oto podstawowy problem. (To niezwykłe, jak rzadko to się wspomina – jak z powodów za wiele innych instrukcji gotowania. Artykuł w gazecie z 2006 r. twierdził nawet, że nie ma powodu, aby podgrzewać brojlery gazowe – co jest mylące i niewytłumaczalne, ponieważ jego autor był emerytowanym profesorem chemii rzekomo doradzającym w nauce o kuchni. Przynajmniej kiedy studiowałem chemię, pojęcia takie jak pojemność cieplna i ciepło właściwe były uważane za ważne.,)
dwa źródła ciepła ogrzewają pokarm w brojlerze: płomień lub element grzejny i gorące powierzchnie pieca wokół niego. Jeśli użyjesz brojlera bez podgrzewania wstępnego, otrzymasz tylko pierwsze źródło, a intensywność ciepła na żywności stopniowo wzrośnie, gdy masa cieplna metalu piekarnika wzrośnie w temperaturze i zacznie ponownie promieniować z bogatym w PODCZERWIEŃ, tak zwanym widmem „ciała czarnego”., W przypadku kilku kilogramów metalu biorącego udział w tym procesie (w typowym piecu), podniesienie temperatury z pomieszczenia do użytecznego 450-500 F wymaga, aby metal pochłonął pewną ilość energii (mierzoną przez „pojemność cieplną” metalu) z jakichkolwiek źródeł ciepła działają. W przypadku praktycznych brojlerów zajmuje to kilka minut. Na tym polega podgrzewanie brojlerów.