Hier ist das zugrunde liegende Problem. (Es ist bemerkenswert, wie selten dies erwähnt wird-wie aus Gründen hinter vielen anderen Kochanweisungen. Ein Zeitungsartikel aus dem Jahr 2006 behauptete sogar, es gäbe keinen Grund, einen Gasgrill vorzuheizen-was irreführend und unerklärlich ist, da sein Autor ein pensionierter Chemieprofessor war, der angeblich über Küchenwissenschaft berät. Zumindest als ich Chemie am College studierte, wurden Konzepte wie Wärmekapazität und spezifische Wärme als wichtig angesehen.,)
Zwei Wärmequellen erwärmen Lebensmittel in einem Broiler: Die Flamme oder das Heizelement und die heißen Ofenflächen um sie herum. Wenn Sie einen Broiler ohne Vorwärmen verwenden, erhalten Sie nur die erste Quelle, und die Wärmeintensität des Lebensmittels nimmt allmählich zu, wenn die thermische Masse des Ofenmetalls an Temperatur ansteigt und mit einem infrarotreichen, sogenannten „Schwarzkörper“-Spektrum wieder zu strahlen beginnt., Für die mehreren Pfund Metall, die an diesem Prozess teilnehmen (in einem typischen Ofen), erfordert das Anheben der Temperatur von Raum zu einem nützlichen 450-500 F, dass das Metall eine bestimmte Menge an Energie absorbiert (gemessen an der „Wärmekapazität“ des Metalls) von welchen Wärmequellen auch immer in Betrieb sind. Bei praktischen Broilern dauert es einige Minuten. Darum geht es beim Broiler-Vorwärmen.