así que: vermut. Tal vez hayas oído hablar de esto de pasada, como parte de una lista de ingredientes para un cóctel Antiguo. Tal vez tienes una botella en casa behind en algún lugar behind detrás de la crema de menta, al lado del Chambord? ¿Cuánto tiempo ha estado allí? Nadie lo recuerda.
ya que todos venimos al vermut con diferentes experiencias, comencemos con lo básico. El vermut es un vino fortificado y aromatizado. Básicamente: vino aderezado con brandy, infundido con hierbas y especias, y endulzado., Hay dos variedades principales: vermut rojo (dulce), que originalmente proviene de Italia, y vermut blanco (seco), que apareció por primera vez en Francia. El ajenjo, famoso por la absenta, es el ingrediente distintivo del vermut seco.
el vermut, al igual que amaro, se comercializó originalmente con fines medicinales. Luego se convirtió en un famoso aperitivo, servido solo o con un toque de cítricos. Finalmente, el vermut encontró su hogar permanente en The world’s bar cuando se asoció con algunos de los cócteles más emblemáticos de la historia.,
El mezclador esencial
si alguna vez has probado un Martini o un Manhattan, entonces has probado la bondad herbal del vermut. Un Martini usa vermut seco, y un Manhattan se sirve con – lo adivinaste – la hermana más dulce. La cantidad exacta en cada cóctel puede variar de unas pocas gotas a media onza, dependiendo del camarero y su gusto.,
Puede indicar su preferencia por menos vermut en un Martini llamando «seco» o «Extra seco», aunque algunos argumentarán que un Martini Extra seco no debe contener vermut en absoluto (como señaló Winston Churchill), pero entonces realmente solo está bebiendo Ginebra fría. No es que haya nada malo en eso, simplemente no es un Martini.
Power drinker bonus: cuando te encuentras con un «Manhattan perfecto», eso no significa que sea el mejor del mundo. Solo significa que contiene vermut dulce y seco., En esta versión, el camarero también podría deshacerse de los amargos habituales, pero probablemente no.
otros cócteles vermoutificados estándar incluyen el Negroni, el Gibson y el recientemente popularizado Brooklyn. Así que la siguiente pregunta es: ¿qué vermut comprar?
Grandes Marcas con historia
no todos los vermuts son iguales. Al igual que con el whisky o la ginebra, la calidad de su vermut hace una gran diferencia., Claro, a menudo está usando solo una pequeña cantidad, pero los sabores y aromas del vermut se destacan especialmente cuando solo hay uno o dos ingredientes más en su vaso.
algunas de las marcas que encontrarás a menudo en los Estados Unidos incluyen Martini & Rossi, Dolin y Cinzano, pero hablemos por un momento de una en particular: Noilly Prat.
hubo un largo período en el que los Estados Unidos bebieron un Noilly Prat seco que era completamente diferente de cualquier otro lugar en el mundo. La receta estadounidense era más simple, ligera y mucho menos sabrosa. ¿Por qué?, Tal vez porque los estadounidenses habían desechado el herbáceo Gin Martini para la elegante y sexy versión 007, hecha con vodka limpio de cristal.
cuando Noilly Prat trajo su receta original a los Estados Unidos, no le fue muy bien. Los yanquis se habían acostumbrado a los Martinis cargados de aceitunas que mantenían el vermut lejos en el fondo. Por el contrario, muchos Martinis de la vieja escuela piden Ginebra (no vodka), se revuelven (no se agitan), tienen cáscara de limón (no aceitunas) y usan un vertido sólido del vermut más sabroso al estilo europeo, todo lo cual resulta en una bebida muy diferente que muchos en los Estados Unidos no disfrutan.,
hoy en día, las dos recetas secas de Noilly Prat están disponibles en los Estados Unidos. El Europeo tiene la marca de «Seco», y los EE.UU. es » Extra seco.»Si pruebas los dos lado a lado, puedes ver por qué el original más robusto es un mejor contendiente para sorber solo, pero tal vez eso no es lo tuyo. Se trata de tus preferencias personales. Esto es América, cariño.
Lotes pequeños, sabores grandes
el vermut puede ser increíblemente barato, sin embargo, como con cualquier bebida de fondo, obtienes lo que pagas. Pero hay buenas noticias. No debería tener problemas para encontrar opciones de alta gama. De hecho, es posible que tenga demasiados.,
hemos visto cervezas con todo, desde chiles hasta mantequilla de maní, y una gran cantidad de Ginebras con azafrán y algas marinas, y ahora también puedes disfrutar de un vermut artesanal realmente único. Sí, prepara tus monóculos, esto es real – y tal vez valga la pena echarle un vistazo.
el pastel de Armadillo de Atsby, por ejemplo, está endulzado con caramelo hecho de azúcar Moscovado e incluye shitake japonés y apio silvestre en su infusión. Este no es el vermut de tu abuelo.,
la gente de Sutton Cellars tiene un vermut de etiqueta marrón que hace uso de cáscara de naranja, manzanilla y romero. Todo está enclavado en su vino del Condado de Sonoma y perforado con brandy sin añejar.
el vermut crudo, hecho en Red Hook, tiene un puñado de variedades. Serrano Chile Lavanda? ¿Eucalipto De Remolacha? Este es un mundo nuevo y valiente que pide exploración.
o tal vez solo quieras beber tu vermut solo, sobre hielo, con un toque de cáscara de limón o naranja. En ese caso La Quintinye Vermouth Royal, un vermut artesanal de Francia, es una opción maravillosa.,
Amar a Su Vermut
Mientras que la botella de Coñac puede sientan felices en su estantería durante meses, el vino que acaba de descorchó necesita ser consumido bastante rápidamente antes de que se convierte en potable. El vermut, como una especie de híbrido, se encuentra en algún lugar intermedio. Se mantiene mucho mejor que el vino, pero puede perder parte de su sabor en un par de meses, o incluso semanas, si se deja solo.
mantenerlo en la nevera es 100% recomendable. Mantendrá su vermut fresco mucho más tiempo. Si no lo bebes a menudo, es posible que incluso quieras comprar medias botellas para evitar un quaff comprometido.,
sin embargo, si encuentras que has descuidado tu pobre vermut, haz lo que harías con el vino sobrante: cocina con él. Vermut dulce puede ser agradable con ricas lentejas estofadas o un melocotón a la parrilla decadente. El vermut seco combina bien con salmón cítrico o un cuenco humeante de sopa de cebolla francesa. Puede sustituirlo en cualquier lugar donde pueda usar vino, pero recuerde: tendrá un sabor mucho más fuerte.
en última instancia, la mejor solución de todas es probablemente simplemente batir el reloj y beber vermut más a menudo., La próxima vez que invites a tus amigos a cenar, sirve un poco de Punt E Mes junto a tus aperitivos. La botella podría desaparecer más rápido de lo que crees.