Med sine frodige sheen og nyre-formet kurver, noen grønnsaker rival bred bønner i ser-avdeling. Sant, en liten innsats i form av dobbel podding er nødvendig for å vise dem frem. Først må du frigjøre bønner fra deres ytre jakker (en doddle). Neste, du fordype bønner i kokende vann i to minutter, kan du oppdatere dem i kaldt, og tømme dem. Deretter, ved å klemme dem forsiktig, kan du slippe den forførende grønne bønner ut av sine grå, papery skins.,
Bredt bønner er mest definitivt ikke rask mat, men når du bite gjennom sine silkeaktig utvendig i sine søtt belgfrukter floury sentrum, vil du huske hvorfor de er verdt å bry seg. De er best når de er relativt små og nye, de blir mattere smaker og mer som tørket pulser med alder. Mint, sprøstekt bacon og pecorino alle lage perfekte kompanjonger.
Hvorfor er bred bønner bra for meg?
Bredt bønner er en god vegetabilsk kilde til proteiner og fiber. Dette kan være en vinnende kombinasjon for vekttap., En studie publisert i European Journal of Clinical Nutrition i 2010 fant at overvektige kvinner på en høy-protein, høy-fiber diett mistet mer vekt enn de på the standard, high-karbohydrat -, lav-fett regime som i dag danner grunnlaget for regjeringen «å spise sunt» råd. Bred bønner er også rik på både folat og B-vitaminer, som vi trenger for nerve og blod celle utvikling, kognitiv funksjon og energi.,
der Hvor å kjøpe og hva du skal betale på
Rimelig sykdom-slitesterkt og lett å dyrke, bred bønner er en av de mer pålitelig sesongens høydepunkter fra sen vår/tidlig sommer. Du finner dem spesielt fin og frisk på bøndenes markeder eller i organiske vegetabilske bokser. Guide pris: kr 6/kg.
Joanna Blythman er forfatter av Hva du Skal Spise (Fjerde statsmakt, £9.99). For å bestille en kopi for £7.99 med gratis UK p&p, gå til guardianbookshop.co.,storbritannia
Bredt bønner med pearl bygg og feta
I begynnelsen av sesongen, når bred bønner er små og øm, jeg pleier ikke å pop dem ut av sitt skall i denne oppskriften, men med større, litt tøffere de det er virkelig verdt den litt møysommelig innsats. Hvis du bruker flådd bred bønner, bare legg dem på slutten for å varme gjennom.,
Serverer 4
1 tbsp olivenolje
30g smør
1 bunt vårløk, trimmet og skiver i 1 cm biter
2 fedd hvitløk, skrelt og knust
400 g pearl bygg, vasket grundig og til venstre for å trekke i 20 minutter
800g bred bønner, podded og, hvis store, bleke og spratt ut av sitt skall
200ml hvitvin
1 liter grønnsaksbuljong
Et par sprigs av mynte, hakket
En liten håndfull persille, hakket
100g fetaost, smuldret
1 varm oljen og halvparten av smøret i en stor, tung-basert pannen og tilsett vårløk og hvitløk., Stek forsiktig til det er mykt, ca 5 minutter, deretter røre i pearl bygg.
2 Koke i et minutt eller så, og deretter legge den brede bønner, og snart etter, den hvite vin. Kok til den er absorbert legg deretter lager.
3 Småkoke under omrøring ofte, til bygg er mørt. Dette vil ta ca 30 minutter; fyll opp med varmt vann hvis aksjen er absorbert før bygg blir myk.
4 Ta av varmen og rør inn resten av smøret, deretter smak til, bærer i tankene, vil du bli ferdig tallerken med litt salt ost.,
5 La til å sitte, dekket, i 5 minutter, deretter røre i den urter og feta. Serverer.
Rosie Sykes er kjøkkensjef av Fitzbillies og co-forfatter av Kjøkken Revolusjon (Ebury Press, £27.50). For å bestille en kopi for kr 19.99 med gratis UK p&p, gå til guardianbookshop.co.storbritannia
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via E-post
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger