med sina grönskande glans och njurformade kurvor, få grönsaker rivaliserande breda bönor i looksavdelningen. Det är sant att en liten ansträngning i form av dubbel podding behövs för att visa dem. Först befriar du bönorna från sina yttre Jackor (en doddle). Därefter sänker du bönorna i kokande vatten i två minuter, uppdaterar dem i kallt och dränerar dem. Sedan genom att klämma dem försiktigt, kan du glida de förföriska gröna bönorna ur sina gråa, papperskinn.,
breda bönor är definitivt inte snabbmat, men när du biter genom sin silkeslen exteriör i deras söta baljväxter floury centre, kommer du ihåg varför de är värda besväret. De är bäst när de är relativt små och nya; de blir tråkigare provsmakning och mer som torkade pulser med åldern. Mint, krispig bacon och pecorino gör alla perfekta följeslagare.
Varför är bondbönor bra för mig?
breda bönor är en utmärkt vegetabilisk källa till protein och fiber. Detta kan vara en vinnande kombination för viktminskning., En studie som publicerades i European Journal of Clinical Nutrition 2010 fann att överviktiga kvinnor på en högprotein, högfiberdiet förlorade mer vikt än de på den vanliga högkolhydratregeln med låg fetthalt som för närvarande utgör grunden för regeringens ”hälsosam kost” råd. Breda bönor är också rika på både folat och B-vitaminer, som vi behöver för nerv-och blodcellsutveckling, kognitiv funktion och energi.,
var man kan köpa och vad man ska betala
rimligt sjukdomsresistent och lätt att odla, breda bönor är en av de mer tillförlitliga säsongshöjdningarna på sen vår/tidig sommar. Du hittar dem särskilt trevliga och färska på jordbrukarnas marknader eller i ekologiska grönsakslådor. Guide pris: £6/kg.
Joanna Blythman är författare till vad man ska äta (fjärde egendom, £9,99). För att beställa en kopia för £ 7.99 med gratis UK p&p, gå till guardianbookshop.co. – herr talman!,uk
breda bönor med pärlbyg och feta
i början av säsongen, när de breda bönorna är små och ömma, tenderar jag att inte pop dem ur deras skinn i detta recept, men med de större, lite hårdare är det verkligen värt den lite noggranna ansträngningen. Om du använder flådda breda bönor, bara lägga till dem i slutet för att värma igenom.,
Serverar 4
1 msk olivolja
30g smör
1 gäng vårlök, trimmas och skivas i 1cm bitar
2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
400g pärlbyg, tvättas noggrant och lämnas för att suga i 20 minuter
800g breda bönor, podded och, om stora, blancherade och poppade ut ur deras skinn
200ml vitt vin
1 liter vegetabiliska lager
ett par kvistar en liten handfull persilja, hackad
100g feta, smulad
1 Värm oljan och halva smöret i en stor, tungbaserad panna och tillsätt vårlök och vitlök., Koka försiktigt tills det är mjukt, ca 5 minuter, rör sedan om pärlbyggen.
2 koka i en minut eller så, lägg sedan till de breda bönorna och snart efter det vita vinet. Koka tills det har absorberats och tillsätt sedan beståndet.
3 simma, rör om ofta tills kornet är ömt. Detta tar ca 30 minuter; fyll på med varmt vatten om beståndet absorberas innan kornet blir mjukt.
4 Ta av värmen och rör i resten av smöret, sedan krydda efter smak, med tanke på att du kommer att avsluta skålen med lite salt ost.,
5 Låt sitta, täckt, i 5 minuter rör sedan i örterna och fetaost. Servera.
Rosie Sykes är chefskock för Fitzbillies och medförfattare till Köksrevolutionen (Ebury Press, £27.50). För att beställa en kopia för £ 19.99 med gratis UK p&p, gå till guardianbookshop.co.uk
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger