avec leur éclat verdoyant et leurs courbes en forme de rein, peu de légumes rivalisent avec les fèves dans le département looks. Certes, un petit effort sous forme de double podding est nécessaire pour les montrer. D’abord, vous libérez les haricots de leurs vestes extérieures (une esquive). Ensuite, plongez les haricots dans de l’eau bouillante pendant deux minutes, rafraîchissez-les à froid et égouttez-les. Ensuite, en les pressant doucement, vous pouvez glisser les séduisants haricots verts de leurs peaux grises et papier.,
Les fèves ne sont certainement pas de la restauration rapide, mais lorsque vous mordez à travers leur extérieur soyeux dans leur centre farineux aux légumineuses douces, vous vous souviendrez pourquoi elles en valent la peine. Ils sont meilleurs quand ils sont relativement petits et nouveaux; ils deviennent plus ternes et ressemblent plus à des légumineuses séchées avec l’âge. La menthe, le bacon croustillant et le pecorino sont des compagnons parfaits.
Pourquoi les fèves bon pour moi?
Les fèves sont une excellente source végétale de protéines et de fibres. Cela peut être une combinaison gagnante pour la perte de poids., Une étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition en 2010 a révélé que les femmes en surpoids suivant un régime riche en protéines et en fibres perdaient plus de poids que celles suivant le régime standard riche en glucides et faible en gras qui constitue actuellement la base des conseils gouvernementaux en matière de « saine alimentation ». Les fèves sont également riches en folate et en vitamines B, dont nous avons besoin pour le développement des nerfs et des cellules sanguines, la fonction cognitive et l’énergie.,
où acheter et quoi payer
raisonnablement résistantes aux maladies et faciles à cultiver, les fèves sont l’un des points forts saisonniers les plus fiables de la fin du printemps et du début de l’été. Vous les trouverez particulièrement agréables et frais sur les marchés fermiers ou dans les boîtes de légumes biologiques. Prix indicatif: £6 / kg.
Joanna Blythman est l’auteur de Quoi Manger (Fourth Estate, £9.99). Pour commander une copie pour £7.99 avec FREE UK p & p, allez à guardianbookshop.co.,uk
fèves à l’orge perlé et feta
en début de saison, quand les fèves sont petites et tendres, j’ai tendance à ne pas les sortir de leur peau dans cette recette, mais avec les plus grosses, légèrement plus dures, cela vaut vraiment la peine de l’effort un peu minutieux. Si vous utilisez des fèves écorchées, ajoutez-les simplement à la fin pour les chauffer.,
Sert 4
1 c. À soupe d’huile d’olive
30g de beurre
1 bouquet d’oignons de printemps, parés et tranchés en morceaux de 1 cm
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
400g d’orge perlé, soigneusement lavés et laissés tremper pendant 20 minutes
800g de fèves, litre de bouillon de légumes
quelques brins de menthe hachés
Une petite poignée de persil haché
100g de feta émiettée
1 Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande casserole à base épaisse et ajoutez les oignons nouveaux et l’ail., Cuire doucement jusqu’à tendreté, environ 5 minutes, puis incorporer l’orge perlé.
2 cuire environ une minute, puis Ajouter les fèves et, peu après, le vin blanc. Cuire jusqu’à ce qu’il ait été absorbé puis ajouter le bouillon.
3 laisser Mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Cela prendra environ 30 minutes; compléter avec de l’eau chaude si le stock est absorbé avant que l’orge ne devienne molle.
4 Retirez le feu et incorporez le reste du beurre, puis assaisonnez au goût, en gardant à l’esprit que vous finirez le plat avec du fromage salé.,
5 laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes puis incorporer les herbes et la feta. Servir.
Rosie Sykes est le chef de cuisine de Fitzbillies et co-auteur de La Cuisine de la Révolution (Ebury Press, £27.50). Pour commander un exemplaire, 19,99 € avec free UK p&p, allez à la guardianbookshop.co.royaume-uni
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