selectie en opslag
Yams kunnen het hele jaar door op de markt verkrijgbaar zijn. Verse knollen, echter, in overvloed beschikbaar in Augustus wanneer hun jaarlijkse oogstseizoen begint, markeren het einde van het regenseizoen in West-Afrika. Een nieuwe yam festival gevierd met grote vurigheid als symboliek aan vers gewas en de beschikbaarheid van vers voedsel in overvloed in heel Nigeria en Ghana.
in de supermarkten kan men over het algemeen kleine gesneden delen van garen tegenkomen die in dunne plastic folies zijn gewikkeld., Hun interieur vlees is wit tot licht roze, afhankelijk van de soort cultivar met een rijke, zetmeelachtige smaak.
in het algemeen, hele knollen die na het drogen enkele uren onder het zonlicht worden bewaard, in goed geventileerde schuren (traditioneel opslagsysteem) waar ze gedurende enkele maanden goed blijven. Gesneden delen moeten echter vroeg worden gebruikt of in de koelkast worden bewaard voor onmiddellijk gebruik.,
bereidings-en serveermethoden
in tegenstelling tot bataten (zoete aardappelen) die rauw kunnen worden gegeten, mogen yams nooit ongekookt worden geconsumeerd omdat ze van nature plantaardige toxinen bevatten, waaronder dioscorine, diosgenine entriterpenen. De knol moet worden geschild en gekookt om deze bittere eiwitten te verwijderen.
Dioscorea opposita of Japanse yam kan echter rauw gegeten worden, in tegenstelling tot zijn Afrikaanse broeders.Hier wordt de hele wortel kort gedrenkt in de azijn-wateroplossing om irriterende oxalaatkristallen die in hun huid worden gevonden, te neutraliseren., De wortel wordt in kleine plakjes gesneden of geraspt om een gelachtige melk toe te voegen in overheerlijke Oost-Aziatische recepten.
Hier zijn enkele serveertips:
geramde yam recept, fufu. Foto: saabir
-
de knol kan worden gebruikt in verschillende keukens die worden gekookt, gebakken, gebakken of soms geroosterd.
-
De meest voorkomende kookmethode in Afrika is ” pounded yam.”Fufu (Foo-Foo, Foufou) is een speciaal gerecht bereid tijdens het yam festival., Aan makefufu; ofwel gestampte yam of het poeder toegevoegd aan kokend water om een ronde cake-achtige deeg (klomp) te maken. Een hapklaar stuk van de fufu isthen geconsumeerd met saus, stoofpot, of soep verwant aan ragi cake (vinger-gierst, Eleusine coracana, ragi-mudde) gegeten in sommige delen van Zuid-India.
-
Japanse yam of yamaimo wordt rauw gegeten in salades of geraspt om een gelachtige melk te krijgen, die vervolgens aan noedels wordt toegevoegd.
-
het wordt ook gebruikt als zoete aardappelen bij de bereiding van cake, stoofschotels, brood, enz.,
medicinaal gebruik
Yam knollen gebruikten verschillende traditionele geneesmiddelen in China, Korea en Japan. De mucilaginous knolmelk bevat allantoïne, een cel-proliferate die het genezingsproces versnelt wanneer toegepast op zweren, steenpuisten en abcessen. Het afkooksel wordt ook gebruikt om de eetlust te stimuleren en bronchiale irritatie,hoest, enz. te verlichten. (Medische disclaimer).
veiligheidsprofiel
Yams van Afrikaanse soorten moeten worden gekookt voordat ze veilig worden gegeten, omdat verschillende natuurlijke toxische stoffen zoals dioscorine ziekte kunnen veroorzaken als ze rauw worden gebruikt.(Medische disclaimer).,
<<-lees zoete aardappelen voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Back to Vegetables from Yams. Bezoek hier voor een indrukwekkende lijst van groenten met volledige illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-terug naar de startpagina.
verder lezen: