takže: vermut. Možná jste slyšeli o těchto věcech v průchodu, jako součást seznamu prádla ingrediencí pro nějaký staromódní koktejl. Možná máte doma láhev … někde … za crème de menthe, vedle Chambordu? Jak dlouho tam je? Nikdo si to nepamatuje.
protože všichni přicházíme do vermutu s různými zkušenostmi, začněme se základy. Vermut je opevněné a aromatizované víno. V podstatě: víno špičaté brandy, naplněné bylinkami a kořením a oslazené., Existují dvě hlavní odrůdy: červený (sladký) vermut, který původně pochází z Itálie, a bílý (suchý) vermut, který se poprvé objevil ve Francii. Pelyněk, z absintové slávy, je charakteristickým znakem suchého vermutu.
vermut, stejně jako amaro, byl původně uváděn na trh pro léčebné účely. Poté se stal slavným aperitivem, sloužil samostatně nebo s kroucením citrusů. Nakonec, vermut našel svůj trvalý domov ve světovém baru, když se stal spojován s některými z nejznámějších koktejlů historie.,
The Essential Mixer
Pokud jste někdy měli Martini nebo Manhattan, pak jste ochutnali bylinnou dobrotu vermutu. Martini používá suchý vermut a Manhattan se podává s – uhodli jste – sladší sestrou. Přesné množství v každém koktejlu se může lišit od několika kapek až po půl unce, v závislosti na barmanovi a vašem vkusu.,
můžete uvést své preference pro méně vermut-ness v Martini zavoláním na „Suché“ nebo „Extra Suché“ – i když někteří budou tvrdit, že Extra Suché Martini by měla obsahovat vermut vůbec (jako Winston Churchill slavně poznamenal), ale pak je to opravdu jen pít vychlazený gin. Ne, že by na tom bylo něco špatného – prostě to není Martini.
Power piják bonus: když narazíte na „dokonalý Manhattan,“ to neznamená, že je to nejlepší na světě. To jen znamená, že obsahuje sladký i suchý vermut., V této verzi může Barman také zbavit obvyklé hořkosti, ale pravděpodobně ne.
Další standardní vermouthified koktejly patří Negroni, Gibson, a nedávno re-popularizoval Brooklynu. Takže další otázka zní: který vermut koupit?
velké značky s historií
ne všechny vermuty jsou vytvořeny stejné. Stejně jako u whisky nebo ginu, kvalita vašeho vermutu je velký rozdíl., Jistě, často používáte jen malé množství, ale příchutě a vůně vermutu vynikají zejména tehdy, když je ve sklenici pouze jedna nebo dvě další složky.
Některé značky narazíte často ve státech zahrnují Martini & Rossi, Dolin, a Cinzano, ale pojďme si chvíli povídat o jeden zejména: Noilly Prat.
bylo dlouhé období, kdy Spojené státy vypily suchý Noilly Prat, který byl zcela odlišný od všude jinde na světě. Americký recept byl jednodušší, lehčí a mnohem méně chutný. Proč?, Možná proto, že Američané hodil z bylin gin Martini pro elegantní a sexy 007 verze, s křišťálově čisté vodky.
Když Noilly Prat přinesl svůj původní recept zpět do USA, neudělal to tak dobře. Amíci si zvykli na olivově naložené martini, které udržovaly vermut daleko v pozadí. Naopak, mnoho staré školy Martini volání pro gin (nikoli vodka), jsou promíchat (netřepat), funkce citronové kůry (ne olivy), a použít pevný nalít více svěžím Euro-styl vermut – to vše má za následek velmi odlišný nápoj, který mnoho lidí v usa nemají.,
dnes jsou k dispozici oba suché recepty Noilly Prat. Evropan je označen jako „suchý“ a USA jsou „Extra suché.“Pokud zkusíte dva bok po boku, můžete vidět, proč je robustnější originál lepším uchazečem o sólové popíjení, ale možná to není vaše věc. Je to všechno o vašich osobních preferencích. Tohle je Amerika, zlato.
malé šarže, Velké příchutě
vermut může být neuvěřitelně levný, ale stejně jako u jakéhokoli chlastu na spodní polici dostanete to, za co zaplatíte. Ale jsou tu dobré zprávy. Neměli byste mít problém najít špičkové možnosti. Ve skutečnosti, můžete mít příliš mnoho.,
Jsme viděli, pivo se vším, co z chilli papričky na arašídové máslo, a zabil giny představovat likes šafrán a mořských řas, a teď můžete získat na některé opravdu unikátní řemeslný vermut stejně. Ano, připravte si monokly, to je skutečné-a možná stojí za to vyzkoušet.
Atsby je Armadillo Dort, například, je slazené karamel vyrobený z Muscovado cukr a zahrnuje Japonské shitake a divoký celer v jeho infuze. Tohle není vermut tvého dědečka.,
lidé ve sklepích Sutton mají hnědý vermut, který využívá pomerančovou kůru, heřmánek a rozmarýn. Je to všechno uhnízděný v jejich Sonoma County vína a praštil s un-věku brandy.
uncouth vermut, vyrobený v červeném háku, má smattering odrůd. Serrano Chile Levandule? Řepný Eukalyptus? Jedná se o statečný nový svět, který prosí o průzkum.
nebo možná jen chcete pít vermut rovně, přes led, s kroucením citronové nebo pomerančové kůry. V tom případě je La Quintinye Vermouth Royal, řemeslný vermut z Francie, skvělá volba.,
Milující Své Vermut
Zatímco tu láhev Koňaku, může sedět šťastně na poličce měsíce, to víno, které jsi právě odzátkoval musí být spotřebováno velmi rychle, než se to stane nepoužitelnými. Vermut, jako druh hybridu, padá někde mezi tím. Vydrží mnohem lépe než víno, ale může ztratit část své chuti během několika měsíců, nebo dokonce týdnů, pokud zůstane sám.
uchovávání v lednici je 100% doporučeno. Udrží váš vermut čerstvý mnohem déle. Pokud to nepijete často, možná budete chtít koupit poloviční lahve, abyste se vyhnuli kompromitovanému quaffu.,
Pokud však zjistíte, že jste zanedbali svůj chudý vermut, udělejte to, co byste se zbývajícím vínem: vařte s ním. Sladký vermut může být pěkný s bohatou, dušenou čočkou nebo dekadentní grilovanou broskví. Suchý vermut hraje dobře s citrusovým lososem nebo kouřící miskou francouzské cibulové polévky. Můžete jej nahradit kdekoli můžete použít víno, ale nezapomeňte: bude mít mnohem silnější chuť.
nakonec je nejlepším řešením ze všech pravděpodobně jen porazit hodiny a pít vermut častěji., Až příště budete mít přátele na večeři, nalijte trochu Punt e Mes vedle předkrmů. Láhev by mohla zmizet rychleji, než si myslíte.