tässä taustalla oleva kysymys. (On merkillistä, kuinka harvoin tämä mainitaan-kuten syistä, jotka ovat monien muiden keittoohjeiden takana. Vuonna 2006 julkaistussa lehtijutussa jopa väitettiin, ettei ollut mitään syytä esilämmittää kaasubroileria-mikä on harhaanjohtavaa ja selittämätöntä, koska sen kirjoittaja oli eläkkeellä oleva kemian professori, jonka tarkoituksena oli neuvoa keittiötieteessä. Ainakin yliopistokemian aikana tärkeitä olivat käsitteet kuten lämpökapasiteetti ja ominaislämpö.,)
kaksi lämmönlähdettä lämmittävät ruokaa broilerissa: liekki tai lämmityselementti ja kuuma uuni pinnat sen ympärillä. Jos käytät broilerin ilman esilämmitys, saat vain ensimmäinen lähde, ja intensiteetti lämpöä ruokaa kasvaa vähitellen, koska uuni metalli on terminen massa nousee lämpötila ja alkaa uudelleen säteilee infrapuna-rikas, niin sanottu ”mustan” spectrum., Useita kiloa metallia osallistuu tässä prosessissa (tyypillisessä uunissa), lämpötilan nostaminen huoneesta hyödylliseen 450-500 F edellyttää, että metalli absorboi tietyn määrän energiaa (mitattuna metallin ”lämpökapasiteetti”) mistä tahansa lämmönlähteistä toimivat. Käytännöllisillä broilereilla se kestää muutaman minuutin. Siitähän broilerin esilämmityksessä on kyse.