Valg og lagring
Yams kan være tilgjengelig på markedet året rundt. Frisk knoller, imidlertid, og er tilgjengelig i mange av August når sin årlige høst-sesongen begynner, markingthe slutten av regntiden i Vest-Afrika. En ny yam festival feiret med stor glød som symbolikk for å friske beskjære og tilgjengelighet av fersk mat inabundance alle over Nigeria og Ghana.
I supermarkeder, generelt kan man komme over, lite kutt deler av yam pakket i tynn plastfilm., Deres indre kjøtt er hvitt lys rosa, avhengig av sorten type med rik, stivelsesholdige smak.
generelt, hele knoller som er lagret etter tørking flere timer under sollys, inwell ventilert yam fjøs (tradisjonell lagring system) hvor de oppholder seg godt i flere måneder. Klipp ut delene, men bør brukes tidlig eller lagres i kjøleskap for umiddelbar bruk.,
Tilberedning og servering metoder
i Motsetning til søtpoteter som kan spises rå, yams bør aldri bli konsumert rå siden de bærer naturlig forekommende plante giftstoffer inkludert dioscorine, diosgenin, andtriterpenes. Den tuber må skrelles og kokes for å fjerne disse bitter proteiner.
Dioscorea opposita eller Japansk yam er, imidlertid, kan spises rå, i motsetning til sin Afrikanske brødre.Her er hele roten er kort dyppet i eddik-vann-løsning for å nøytralisere irriterende oxalate krystaller som finnes i huden., Roten isthen skjær i små skiver eller revet for å få en gel-lignende melk for å legge til i appetittvekkende Øst-Asiatiske oppskrifter.
Her er noen serverer tips:
Knust yam oppskrift, fufu. Foto: Saabir
-
tuber kan brukes i et utvalg av retter, kokt, bakt, stekt, eller noen ganger stekt.
-
Den mest vanlige matlaging metoden i Afrika er «knust yam.»Fufu (Foo-foo, Foufou) er en spesiell rett utarbeidet i løpet av yam festival., For å makefufu; enten banket yam eller pulver lagt til kokende vann for å lage en rund kake-som deigen (clump). En bite-sized del av fufu isthen forbrukes med saus, lapskaus, eller suppe beslektet med rage kake (finger-hirse, Eleusine coracana, rage-mudde) spist i noen deler av Sør-India.
-
Japansk yam eller yamaimo er spist rå i salater eller revet for å få en gel-lignende melk, som deretter legges til nudler.
-
Det er også mye brukt som søtpoteter i utarbeidelse av kaken, gryteretter, brød, etc.,
Medisinsk bruk
Yam knoller brukt ulike tradisjonelle legemidler i Kina, Korea og Japan. Dens mucilaginous tuber melk containsallantoin, en celle-sprer at hastigheter opp den helbredende prosessen når de brukes på sår, byller, og abscesser. Dens avkok også brukes til å stimulere appetitten, og for å lindre bronkial irritasjon,hoste, etc. (Medisinsk ansvarsfraskrivelse).
Sikkerhet profil
Yams av Afrikanske arter må kokes før trygt spises fordi ulike naturlige giftige stoffer som dioscorine kan føre til sykdom ifconsumed raw.(Medisinsk ansvarsfraskrivelse).,
<<-Les søtpoteter ernæring fakta og helsemessige fordeler.
<<-Tilbake til Grønnsaker fra Yams. Se her for en imponerende liste av grønnsaker med komplett illustrasjoner av sine ernæring fakta andhealth fordeler.
<<-Tilbake til startsiden.
Videre lesing: