Hier is het onderliggende probleem. (Het is opmerkelijk hoe zelden dit wordt genoemd-zoals met redenen achter vele andere kookinstructies. Een krantenartikel uit 2006 beweerde zelfs dat er geen reden was om een gaskuiken voor te verwarmen — wat misleidend en onverklaarbaar is omdat de auteur een gepensioneerde scheikundeprofessor was die beweerde te adviseren over keukenwetenschap. Toen ik scheikunde studeerde, werden concepten als warmtecapaciteit en specifieke warmte belangrijk geacht.,)
twee warmtebronnen warm voedsel in een vleeskuiken: de vlam of het verwarmingselement, en de hete oven oppervlakken eromheen. Als je een vleeskuiken gebruikt zonder voorverwarming, krijg je alleen de eerste bron, en de intensiteit van de warmte op het voedsel zal geleidelijk toenemen als de thermische massa van het ovenmetaal stijgt in temperatuur en begint opnieuw uit te stralen met een infrarood-rijk, zogenaamde “blackbody” spectrum., Voor de verschillende kilo ‘ s metaal die aan dit proces deelnemen (in een typische oven), vereist het verhogen van de temperatuur van de kamer tot een nuttige 450-500 F dat het metaal een bepaalde hoeveelheid energie absorbeert (gemeten door de “warmtecapaciteit” van het metaal) uit welke warmtebronnen dan ook. Met praktische slachtkuikens duurt het een paar minuten. Dat is waar het voorverwarmen van vleeskuikens over gaat.