itt van a mögöttes probléma. (Figyelemre méltó, hogy ezt ritkán említik – mint sok más főzési utasítás mögött. Egy 2006-os cikk is azt állította, hogy nincs ok arra, hogy melegítse elő a gáz grillsütő, ami félrevezető, de megmagyarázhatatlan, mivel a szerző nyugalmazott kémia professzor, mintha tanácsot, konyha tudomány. Legalábbis amikor felvettem az egyetemi kémiát, fontosnak tartották az olyan fogalmakat, mint a hőteljesítmény és a speciális hő.,)
két hőforrás melegíti az ételt egy brojlerben: a lángot vagy a fűtőelemet, és a forró sütő felületét körülötte. Ha brojlert használ előmelegítés nélkül, akkor csak az első forrást kapja meg, és az étel hőintenzitása fokozatosan növekszik, amikor a sütő fém hőtömege megemelkedik a hőmérsékleten, és infravörös sugárzással kezdődik, úgynevezett “blackbody” spektrum., A több kiló fém veszünk ebben a folyamatban (egy tipikus sütő), növelve a hőmérséklet a szobában, hogy hasznos 450-500 F megköveteli, hogy a fém elnyelni egy bizonyos mennyiségű energia (mért a fém “hőkapacitás”), amit hőforrás működik. A gyakorlati brojlerekkel néhány percet vesz igénybe. Erről szól a broiler előmelegítése.