enten du Tror det eller ikke, for de fleste av 150,000 odd år mennesker har vandret på jorden, kan vi ikke drikke melk. Barn som drikker melk av kurset, men i en alder av 6 eller 7 kroppene begynner å miste evnen til å skape laktase, det enzymet som bryter ned sukkeret i melk heter laktose. Før 7000 år siden, hvis hvem som helst, hvor som helst på kloden, noen gang drakk melk, de ville ha en ekstrem fysisk reaksjon på det som ville inkludere oppblåsthet, smertefulle kramper, diaré, kvalme og oppkast., Drikker melk som en voksen, derfor tilbys en tydelig evolusjonær ulempe.
Da, skjedde det noe 7000 år siden som forandret alt. Vi er så vant til å drikke melk i Nord-Amerika som vi tror det er vanlig. Selv om mange kulturer over hele verden bruker former av gjæret melk, slik som kefir og ost, bare 35% av verdens befolkning kan faktisk drikke fersk melk. Det er fordi gjæring fjerner det meste av laktose mennesker kan ikke fordøye. Så hva skjedde? Hvorfor kan noen av oss, det meste Europeere, Midt Easterners, og noen Afrikanere drikke melk og andre ikke?,
Historikere generelt er enige om at mjølkeproduksjon begynte like etter dyr temming-prosessen omkring 10 000 år siden. Ved første, sauer, geiter, kyr og griser levert kjøtt, huder og hår. Vi kan forestille oss en opportunistisk Neolittisk hyrde eller shepherdess ser på unge dyr sykepleie fra sine mødre og tenke: «Hei, jeg vil ha litt av det». Deres forsøk på å drikke «noe av det» ville hatt katastrofale virkninger på gut som allerede er nevnt.
Heldigvis for våre yngre Steinalder innovatører, fermentert mat hadde eksistert i noen tid., Folk som er godt forstått at gjæring forvandlet vanskelig å fordøye mat til noe mer spiselig og langvarig (for ikke å nevne, av og til, alkoholholdig). Gjæring enormt utvidet vår larders og meieriprodukter lånt seg godt til denne prosessen i de varmere områdene i Midt-Østen, hvor jordbruk begynte, melk tatt fra et dyr, i morgen ville være yoghurt ved middagstid.
Slik at i de tidlige årene av mjølkeproduksjon, ost, yoghurt og andre gjærede produkter var de eneste melk vi noensinne har brukt., Så skjedde det noe: en genetisk mutasjon dukket opp som gjorde kroppen til å fortsette å produsere laktase inn i voksen alder. I en befolkning som spiste mye av meieriprodukter dette var en klar fordel. Rå melk er næringsrik og kalorifattig tett. Melk er lagret «på hoven» kan nås som trengs; det gir en viss beskyttelse mot hungersnød forårsaket av avlingssvikt. Plus, mjølkeproduksjon tillatt kontinuerlig utnyttelse av verdifulle dyr snarere enn å drepe den for kjøtt.
Folk med det muterte genet ville ha hatt en bedre sjanse til å overleve og å produsere barn med samme evne., Snart, 80% av tidlig mjølkeproduksjon kulturer i midtøsten og Europa gjennomført dette genet. Mjølkeproduksjon ble en kulturell og kosttilskudd bærebjelke.
For de av oss som er i stand til å drikke melk, fordelene er mange. Det er ansett som en «komplett» mat, noe som betyr at vi kan leve på det utelukkende hvis vi hadde. Det er lastet med protein, vitaminer, fordøyelsesenzymer, 8 essensielle aminosyrer, og mange viktige mineraler, blant annet kalsium. 80% av proteiner er lett å fordøye og rå melk er i live med gunstige bakterier for å hjelpe fordøyelsen og beskytter mot sykdom.,
til Tross for alle fordelene som våre forfedre mottatt av mjølkeproduksjon og drikke rå melk, det var noen kritikere over tid. Som med alle husdyrhold, mennesker og dyr kommer i nær kontakt, og mange nye sykdommer som overføres til mennesker. Influensa, kopper, tuberkulose og meslinger gang var ukjent for mennesker. Over tid, bestander utviklet toleranser og fordelene med mjølkeproduksjon oppveies av risikoen.
Historie Melk
Den første meieri dyr til å være tamme var sauene rundt 9000 år siden., Dette ble etterfulgt av geiter og storfe i de neste tusen år, så esler, vannbøffel, og hester. Faktisk, esler gi melk som er nærmest til menneskelig mors melk, og ble brukt for syke eller foreldreløse spedbarn. Senere, kameler, lamaer, reinsdyr, og yaks ble domestisert. Alle disse artene ble melket av tidlig bønder.
I Nord-Amerika vi sjelden komme over en kartong av yak-melk i dagboken delen (i hvert fall i mitt nabolag!)., Ifølge en artikkel «Melk Fra Kyr og Andre Dyr», utgitt av Washington Meieriprodukter Kommisjonen, ni av ti glass melk vi forbruker i Canada og USA kommer fra kyr. Men resten av verden får sin melk fra mange andre kilder. Vannbøffel produsere halvparten av melken som brukes i India, og ghee, olje mest brukt til matlaging er laget av det. Laplanders i nord-Skandinavia drikke rein melk som de er de eneste meieri dyr som kan overleve et slikt brutalt kaldt miljø.,
Yak-smør-te er et salt, kremet suppe pisket opp og drikkes av folk som bor i kalde Tibetanske fjellene. 700 år siden, Mongolians tørket hest melk i et lim som de som bæres med dem og fortynnet med vann når de var på mars. Til denne dag, Russere bruk mare melk å gjøre kumiss, en gjæret, litt alkoholholdig drikke lik kefir. Folk som bor i varme ørken klima finne kamel melk gunstig, dels fordi det kan vare i syv dager på 86 grader Fahrenheit.
I Nord-Amerika, geit melk er mye mer vanlig i disse dager., Fettet «dråper» som består i geitemelk er mindre enn i kumelk, noe som gjør det lettere å fordøye. Roquefort, rumensk, og chevre ost er alle laget av sauemelk, som har dobbelt fett innhold av kumelk.
Den Mektige Aurochs
Det er aurochs, de store vill storfe som er illustrert på forhistoriske hulemalerier. Populær som næringsdyr for gamle jegere, de befolket villmarken i Europa og Afrika for titusener av år.
Aurochs begynte å bli tamme 8000 år siden. Ifølge Dr., Ruth Bollongino av Johannes Gutenberg-Universitetet i DNA foreslår at alle moderne storfe stammer fra ca 80 wild-kvinnelige aurochs i det Nære Østen. Derfra flyttet de med reindriftens folk i Europa, i stor grad erstatte den ville bestander der. Dessverre, som ofte skjer med temming-prosessen, wild-aurochs redusert med spredningen av sine tamme etterkommere. Den aller siste av disse flotte dyrene døde i Polen på 1600-tallet.
barn av aurochs er legio. Over 800 raser av storfe eksisterer i dag, med en global befolkning på ca 1,5 milliarder kroner., De fortsetter å utvikle seg som oppdretter merker for høyere volum melk per ku. Følgelig kua befolkningen er trending nedover som melkeproduksjonen øker. I 1970-årene, mjølkekyr produsert et gjennomsnitt på 21 l melk per dag. I 2012, som i gjennomsnitt var 42 halvlitere per dag. Det er doblet produksjon i 40 år! En moderne ku produserer ca 7 til 10 ganger mer enn hun hadde behov for å mate henne kalv.
Hva Melk Gjør
de Fleste arkeologer tror ost ble først «oppdaget» når melk ble lagret og fraktet i magen av et dyr., Når melk blandet med rennet til stede i magen, melk delt inn curds og myse. Den første osten dermed produsert ville ha blitt myk, hvit, og nesten smakløst, noe som moderne cottage cheese. Over tid vil folk lærte at alderen ost smakte bedre og hjalp til med salt smak og bevare det.
Forskere å utforske en gammel Neolittisk området i Polen nylig oppdaget skår av keramikk som hadde blitt perforert før avfyring å opprette en sil. Dette var mistenkt for å være den første fysiske bevis for ost å gjøre., Dette ble bekreftet når kjemisk analyse fant melkeproteiner i leire. Alder finne var 7000 år, i de tidligste dagene av meieriprodukter forbruk.
Siden da, ost og ysting har blitt funnet på veggmalerier i Egyptiske graver, og har blitt beskrevet i homers Odysseen. Vår eksperimentering med ulike typer behandling, milks, og lagt råvarer har ført til over 900 typer moderne oster. Cheddar ble først opprettet for rundt 1500 år siden, med Parmesan følger tett bak. Gouda ble første gang laget i 1697, og Camembert bare dukket opp i 1791.,
I 1815, den første ost å gjøre fabrikk åpnet i Sveits. Usa tok produksjon til neste nivå når Jesse Williams, en melkebonde fra Roma, New York, brukes samlebåndet systemet i sin fabrikk i 1851. Dette skapte en ysting bransjen, med hundrevis av fabrikker for å kjøpe lokale bønder melk av vogner.
Med masse-produsert rennet og ren mikrobiell kulturer i 1860-årene, standarder ble mye mer pålitelig, ost ble billigere å produsere og dens popularitet steget., I dag, de fleste i Nord-Amerika fabrikken produserte oster er kunstig alderen med enzymer. Naturlig-alderen oster er normen i Europa, og er blitt mer tilgjengelig her med artisanal ost-beslutningstakere.
Yoghurt var trolig den aller første meieri produkt noensinne har spist. Melk ferments raskt, og enzymer som er produsert ville ha aktivert en laktose-intolerante folk til å dra nytte av alle proteiner og godhet av melk. Ordet «yoghurt» er tyrkisk, som er der mjølkeproduksjon er nå antatt å ha begynt. I henhold til dairygoodness.,ca/historie den første industrialisert produksjon av yoghurt er knyttet til Isak Carasso i 1919 i Barcelona—hans selskap «Danone» ble oppkalt etter sin sønn, «Vesle Daniel».
i Dag er det tre typer yoghurt: Balkan, Sveitsiske og gresk. Balkan er kultivert og deretter helles i vats for å stille inn. Swiss er dyrket i vats, og når avkjølt det er rørt, gir det en tynnere, creamier tekstur. Gresk er anstrengt av sin whey før det er nesten ost-lignende. Dette er yoghurt brukes for tzatziki. Det holder lengst og kan brukes overalt hvor du vil bruke rømme.,
Smør, som kremet glede, som en gang var så sjeldent og verdifullt at folk brukte det i religiøse seremonier. Gamle Romere og Grekere brukte det i håret for å gjøre det skinne. Gamle stammene i nord-India spiste smør, men også brukt det på huden og som en lampe olje.
Smør fett melk og er laget av fløte. Før homogenisering, melk var venstre for fett kan løsne og flyte til toppen av beholderen, hvor det ville være skimmed av. Fett molekyler holdes suspendert i melk av proteiner som omgir dem., Når kremen er opphisset, disse proteinene brytes opp, slippe fett som congeals inn smør. Den gjenværende væske kalles kjernemelk.
Kultivert smør er laget av gjæret melk og har en sterkere smak. Tradisjonell hjemmelaget smør kan bare ha 65% fett og 30% vann og være mye lettere enn kommersielle smør som er ca 80% fett og 15% vann. Ghee er et unntak som det er ren butterfat med melk rendret ut av det. Ghee har en høyere røyk punkt å gjøre det nyttig for matlaging og kan vare unrefrigerated for tre måneder., Smør i seg selv kan være gjæret, men denne praksisen er sjeldne. Et unntak er smen, en stinkende Marokkanske fermentert smør laget av ku, sau eller geit melk.
Buttermilk kan drikkes fersk eller gjæret inn kultivert buttermilk. Det er lavere i fett og kalorier enn melk, og høy i vitaminer, kalium og kalsium. Det er beroligende på magen og var kjent i fortiden som «Bestemor probiotiske». Buttermilk vi drikker i dag, er imidlertid ikke det samme som våre besteforeldre nytes som den er sjelden naturlig gjæret.,
Isete desserter, for eksempel sorbet, har vært rundt for rundt 4000 år, men det var ikke før på 1600-tallet da det ble servert som en delikatesse for royalty. Over tid er det blitt mer tilgjengelig, og på 1700-tallet hoppet dammen til Amerika. Før kjøling, imidlertid, iskrem var vanskelig og dyrt å produsere og var for det meste nytes av eliten. Tekniske nyvinninger i slutten av 1800-tallet gjorde det mulig for nesten alle å nyte denne godbiten. Kanskje ikke den mest næringsrike form av melk, iskrem er fortsatt en av de mest herlige måter å nyte det.,
– Behandlet Melk – Hva er I Esken Likevel?
Ifølge Dr. Mercola moderne melk kan inneholde så mange som 20 smertestillende, antibiotika og veksthormoner. Narkotika og vekst-enhancers gitt til kyrne finne sin vei inn i ferdig meieriprodukter. Anti-inflammatoriske legemidler niflumic syre, mefenamic acid og ketoprofen ble oppdaget i melk sammen med hormon 17-beta-østradiol—et steroid og østrogen sex hormon som antas å være (minst) delvis ansvarlig for tidlig innsettende pubertet hos jenter, og bryst utvikling hos gutter., Plutselig, som butikk-kjøpte, pasteurisert, homogeniserte, forsterket glass melk ser mindre appetittvekkende.
La oss innse det—sunn «komplett mat» som en gang var kjent for våre forfedre er vanskelig å finne disse dager.
Homogenisering betyr rett og slett å hindre den naturlige utskilling av fett og melk. Dette er oppnådd ved en rent mekanisk prosess og ikke av kjemikalier eller oppvarming—det er generelt betraktet som å ha noen innvirkning på de helsemessige fordelene av melk. Pasteurization, imidlertid, er årsaken til noen varme debatten. Det ble utviklet ikke bare å drepe skadelige bakterier, men også for å øke holdbarheten.,
Det er noen forskjeller i pasteurization prosesser. Hjem pasteurization krever melk for å bli varmet opp til 63 °C (145 °F) i 30 minutter. Høy Temperatur i Kort Tid (HTST) melk er oppvarming til 72 °C (161 °F) i 15 sekunder å lage melk som kan være lagret 5 til 12 dager. De fleste butikk-kjøpte melk følger denne prosessen. Ultra Høy Temperatur (UHT) behandling varmer melk til 140 °C (284 °F) for 4 sekunder. Dette steriliserer melk—en viktig forskjell. Dette produktet kan oppbevares i flere måneder uten kjøling., Lengre holdbarhet (ESL) melk er høy varme bearbeides og filtreres til skjermen ut mikrober.
Ifølge for å thekitchen.com høy varme prosesser er ikke tryggere enn vanlige pasteurization. Det ser fordelen er i holdbarheten av produktet. På den annen side, rå melk vil bare vare 1-3 dager i kjøleskap. Ikke rart at våre forfedre vanlig gjæret sin rå melk.
Forskrifter rundt rå melk og produkter varierer mye over hele verden. Bare 10 stater i USA kan selge rå melk, og det er blitt utestengt i Canada siden 1991., Eu tillater salg av rå melk, men i Australia, det er ulovlig. Debatten raser på, og sitt beste for å sjekke alle ressurser før å gjøre en beslutning om å konsumere rå melk.
The Dairy Fjøset – Hvordan Ting Har Endret
I 1879, Anna Baldwin patentert en melking maskin med gummi kopper som var plassert over kuas spenene. Disse var koblet til en pumpe spaken og spann. Selv om hennes prosessen var feil, mekanisk melking tok av, bytte hånd-melking nesten overalt, men familien gården.,
Siden da, mjølkeproduksjon har blitt en stor industri som er berørt melken vi drikker, dyrene vi vokser, og regler som vi følger. GMOinside.org rapporter at flertallet av mjølkekyr i dag er oppvokst i store konsentrert dyrefôr operasjoner (CAFOs). De fleste av fôr disse operasjonene gi sine kyr er GMO mais og soya. Siden GMO avlinger trenger mer ugressmidler, plantevernmidler og gjødsel disse angi «melk stream», til slutt ender opp i kroppen vår. Siden kyrne ikke utvikle seg til å spise mais og soya, de lider forferdelig helseproblemer. Nye stammer av E., coli utvikle seg i gjæret innholdet i ku mager, stadig økende behovet for antibiotika i disse operasjonene.
Som for melking, mekanisering er navnet på spillet. I et Automatisk melkesystem (AMS) det er mulig å holde en flokk av dyr i fjøset og melke dem uten menneskelig interaksjon. Skjermer scan dyr, som beveger seg fra en åpen stall området inn i et lukket melke-banestasjon. Når kua går inn i en metall-plattformen, en laser sensor identifiserer plasseringen av spenene, om en robot-arm for å automatisk bruke spenekoppene., Når maskinen har melket kua, hun er utgitt i et lukket fôring område med en one way dør tilbake til låven.
Datamaskin overvåking av dyr temperatur og bakterier i melk er ment å flagge bonde som et helseproblem. Melkeprodusent kan kontrollere hans/hennes mobiltelefon for denne informasjonen uten noen gang å skrive inn i fjøset. I hennes bok, Prosjektet Animal Farm, Sonia Faruqi skriver at bøndene jobbet med dyrene sine i deres miljø, fjøs var renere og sunnere dyr., Problemet med ekstremt automatiserte systemer er at bønder har ingen personlig insentiv til å legge forholdene mer levelig for sine dyr. Resultatet er ofte et levende helvete der luften og miljømessig kvalitet faktisk få folk som besøker fjøs fysisk syk.
Regulering av meieriindustrien er fremmet som beskyttelse av offentlig helse, men mer og mer er det serverer behovene i bransjen det regulerer. BigAg har mye av makten i Washington og de bruker den til å beskytte og bygge opp systemer som kan generere fortjeneste for seg selv og kontroll små produsenter., Noen vil også si å beskytte næringsinteresser er gjort på bekostning av dyr som lever med disse systemene og menneskene som bruker deres produkter.
De Gode Nyhetene
Vi skape historie med hver beslutning vi gjør. Trender starte med et individuelt valg. Flere og flere folk blir klar over virkningen av sine personlige valg og vekst av små, lokale og økologiske gårder er et bevis på det. Som er det store distribusjon kjeder som er ku-tauing til offentlig etterspørsel ved å tilby mer organisk eller naturlig valg.,
For 35% av oss, melk er en nærende og deilig mat. For resten, gjæret melk og produkter laget av den tilbyr de samme fordelene som vi har hatt siden vi begynte først domesticating meieri dyr. Livet i dag uten ost, yoghurt, eller smør er ufattelig.
Oh, og iskrem. La oss ikke glemme iskrem.