iată problema de bază. (Este remarcabil cât de rar se menționează acest lucru-ca și în cazul motivelor din spatele multor alte instrucțiuni de gătit. Un articol de ziar din 2006 a susținut chiar că nu există niciun motiv pentru a preîncălzi un pui de carne de gaz-ceea ce este înșelător și inexplicabil, deoarece autorul său a fost un profesor de chimie pensionat care pretinde să consilieze știința bucătăriei. Cel puțin atunci când am luat chimie colegiu, concepte cum ar fi capacitatea de căldură și căldură specifice au fost considerate importante.,două surse de căldură alimente calde într-un broiler: flacăra sau elementul de încălzire, iar suprafețele cuptorului fierbinte în jurul acestuia. Dacă utilizați un broiler fără preîncălzire, veți obține doar prima sursă, și intensitatea de căldură pe alimente va crește treptat pe măsură cuptor de metal masă termică crește în temperatură și începe re-radiante cu infraroșu-bogat, așa-numitul „corp negru” spectrum., Pentru câteva kilograme de metal care participă la acest proces (într-un cuptor tipic), creșterea temperaturii din cameră la un util 450-500 F necesită ca metalul să absoarbă o anumită cantitate de energie (măsurată prin „capacitatea de căldură” a metalului) din orice surse de căldură funcționează. Cu puii de carne practice durează câteva minute. Despre asta este preîncălzirea broilerului.