Auswahl und Lagerung
Yams können das ganze Jahr über auf den Märkten erhältlich sein. Frische Knollen sind jedoch bis August in Hülle und Fülle erhältlich, wenn ihre jährliche Erntezeit beginnt und das Ende der Regenzeit in Westafrika markiert. Ein neues Yam Festival gefeiert mit großer Leidenschaft als Symbolik für frische Ernte und Verfügbarkeit von frischen Lebensmitteln Überfluss in ganz Nigeria und Ghana.
In den Supermärkten kann man im Allgemeinen auf kleine geschnittene Abschnitte von Yam stoßen, die in dünne Kunststofffolien eingewickelt sind., Ihr inneres Fleisch ist je nach Sorte weiß bis hellrosa mit reichem, stärkehaltigem Geschmack.
Im Allgemeinen werden ganze Knollen nach dem Trocknen mehrere Stunden unter Sonnenlicht gelagert, inbelüfteten Yam-Scheunen (traditionelles Lagersystem), wo sie mehrere Monate gut bleiben. Geschnittene Abschnitte sollten jedoch frühzeitig verwendet oder zur sofortigen Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden.,
Zubereitungs-und Serviermethoden
Im Gegensatz zu Süßkartoffeln, die roh verzehrt werden können, sollten Yamswurzeln niemals ungekocht verzehrt werden, da sie natürlich vorkommende Pflanzengifte wie Dioscorin, Diosgenin Undtriterpene enthalten. Die Knolle muss geschält und gekocht werden, um diese bitteren Proteine zu entfernen.
Dioscorea opposita oder japanische Yamswurzel kann jedoch im Gegensatz zu ihren afrikanischen Brüdern roh gegessen werden.Hier wird die ganze Wurzel kurz in die Essig-Wasser-Lösung eingeweicht, um reizende Oxalatkristalle zu neutralisieren, die sich in ihrer Haut befinden., Die Wurzel wird in kleine Scheiben geschnitten oder gerieben, um eine gelartige Milch zu erhalten, die in köstlichen ostasiatischen Rezepten hinzugefügt wird.
Hier sind einige Serviertipps:
am Rezept, fufu. Foto: Saabir
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Die Knolle kann in einer Vielzahl von Küchen gekocht, gebacken, gebraten oder manchmal geröstet werden.
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Die häufigste Kochmethode in Afrika ist “ pounded yam.“Fufu (Foo-foo, Foufou) ist ein besonderes Gericht, das während des Yam Festivals zubereitet wird., Um Makefufu; entweder zerstoßene Yamswurzel oder ihr Pulver in kochendes Wasser gegeben, um einen runden kuchenartigen Teig (Klumpen) zu machen. Ein mundgerechtes Stück des Fufu istwenn es mit Sauce, Eintopf oder Suppe ähnlich wie Ragi-Kuchen (Fingerhirse, Eleusine Coracana, Ragi-Mudde) verzehrt wird, der in einigen Teilen Südindiens gegessen wird.
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Japanische Yamswurzel oder Yamaimo wird roh in Salaten gegessen oder gerieben, um eine gelartige Milch zu erhalten, die dann zu Nudeln hinzugefügt wird.
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Es wurde auch ähnlich wie Süßkartoffeln bei der Zubereitung von Kuchen, Aufläufen, Brot usw. verwendet.,
Medizinische anwendungen
Yam knollen verwendet verschiedene traditionelle medikamente in China, Korea, und Japan. Seine schleimige Knollenmilch Enthältallantoin, ein Zellproliferat, das den Heilungsprozess beschleunigt, wenn es auf Geschwüre, Furunkel und Abszesse angewendet wird. Seine Abkochung wird auch verwendet, um den Appetit anzuregen und Bronchialreizungen,Husten usw. zu lindern. (Medizinischer Haftungsausschluss).
Sicherheitsprofil
Yamswurzeln afrikanischer Arten müssen vor dem sicheren Verzehr gekocht werden, da verschiedene natürliche giftige Substanzen wie Dioscorin beim Roh Verzehr Krankheiten verursachen können.(Medizinischer Haftungsausschluss).,
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Literatur: