sommaren närmar sig snabbt, vilket innebär att biodlare upp och ner i landet gör sig redo att skörda sin honung. Denna naturligt söta favorit är den enda mat som, För det mesta, aldrig förstör, och håller dess näringsämnen oförändrade även efter att ha lagrat den under lång tid.
men om du köper det regelbundet och du håller det i ditt skafferi hela tiden, har du förmodligen sett honung kristallisera i sin burk minst en gång – vilket gör det knepigt eller omöjligt att använda., Så varför händer detta, och vad kan du göra åt det?
varför kristalliserar honung?
Honungskristallisering är ett naturligt fenomen: när det kristalliserar, vänder honung från en vätska till ett halvfast tillstånd.
som du förmodligen kan gissa med sin sötma innehåller honung en mycket hög andel socker – ca 70% – och mindre än 20% består av vatten. Detta innebär att vattnet som finns inte naturligt kan lösa upp alla sockerarter.
kristallisering händer när glukos separerar från vatten och förblir i form av kristaller., Detta fenomen förändrar inte produktens väsen och är inte kopplat till dålig lagring eller honungens dåliga kvalitet. Faktum är att kristallerna visar att honung är av hög kvalitet och inte har bearbetats.
hur kan du stoppa kristalliseringen?
all rå honung kristalliserar över tiden, men olika typer, lagringsförhållanden och rumstemperatur kan påverka eller sakta ner processen. Dessa 5 tips kan hjälpa till att hålla din honung kristallfri längre:
1., Välj ett glas snarare än en plastburk för att lagra honungen: att lagra den i en tätt lockad behållare kommer att hålla sin smak och kvalitet intakt.
2. Temperaturen är nyckeln: honung behåller sin form bättre när den lagras på en sval plats. Kalla temperaturer (under 10°C) är idealiska för att förhindra kristallisering. Måttliga temperaturer (10-21°C) uppmuntrar kristallisering (14°C är den temperatur vid vilken honung kristalliserar snabbast). Varmare temperaturer (över 21°C) avskräcker kristallisering men försämrar honungen och uppmuntrar jäsning.
3., Du kan frysa honungen i små mängder och låt den tina vid rumstemperatur när du behöver använda den. Frysning hindrar det från att kristallisera.
4. Ett annat sätt att undvika kristallisering är genom att filtrera honung-detta tar bort några partiklar som initierar kristallisationsprocessen. Om din honung har ett lågt glukos-till-vatten-förhållande, är det mer sannolikt att förbli flytande.
5. Att hålla honung vid temperaturer mellan 40 ° C och 71°C under tappning saktar också kristallisationshastigheten.,
Vad ska man göra om det kristalliserar
och om det går hårt, behöver man inte kasta bort honungen-följ dessa tips för att återställa den till sin ursprungliga konsistens:
1. Placera honungsburken i en kruka med varmt vatten – kom ihåg att ta bort locket först!
2. Värm försiktigt för att undvika att skada den: överhettning kan verkligen minska honungens naturliga smak.
3. Rör om tills alla kristaller löser upp och ta bort burken när honungen är flytande igen.
Observera att du inte ska använda en mikrovågsugn för att avkristallisera honung, eftersom detta kommer att förstöra dess fördelaktiga enzymer.