Con la loro lucentezza verdeggiante e le curve a forma di rene, poche verdure rivaleggiano con le fave nel reparto aspetto. È vero, è necessario un piccolo sforzo sotto forma di doppio podding per mostrarli. In primo luogo si liberano i fagioli dalle loro giacche esterne (un doddle). Successivamente, immergere i fagioli in acqua bollente per due minuti, rinfrescarli a freddo e scolarli. Poi spremendoli delicatamente, puoi far scivolare i seducenti fagiolini dalle loro pelli grigie e cartacee.,
Le fave non sono sicuramente fast food, ma quando si morde attraverso il loro aspetto setoso nel loro centro farinoso dolcemente leguminoso, ti ricorderai perché valgono la pena. Sono i migliori quando sono relativamente piccoli e nuovi; diventano più opachi e più simili ai legumi secchi con l’età. Menta, pancetta croccante e pecorino sono compagni perfetti.
Perché le fave sono buone per me?
Le fave sono un’ottima fonte vegetale di proteine e fibre. Questa può essere una combinazione vincente per la perdita di peso., Uno studio pubblicato sull’European Journal of Clinical Nutrition nel 2010 ha rilevato che le donne in sovrappeso con una dieta ricca di proteine e fibre hanno perso più peso rispetto a quelle con il regime standard ad alto contenuto di carboidrati e basso contenuto di grassi che attualmente costituisce la base del consiglio governativo “alimentazione sana”. Le fave sono anche ricche di folato e vitamine del gruppo B, di cui abbiamo bisogno per lo sviluppo dei nervi e delle cellule del sangue, la funzione cognitiva e l’energia.,
Dove acquistare e cosa pagare
Ragionevolmente resistenti alle malattie e facili da coltivare, le fave sono uno dei punti salienti stagionali più affidabili della tarda primavera / inizio estate. Li troverai particolarmente belli e freschi nei mercati degli agricoltori o in scatole di verdure biologiche. Prezzo indicativo: £6 / kg.
Joanna Blythman è l’autore di Cosa mangiare (Quarta Tenuta, £9.99). Per ordinare una copia per £7.99 con free UK p & p, vai a guardianbookshop.co.,uk
Fave con orzo perlato e feta
All’inizio della stagione, quando le fave sono piccole e tenere, tendo a non tirarle fuori dalle loro bucce in questa ricetta, ma con quelle più grandi, leggermente più dure vale davvero lo sforzo un po ‘ scrupoloso. Se si utilizza fave scuoiate, basta aggiungerli alla fine per riscaldare attraverso.,
ingredienti per 4 persone
1 cucchiaio di olio d’oliva
30g di burro
1 mazzetto di cipolle, tagliate a fette di 1cm in pezzi
2 spicchi di aglio, sbucciato e schiacciato
400 g di orzo perlato, lavati accuratamente e lasciate a macerare per 20 minuti
800 g di fave sgranate e, se di grandi dimensioni, sbucciate e spuntato fuori della loro pelle
200ml di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
Un paio di rametti di menta, tritata
Una piccola manciata di prezzemolo,
100g di feta, sbriciolato
1 scaldare l’olio e metà del burro in una grande, pesante a base di padella e aggiungere i cipollotti e l’aglio., Cuocere delicatamente fino a morbido, circa 5 minuti, quindi mescolare l’orzo perlato.
2 Cuocere per circa un minuto, quindi aggiungere le fave e, subito dopo, il vino bianco. Cuocere fino a quando non è stato assorbito quindi aggiungere il brodo.
3 Fate sobbollire, mescolando spesso, fino a quando l’orzo è tenero. Questo richiederà circa 30 minuti; rabboccare con acqua calda se il brodo viene assorbito prima che l’orzo diventi morbido.
4 Togliere il fuoco e mescolare il resto del burro, quindi condire a piacere, tenendo presente che finirete il piatto con un po ‘ di formaggio salato.,
5 Lasciare riposare, coperto, per 5 minuti quindi mescolare le erbe e la feta. Servire.
Rosie Sykes è capo chef di Fitzbillies e coautore di The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27.50). Per ordinare una copia di 19,99 € con free UK p&p, andare a guardianbookshop.co.uk
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