så: vermouth. Kanske har du hört talas om det här i förbigående, som en del av en tvättlista med ingredienser för någon gammaldags cocktail. Kanske har du en flaska hemma…någonstans … bakom crème de menthe, bredvid Chambord? Hur länge har det varit där? Ingen minns.
eftersom vi alla kommer till vermouth med olika erfarenheter, låt oss börja med grunderna. Vermouth är ett starkt och aromatiserat vin. I grund och botten: vin spikade med brandy, infunderad med örter och kryddor och sötad., Det finns två huvudvarianter: röd (söt) vermouth, som ursprungligen kommer från Italien och vit (torr) vermouth, som först uppträdde i Frankrike. Malurt, av absint berömmelse, är torr vermouths kännetecken Ingrediens.
Vermouth, liksom amaro, marknadsfördes ursprungligen för medicinska ändamål. Det gick sedan vidare till blev en berömd aperitif, serveras på egen hand eller med en twist av citrus. Så småningom hittade vermouth sitt permanenta hem i världens bar när det blev associerat med några av historiens mest ikoniska cocktails.,
den väsentliga mixern
om du någonsin har haft en Martini eller en Manhattan, har du smakat den växtbaserade godheten hos vermouth. En Martini använder torr vermouth, och en Manhattan serveras med – du gissade det – den sötare syster. Den exakta mängden i varje cocktail kan variera från några droppar till en halv ounce, beroende på bartendern och din smak.,
Du kan ange din preferens för mindre vermouth-ness i en Martini genom att kräva ”torr” eller ”Extra torr” – även om vissa kommer att hävda att en Extra torr Martini inte bör innehålla någon vermouth som helst (som Winston Churchill känt), men då dricker du verkligen bara kyld gin. Inte för att det är något fel med det – det är bara inte en Martini.
Power drinker bonus: när du stöter på en ”perfekt Manhattan” betyder det inte att det är världens bästa. Det betyder bara att det innehåller både söt och torr vermouth., I den här versionen kan bartendern också dike de vanliga bittersna, men förmodligen inte.
andra vanliga vermouthifierade cocktails inkluderar Negroni, Gibson och den nyligen re-populariserade Brooklyn. Så nästa fråga är: vilken vermouth att köpa?
stora namnmärken med historia
inte alla vermouths skapas lika. Som med whisky eller gin gör kvaliteten på din vermouth stor skillnad., Visst, du använder ofta bara en liten mängd, men smaker och aromer av vermouth sticker ut speciellt när det bara finns en eller två andra ingredienser i ditt glas.
några av varumärkena du stöter på ofta i staterna inkluderar Martini & Rossi, Dolin och Cinzano, men låt oss prata ett ögonblick om en i synnerhet: Noilly Prat.
det var en lång period då USA drack en torr Noilly Prat som var helt annorlunda än överallt i världen. Det amerikanska receptet var enklare, lättare och mycket mindre smakfullt. Varför?, Kanske för att amerikanerna hade kastat bort den örtartade gin Martini för den snygga och sexiga 007-versionen, gjord med kristallren vodka.
När Noilly Prat tog sitt ursprungliga recept tillbaka till USA, gjorde det inte så bra. Jänkarna hade vant sig vid olivlastade Martinis som höll vermouth långt i bakgrunden. Omvänt, många gamla skolan Martinis kräver gin (inte vodka), omrörs (inte skakas), har citronskal (inte oliver), och använda en fast häll av mer smakrik Euro-stil vermouth – som alla resulterar i en mycket annan dryck som många i staterna inte njuta.,
idag finns båda Noilly Prats torra recept tillgängliga stateside. Den Europeiska är märkt ”torr”, och USA är ” Extra torr.”Om du försöker de två sida vid sida kan du se varför det mer robusta originalet är en bättre utmanare för att sippa solo, men kanske är det inte din sak. Det handlar om dina personliga preferenser. Det här är Amerika.
små satser, stora smaker
Vermouth kan vara otroligt billigt, men som med alla bottenhylla sprit, får du vad du betalar för. Men det finns goda nyheter. Du borde inte ha några problem med att hitta Avancerade alternativ. Faktum är att du kanske har för många.,
Vi har sett öl med allt från chilipeppar till jordnötssmör, och en massa gins med liknande saffran och tång, och nu kan du komma in på några riktigt unika hantverksmässiga vermouth också. Ja, redo dina monoklar, detta är verkligt – och bara kan vara värt att kolla in.
Atsby ’ s Armadillo Cake, till exempel, sötas med karamell gjord av Muscovado socker och inkluderar japanska shitake och vilda selleri i sin infusion. Det här är inte din farfar vermouth.,
folket på Sutton källare har en brun etikett Vermouth som använder apelsinskal, kamomill och rosmarin. Det är inbäddat i deras Sonoma County vin och slog upp med un-aged brandy.
Uncouth Vermouth, gjord i röd Krok, har en smattering av sorter. Serrano Chile Lavendel? Eukalyptus? Detta är en modig ny värld som ber om utforskning.
eller kanske du bara vill dricka din vermouth rakt, över Is, med en vridning av citron eller apelsinskal. I så fall är La Quintinye Vermouth Royal, en hantverksmässig vermouth från Frankrike, ett underbart alternativ.,
älska din Vermouth
medan den flaskan konjak kan sitta glatt på hyllan i månader, måste vinet du bara okorkade konsumeras ganska snabbt innan det blir odrickbart. Vermouth, som en slags hybrid, faller någonstans däremellan. Det håller upp mycket bättre än vin, men det kan förlora en del av sin smak inom ett par månader, eller till och med veckor, om de lämnas ensamma.
det rekommenderas att hålla det i kylskåpet. Det kommer att hålla din vermouth fräsch mycket längre. Om du inte dricker det ofta, kanske du till och med vill köpa halvflaskor för att undvika en äventyrad quaff.,
men om du upptäcker att du har försummat din stackars vermouth, gör vad du skulle med överblivet vin: laga mat med det. Söt vermouth kan vara trevligt med rika, stuvade linser eller en dekadent grillad persika. Torr vermouth spelar bra med citruslax eller en ångande skål med fransk löksoppa. Du kan ersätta det var som helst du kan använda vin, men kom ihåg: det kommer att ha en mycket starkare smak.
i slutändan är den bästa lösningen av allt förmodligen att bara slå klockan och dricka vermouth oftare., Nästa gång du har vänner över till middag, häll lite Punt e Mes tillsammans med dina aptitretare. Flaskan kan försvinna snabbare än du tror.