donc: vermouth. Peut-être avez-vous entendu parler de ce genre de choses en passant, dans le cadre d’une liste d’ingrédients pour un cocktail old-timey. Peut-être avez – vous une bouteille à la maison somewhere quelque part behind derrière la crème de menthe, à côté du Chambord? Combien de temps est-il là? Personne ne se souvient.
puisque nous venons tous à vermouth avec des expériences différentes, commençons par les bases. Le Vermouth est un vin fortifié et aromatisé. Fondamentalement: vin dopé à l’eau-de-vie, infusé avec des herbes et des épices, et sucré., Il existe deux variétés principales: le vermouth rouge (doux), originaire d’Italie, et le vermouth blanc (sec), apparu pour la première fois en France. L’absinthe, de renommée absinthe, est l’ingrédient caractéristique du vermouth sec.
le Vermouth, comme l’amaro, était initialement commercialisé à des fins médicinales. Il est ensuite devenu un apéritif célèbre, servi seul ou avec une touche d’agrumes. Finalement, vermouth a trouvé sa maison permanente au bar du monde quand il est devenu associé à certains des cocktails les plus emblématiques de l’histoire.,
the Essential Mixer
Si vous avez déjà mangé un Martini ou un Manhattan, alors vous avez goûté aux bienfaits du vermouth à base de plantes. Un Martini utilise du vermouth sec, et un Manhattan est servi avec – vous l’aurez deviné – la sœur plus douce. La quantité exacte dans chaque cocktail peut varier de quelques gouttes à une demi-once, selon le barman et votre goût.,
Vous pouvez indiquer votre préférence pour moins de vermouth dans un Martini en appelant « Dry” ou « Extra Dry”-bien que certains diront qu’un Martini Extra Dry ne devrait contenir aucun vermouth (comme Winston Churchill l’a noté), mais alors vous ne buvez vraiment que du gin frais. Non pas qu’il y ait quelque chose de mal à cela – ce n’est tout simplement pas un Martini.
bonus de buveur de puissance: quand vous tombez sur un « Manhattan parfait”, cela ne signifie pas que c’est le meilleur du monde. Cela signifie simplement qu’il contient à la fois du vermouth sucré et sec., Dans cette version, le barman pourrait également abandonner les amers habituels, mais probablement pas.
D’autres cocktails vermouthifiés standard incluent le Negroni, le Gibson et le Brooklyn récemment popularisé. Donc, la question suivante est: quel vermouth acheter?
grandes marques avec Histoire
tous les vermouths ne sont pas créés égaux. Comme pour le whisky ou le gin, la qualité de votre vermouth fait une grande différence., Bien sûr, vous n’utilisez souvent qu’une petite quantité, mais les saveurs et les arômes du vermouth se distinguent surtout lorsqu’il n’y a qu’un ou deux autres ingrédients dans votre verre.
certaines des marques que vous rencontrerez souvent aux États-Unis incluent Martini& Rossi, Dolin et Cinzano, mais parlons un instant d’une en particulier: Noilly Prat.
Il y a eu une longue période où les États-Unis ont bu un Noilly Prat sec qui était complètement différent de partout ailleurs dans le monde. La recette américaine était plus simple, plus légère et beaucoup moins savoureuse. Pourquoi?, Peut-être parce que les Américains avaient jeté le gin Martini herbacé pour la version élégante et sexy 007, faite avec de la vodka cristalline.
lorsque Noilly Prat a ramené sa recette originale aux États-Unis, elle n’a pas si bien fonctionné. Les Yanks s’étaient habitués aux Martinis chargés d’olives qui gardaient le vermouth loin en arrière-plan. Inversement, de nombreux Martinis de la vieille école appellent au gin (pas à la vodka), sont remués (pas secoués), comportent du zeste de citron (pas d’olives) et utilisent une coulée solide du vermouth de style européen le plus savoureux-ce qui se traduit par une boisson très différente que beaucoup aux États – Unis n’apprécient pas.,
Aujourd’hui, les deux recettes sèches de Noilly Prat sont disponibles aux États-Unis. L’Europe porte la marque » Dry « et les États-Unis « Extra Dry ». »Si vous essayez les deux côte à côte, vous pouvez voir pourquoi l’original plus robuste est un meilleur candidat pour siroter en solo, mais peut-être que ce n’est pas votre truc. Il est tout au sujet de vos préférences personnelles. C’est l’Amérique, bébé.
petits lots, grandes saveurs
le Vermouth peut être incroyablement bon marché, mais comme avec n’importe quel alcool du bas de gamme, vous obtenez ce que vous payez. Mais, il ya de bonnes nouvelles. Vous ne devriez pas avoir de mal à trouver des options haut de gamme. En fait, vous pourriez en avoir trop.,
nous avons vu des bières avec tout, des piments au beurre de cacahuète, et une flopée de gins avec des goûts comme le safran et les algues, et maintenant vous pouvez également obtenir un vermouth artisanal vraiment unique. Oui, préparez vos monocles, c « est réel – et pourrait bien valoir la peine d » être vérifié.
Le gâteau tatou D’Atsby, par exemple, est sucré avec du caramel à base de sucre Muscovado et comprend du shitake japonais et du céleri sauvage dans son infusion. Ce n’est pas le vermouth de ton grand-père.,
Les gens de Sutton Cellars ont un Vermouth Brown Label qui utilise de la peau d’orange, de la camomille et du romarin. Tout est niché dans leur vin du comté de Sonoma et perforé avec du brandy non vieilli.
le Vermouth grossier, fabriqué à Red Hook, a une poignée de variétés. Serrano Chili Lavande? Betterave Eucalyptus? C’est un nouveau monde courageux qui demande de l’exploration.
ou peut-être que vous voulez juste boire votre vermouth droit, sur de la glace, avec une touche de citron ou de zeste d’orange. Dans ce cas, la Quintinye Vermouth Royal, un vermouth artisanal hors de France, est une excellente option.,
aimer votre Vermouth
alors que cette bouteille de Cognac peut s’asseoir joyeusement sur votre étagère pendant des mois, le vin que vous venez de déboucher doit être consommé assez rapidement avant qu’il ne devienne impensable. Vermouth, comme une sorte d’hybride se situe quelque part entre les deux. Il résiste beaucoup mieux que le vin, mais il peut perdre une partie de sa saveur en quelques mois, voire quelques semaines, s’il est laissé seul.
le garder au réfrigérateur est conseillé à 100%. Il gardera votre vermouth frais beaucoup plus longtemps. Si vous ne le buvez pas souvent, vous voudrez peut-être même acheter des demi-bouteilles pour éviter un quaff compromis.,
cependant, si vous constatez que vous avez négligé votre pauvre vermouth, faites ce que vous feriez avec les restes de vin: cuisinez avec. Le vermouth sucré peut être agréable avec des lentilles riches et cuites ou une pêche grillée décadente. Le vermouth sec se marie bien avec le saumon aux agrumes ou un bol fumant de soupe à l’oignon française. Vous pouvez le remplacer partout où vous pouvez utiliser du vin, mais rappelez-vous: il aura une saveur beaucoup plus forte.
en fin de compte, la meilleure solution est probablement de battre l’horloge et de boire du vermouth plus souvent., La prochaine fois que vous aurez des amis pour le dîner, versez un peu de Punt e Mes à côté de vos amuse-gueules. La bouteille pourrait disparaître plus vite que vous ne le pensez.