comme Biglari l’a mentionné auparavant, les problèmes de Steak ‘n Shake vont au-delà de la commodité. Le service client de la marque a également pris du retard. « Aucune quantité de technologie ou d’équipement ne créera une chaîne de restaurants gagnante; il faut le bon leadership dans chaque unité de restaurant”, a-t-il écrit.
Steak ‘n Shake espère prendre une page du livre de Chick-fil-A pour remédier au problème. Plus tôt dans l’année, la marque a annoncé qu’elle franchisait les 413 unités exploitées par la société., Plus précisément, l’initiative était centrée sur une stratégie à unité unique-semblable au leader du poulet—dans l’espoir de favoriser un système où chaque opérateur est pleinement investi. Le modèle propriétaire-exploitant Vend des franchises aux gestionnaires et autres parties intéressées pour seulement 10 000$. Mais le nouvel opérateur doit partager le bénéfice du magasin avec le franchiseur. Encore une fois, comme Chick-fil-A. Steak ‘N Shake charge également le restaurant jusqu’à 15 pour cent des ventes pour louer l’unité et son équipement. Il s’agissait d’un changement ambitieux par rapport aux pratiques passées., L’investissement initial moyen pour un Steak ‘n Shake classique, qui comprend la planification et la construction d’un emplacement, se situe entre 1,6 et 2,6 millions de dollars. Biglari, qui a commencé son entreprise avec $15,000, a déclaré que le programme nourrirait l’esprit d’entreprise À Steak ‘N Shake.
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« Mais il y a une mise en garde: nous ne sommes pas intéressés par les propriétaires absents; nous recherchons plutôt des entrepreneurs avec un engagement consommé envers l’entreprise. Ce faisant, nous visons à exploiter le pouvoir des opérateurs entreprenants”, A écrit Biglari.,
même en divisant les bénéfices avec le pourcentage possible de 15 des ventes, a déclaré Biglari, les partenaires franchisés peuvent gagner des « sommes considérables” sous cette structure.
« notre réflexion derrière un tel arrangement lucratif est simple: la meilleure façon de créer de la richesse pour nous-mêmes est d’abord de créer de la richesse pour nos partenaires franchisés”, a-t-il écrit.
les franchisés sont sélectionnés en fonction de leur attitude et de leurs capacités entrepreneuriales, mais deviennent des partenaires franchisés en fonction de leurs réalisations, a-t-il déclaré. Ils doivent démontrer des compétences « incarnant une approche axée sur le client » et être des opérateurs pratiques.,
« nous limitons un franchisé à un seul emplacement, en nous basant sur la conviction que l’attention, ainsi que la passion, la détermination et la persévérance, se traduiront par une excellente satisfaction des employés et des clients”, a-t-il déclaré.
la transition de ce nouveau système Steak ‘N Shake pourrait prendre environ trois ans. « Nous nous attendons à ce que la combinaison réinvente Steak N Shake en tant que meilleure entreprise de restauration rapide dans le segment des hamburgers haut de gamme de l’industrie”, a-t-il écrit.,
pour accélérer le processus, Steak ‘N Shake propose désormais deux accords de franchise: le modèle de Partenaire de franchise (la structure à opérateur unique décrite ci-dessus) et les franchisés traditionnels, ce qui explique comment la société prévoit d’augmenter son nombre d’unités, a écrit Biglari.
« pour atteindre une croissance unitaire sans une dépense de capital importante, nous utilisons un modèle traditionnel basé sur la franchise, une stratégie sans capital intensif qui génère des flux de trésorerie à rendement élevé, de type rente”, a-t-il écrit. « Ici, le financement majeur nécessaire à l’expansion de la marque est supporté par des tiers., Le franchisage traditionnel est une entreprise qui non seulement produit de l’argent au lieu de le consommer, mais réduit également le risque d’exploitation. »
Le système de franchise de Steak ‘N Shake a changé auparavant. À partir de 2010, la société a investi de l’argent pour faire avancer le modèle traditionnel. Elle comptait 71 franchises en 2010 et 213 en 2019. La société, fondée en 1934 à Normal, Illinois, a commencé à franchiser en 1939. De 1939 à 2010, elle a augmenté d’une unité de franchise par an en moyenne., Au cours des huit dernières années, la direction actuelle a ajouté deux fois plus de franchises (142) qu’au cours des 71 années précédentes.
en ce qui concerne le modèle de service, tous les Steak ‘n Shakes étaient des chaînes assises pendant les 78 premières années. En 2012, la société a introduit un format de service rapide, « concevoir et développer nos concepts d’une manière modulaire qui a embrassé la flexibilité et l’a rendu adaptable à divers lieux”, a écrit Biglari.
cela lui a permis d’évoluer dans les universités, les casinos, les aéroports, les stations-service, les centres commerciaux et d’autres points de vente non traditionnels., À l’heure actuelle, 87 des unités franchisées ne sont que des comptoirs-un chiffre qui inclut les opérations internationales, qui ont commencé en 2013. Il existe 22 sites en France.
La transition vers un modèle de franchise est logique en termes de dollars, a déclaré Biglari.
« pour la période 2011 à 2015, l’activité de franchise a fonctionné à perte, mais la valeur intrinsèque a progressé”, a écrit Biglari. « Nous avons alloué des capitaux pour développer l’activité de franchise dans l’espoir de créer une plus grande valeur monétaire pour chaque dollar dépensé., Notre activité de franchise traditionnelle-nationale et internationale combinées-est maintenant un générateur de trésorerie prodigieux. En 2018, les opérations de franchise ont enregistré un bénéfice record de 8,0 millions de dollars. De plus, étant donné que les opérations internationales ont atteint une échelle vers la fin de 2018, transformant ainsi le flux d’encre rouge en noir, nous nous attendons à ce que nos activités de franchise génèrent des profits encore plus élevés en 2019.”