Aquí está el problema subyacente. (Es notable lo poco que esto se menciona seldom como con las razones detrás de muchas otras instrucciones de cocina. Un artículo periodístico de 2006 incluso afirmó que no había ninguna razón para precalentar un asador de gas, lo cual es engañoso e inexplicable ya que su autor era un profesor de química retirado que pretendía asesorar sobre ciencias de la cocina. Al menos cuando estudié química en la Universidad, conceptos como la capacidad calorífica y el calor específico se consideraban importantes.,)
dos fuentes de calor calientan los alimentos en un asador: la llama o el elemento calefactor, y las superficies del horno caliente a su alrededor. Si utiliza un asador sin precalentar, obtiene solo la primera fuente, y la intensidad del calor en la comida aumentará gradualmente a medida que la masa térmica del metal del horno aumente en temperatura y comience a radiarse con un espectro de «cuerpo negro» rico en infrarrojos., Para las varias libras de metal que participan en este proceso (en un horno típico), elevar la temperatura de la habitación a una útil 450-500 F requiere que el metal absorba una cierta cantidad de energía (medida por la «capacidad de calor» del metal) de cualquier fuente de calor que esté operando. Con broilers prácticos se tarda unos minutos. De eso se trata el precalentamiento de los pollos de engorde.