como Biglari aludió antes, los problemas de Steak ‘n Shake se extienden más allá de la conveniencia. El servicio al cliente de la marca también se retrasó. «Ninguna cantidad de tecnología o equipo creará una cadena de restaurantes ganadora; se necesita el liderazgo adecuado en cada unidad de restaurante», escribió.
Steak ‘ n Shake espera sacar una página del libro de Chick-fil-A para remediar el problema. A principios de año, la marca anunció que iba a franquiciar las 413 unidades operadas por la compañía., Específicamente, la iniciativa se centró en una estrategia de una sola unidad, similar a la de chicken leader, con la esperanza de fomentar un sistema donde cada operador esté completamente invertido. El modelo propietario-operador vende franquicias a gerentes y otras partes interesadas por solo $10,000. Pero el nuevo operador debe dividir el beneficio de la tienda con el franquiciador. Una vez más, al igual que Chick-fil-A. Steak ‘n Shake también cobra al restaurante hasta el 15 por ciento de las ventas para arrendar la unidad y su equipo. Se trataba de un cambio ambicioso con respecto a las prácticas anteriores., La inversión inicial promedio para un clásico Steak ‘n Shake, que incluye la planificación y construcción de una ubicación, se extiende entre $1.6–2 2.6 millones. Biglari, quien comenzó su compañía con 1 15,000, dijo que el programa alimentaría el espíritu empresarial en Steak ‘n Shake.
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«pero hay una advertencia: no nos interesan los propietarios ausentes; más bien, buscamos empresarios con un compromiso consumado con el negocio. Al hacerlo, nuestro objetivo es aprovechar el poder de los operadores emprendedores», escribió Biglari.,
incluso dividiendo las ganancias junto con el posible 15 por ciento de las ventas, dijo Biglari, los socios de franquicia pueden ganar «sumas considerables» bajo esta estructura.
«nuestro pensamiento detrás de un acuerdo tan lucrativo es simple: la mejor manera de crear riqueza para nosotros mismos es primero crear riqueza para nuestros socios de franquicia», escribió.
los franquiciados están siendo seleccionados en función de la actitud y capacidad empresarial, pero se convierten en socios de franquicia en función de los logros, dijo. Necesitan demostrar habilidades «que encarnan un enfoque centrado en el cliente» y ser operadores prácticos.,
«limitamos un franquiciado a una sola ubicación, basado en la creencia de que el enfoque, junto con la pasión, la determinación y la persistencia, se traducirá en una excelente satisfacción de los empleados y los clientes», dijo.
Este nuevo sistema Steak ‘ n Shake podría tardar unos tres años en pasar a la fase de Transición. «Esperamos que la combinación reinvente Steak n Shake como la mejor compañía de restaurantes de servicio rápido en el segmento de hamburguesas premium de la industria», escribió.,
para acelerar el proceso, Steak ‘n Shake ahora ofrece dos arreglos de franquicia: el modelo de Socio de franquicia (la estructura de un solo operador descrita anteriormente) y los franquiciados tradicionales, que es cómo la compañía planea aumentar su número de unidades, escribió Biglari.
«para lograr un crecimiento unitario sin un desembolso de capital importante, empleamos un modelo tradicional basado en franquicias, una estrategia no intensiva en capital que genera flujos de efectivo de alto rendimiento, similares a las anualidades», escribió. «Aquí, la mayor financiación necesaria para expandir la marca corre a cargo de terceros., La franquicia tradicional es un negocio que no solo produce efectivo en lugar de consumirlo, sino que al mismo tiempo reduce el riesgo operativo.»
el sistema de franquicia de Steak ‘n Shake ha cambiado antes. A partir de 2010, la compañía invirtió dinero para avanzar en el modelo tradicional. Tenía 71 unidades de franquicia en 2010 y 213 en 2019. La compañía, fundada en 1934 en Normal, Illinois, comenzó a hacer franquicias en 1939. Creció en un promedio de una unidad de franquicia por año desde 1939 hasta 2010., En los últimos ocho años, la administración actual agregó el doble de unidades de franquicia (142) que las que se habían construido en los 71 años anteriores.
en lo que respecta al modelo de servicio, todos los Steak ‘n Shakes fueron cadenas de brazos caídos durante los primeros 78 años. En 2012, la compañía introdujo un formato de servicio rápido, «diseñando y desarrollando nuestros conceptos de una manera modular que abrazó la flexibilidad y lo hizo adaptable a varios lugares», escribió Biglari.
esto le ha permitido escalar en universidades, casinos, aeropuertos, gasolineras, centros comerciales y otros puntos de venta no tradicionales., Actualmente, 87 de las unidades franquiciadas son solo contra-servicio, una cifra que incluye las operaciones internacionales, que comenzaron en 2013. Hay 22 ubicaciones en Francia.
la transición a un modelo de franquicia tiene sentido en cuanto a dólares, dijo Biglari.
«durante el período de 2011 a 2015, el negocio de franquicias operó con pérdidas, pero el valor intrínseco avanzó», escribió Biglari. «Asignamos capital para desarrollar el negocio de franquicias con la expectativa de crear un mayor valor en dólares por cada dólar Gastado., Nuestro negocio de franquicias tradicional-nacional e internacional combinado – es ahora un generador de dinero prodigioso. En 2018, las operaciones de franquicia registraron un beneficio récord de 8 8.0 millones. Además, debido a que las operaciones internacionales alcanzaron escala hacia finales de 2018, convirtiendo así el flujo de tinta roja en negro, esperamos que nuestro negocio de franquicias genere ganancias aún mayores en 2019.”