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos, luego agregue la cebada perlada.
2 cocine durante un minuto más o menos, luego agregue las habas y, poco después, el vino blanco. Cocine hasta que se haya absorbido y luego agregue el caldo.
3 cocine a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que la cebada esté tierna. Esto tomará unos 30 minutos; rellénalo con agua caliente si el caldo se absorbe antes de que la cebada se ablande.
4 Retire el fuego y agregue el resto de la mantequilla, luego sazone al gusto, teniendo en cuenta que estará terminando el plato con un poco de queso salado.,
5 dejar reposar, tapado, durante 5 minutos y luego agregar las hierbas y el queso feta. Servir.
Rosie Sykes es jefa de cocina de Fitzbillies y coautora de The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Para solicitar una copia por £19.99 con Free UK p& p, vaya a guardianbookshop.co.uk
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