zde je základní problém. (Je pozoruhodné, jak zřídka se to zmíní-stejně jako u mnoha jiných pokynů k vaření. 2006 článek v novinách dokonce tvrdí, nebyl žádný důvod k předehřívání plynu brojlerů-což je zavádějící, a nevysvětlitelné, protože jeho autorem je bývalý profesor chemie, která prohlašuje, že radí na kuchyňské vědy. Alespoň když jsem vzal vysokou školu chemii, pojmy jako tepelná kapacita a specifické teplo byly považovány za důležité.,)
dva zdroje tepla teplé jídlo v brojleru: plamen nebo topný článek a horké povrchy trouby kolem něj. Používáte-li brojler bez předehřívání, získáte pouze první zdroj a intenzita tepla na jídle se postupně zvýší, protože tepelná hmota kovu v troubě stoupá v teplotě a začne znovu vyzařovat infračerveným, tzv., Pro několik liber kovového podílu v tomto procesu (v typické troubě), zvýšení teploty z místnosti na užitečnou 450-500 F vyžaduje, aby kov absorboval určité množství energie (měřeno kovovou „tepelnou kapacitou“) z jakýchkoli zdrojů tepla. U praktických brojlerů to trvá několik minut. O tom je předehřívání brojlerů.