Her er det underliggende problem. (Det er bemærkelsesværdigt, hvor sjældent dette bliver nævnt-som med årsager bag mange andre madlavningsinstruktioner. En avisartikel fra 2006 hævdede endda, at der ikke var nogen grund til at forvarme en gasbroiler-hvilket er vildledende og uforklarligt, da forfatteren var en pensioneret kemiprofessor, der påstås at rådgive om køkkenvidenskab. I det mindste da jeg tog College kemi, begreber som varmekapacitet og specifik varme blev betragtet som vigtige.,)
to varmekilder varm mad i en slagtekylling: flammen eller varmeelementet, og de varme ovn overflader omkring det. Hvis du bruger en slagtekyllinger uden forvarmning, får du kun den første kilde, og intensiteten af varme på fødevarer vil stige gradvist ovnen metal ‘ s termiske masse stigninger i temperatur og begynder at re-udstrålende med en infrarød-rige, såkaldte “blackbody” spektrum., For de mange pund metal, der deltager i denne proces (i en typisk ovn), kræver det at hæve temperaturen fra rum til en nyttig 450-500 F, at metallet absorberer en vis mængde energi (målt ved metalets “varmekapacitet”) fra uanset varmekilder, der fungerer. Med praktiske slagtekyllinger tager det et par minutter. Det er hvad broiler forvarmning handler om.