udvælgelse og opbevaring
Yams kan være tilgængelige på markederne året rundt. Friske knolde er dog tilgængelige i masser i August, når deres årlige høstsæson begynder, markeringslutningen af regntiden i Vestafrika. En ny yam festival fejret med stor inderlighed som symbolik til frisk afgrøde og tilgængelighed af frisk mad i overflod over Nigeria og Ghana.
i supermarkederne kan man generelt støde på små udskårne sektioner af yam indpakket i tynde plastfilm., Deres indvendige kød er hvidt til lyserosa afhængigt af sortstypen med rig, stivelsesholdig smag.
generelt opbevares hele knolde efter tørring flere timer under sollyset, ivelventilerede yam-lader (traditionelt opbevaringssystem), hvor de forbliver godt i flere måneder. Afskårne sektioner skal dog bruges tidligt eller opbevares i køleskabet til øjeblikkelig brug.,
Forberedelse og servering metoder
i Modsætning til søde kartofler, som kan spises rå, yams bør aldrig indtages rå, da de bærer naturligt forekommende plante toksiner, herunder dioscorine, diosgenin, andtriterpenes. Knolden skal skrælles og koges for at fjerne disse bitre proteiner.
Dioscorea opposita eller japansk yam er dog kan spises rå, i modsætning til dens afrikanske brødre.Her gennemvædes hele roden kort i eddike-vandopløsningen for at neutralisere irriterende o .alatkrystaller, der findes i deres hud., Roten erskåret derefter i små skiver eller revet for at få en gelignende mælk til at tilføje i mundvandende østasiatiske opskrifter.
Her er nogle serveringstips:
Pounded yam opskrift, fufu. Foto: Saabir
-
knolden kan bruges i en række forskellige køkkener kogt, bagt, stegt eller undertiden stegt.
-
den mest almindelige madlavningsmetode i Afrika er “pounded yam.”Fufu (Foo-foo, Foufou) er en speciel skål tilberedt under yam-festivalen., At makefufu; enten bankede yam eller dens pulver tilsættes til kogende vand for at gøre en rund kage-lignende dej (klump). En mundrette stykke af fufu isthen forbruges med sauce, gryderet eller suppe beslægtet med ragi kage (finger-millet, Eleusine coracana, ragi-mudde) spist i nogle dele af det Sydlige Indien.
-
Japansk yam eller yamaimo spises rå i salater eller revet for at få en gelignende mælk, som derefter tilsættes nudler.
-
det bruges også meget som søde kartofler til fremstilling af kage, gryderetter, brød osv.,
medicinske anvendelser
Yam-knolde brugte forskellige traditionelle lægemidler i Kina, Korea og Japan. Dens mucilaginøse knoldmælk indeholderallantoin, et celleproliferat, der fremskynder helingsprocessen, når det påføres sår, koger og abscesser. Dens afkogning bruges også til at stimulere appetit og lindre bronchial irritation,hoste osv. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).
sikkerhedsprofil
Yams af afrikanske arter skal koges, før de spises sikkert, fordi forskellige naturlige giftige stoffer som dioscorin kan forårsage sygdom, hvisforbruges rå.(Medicinsk ansvarsfraskrivelse).,
<<-Læs Søde kartofler ernæring og sundhed fordele.
<<-Tilbage til Grøntsager fra Yams. Besøg her for en imponerende liste over grøntsager med komplette illustrationer af deres ernæringsfakta ogsundhedsfordele.
<< -tilbage til startsiden.
Yderligere læsning: