tro det eller ej, for de fleste af de 150.000 ulige år mennesker har gået jorden, kunne vi ikke drikke mælk. Børn drikker selvfølgelig mælk, men i en alder af 6 eller 7 begynder deres kroppe at miste evnen til at skabe lactase, det en .ym, der nedbryder sukkeret i mælk kaldet lactose. Før 7.000 år siden, hvis nogen, hvor som helst på planeten, nogensinde drak mælk, ville de have en ekstrem fysisk reaktion på det, der ville omfatte oppustethed, smertefulde kramper, diarr., kvalme og opkastning., At drikke mælk som voksen tilbød derfor en tydelig evolutionær ulempe.
derefter skete der noget for 7.000 år siden, der ændrede alt det. Vi er så vant til at drikke mælk i Nordamerika, at vi synes, det er almindeligt. Selvom mange kulturer verden over forbruger former for fermenteret mælk, såsom kefir og ost, kan kun 35% af verdens befolkning faktisk drikke frisk mælk. Det skyldes, at gæringen fjerner det meste af laktosen, som folk ikke kan fordøje. Hvad skete der? Hvorfor kan nogle af os, for det meste europæere, mellemøstlige, og nogle afrikanere drikke mælk, og andre kan ikke?,
historikere er generelt enige om, at mejeriet begyndte kort efter husdyrbrug for omkring 10.000 år siden. Først leverede får, geder, kvæg og svin kød, huder og hår. Vi kan forestille os en opportunistisk neolitisk hyrde eller hyrdinde, der ser unge dyr pleje fra deres mødre og tænker: “Hej, Jeg vil have noget af det”. Deres forsøg på at drikke “noget af det” ville have haft de katastrofale virkninger på den allerede nævnte tarm.
heldigvis for vores neolitiske innovatører havde gærede fødevarer eksisteret i nogen tid., Folk forstod godt, at gæringen forvandlede vanskeligt at fordøje fødevarer til noget mere velsmagende og langvarigt (for ikke at nævne lejlighedsvis alkoholisk). Gæring udvidede enormt vores spisekager, og mejeri lånte sig godt til denne proces-i de varmere områder i Mellemøsten, hvor landbruget begyndte, ville mælk taget fra et dyr om morgenen være yoghurt ved middagstid.
så i de første år af mejeri var ost, yoghurt og andre fermenterede produkter den eneste mælk, vi nogensinde har spist., Så skete der noget: der opstod en genetisk mutation, der gjorde det muligt for kroppen at fortsætte med at producere lactase i voksen alder. I en befolkning, der spiste meget mejeri, var dette en klar fordel. Rå mælk er nærende, og kalorieindhold tæt. Mælk, der opbevares” på hoven”, kan fås efter behov; det giver en vis beskyttelse mod hungersnød forårsaget af afgrødefejl. Plus, mejeri tilladt kontinuerlig udnyttelse af et værdifuldt dyr snarere end at dræbe det for kød.
mennesker med det muterede gen ville have haft en bedre chance for at overleve og producere børn med samme evne., Snart bar 80% af de tidlige malkekulturer i Mellemøsten og Europa dette gen. Mejeri blev en kulturel og kosten grundpille.
for dem af os, der er i stand til at drikke mælk, er fordelene mange. Det betragtes som en “komplet” mad, hvilket betyder, at vi kun kunne leve af det, hvis vi skulle. Det er fyldt med protein, vitaminer, mineraler, fordøjelsesenzymer, 8 essentielle aminosyrer, og mange vigtige mineraler, herunder calcium. 80% af proteinerne er lette at fordøje, og rå mælk lever med gavnlige bakterier for at hjælpe fordøjelsen og beskytte mod sygdom.,
På trods af alle de fordele, vores forfædre modtog ved mejeri og drikke rå mælk, var der nogle kritikere over tid. Som med alt husdyrhold kommer Mennesker og dyr i tæt kontakt, og mange nye sygdomme overføres til mennesker. Influen .a, kopper, tuberkulose og mæslinger var engang ukendte for mennesker. Over tid udviklede populationer tolerancer, og fordelene ved mejeri opvejer risiciene.
mælkens historie
det første mejeridyr, der blev tæmmet, var fårene for omkring 9.000 år siden., Dette blev efterfulgt af geder og kvæg i de næste tusind år, derefter æsler, vandbøffel og heste. Faktisk giver æsler mælk, der er tættest på modermælk og blev brugt til syge eller forældreløse spædbørn. Derefter blev kameler, lamaer, rensdyr og yaks tæmmet. Alle disse arter blev malket af tidlige landmænd.
i Nordamerika støder vi sjældent på en karton med yakmælk i dagbogsafsnittet (i det mindste i mit kvarter!)., Ifølge en artikel “Mælk Fra Køer og Andre Dyr, der blev offentliggjort af Washington Mejeriprodukter Kommissionen, ni ud af hver ti glas mælk vi konsumerer i Canada og USA kommer fra køer. Men resten af verden får deres mælk fra mange andre kilder. Vandbøffel producerer halvdelen af den mælk, der forbruges i Indien, og ghee, den olie, der oftest bruges til madlavning, er lavet af den. Laplandere i det nordlige Skandinavien drikker rensdyrmælk, da de er det eneste mejeridyr, der kan overleve et så brutalt koldt miljø.,
Yak-smør te er en salt, cremet suppe pisket op og fuld af mennesker, der bor i de kolde tibetanske bjerge. For 700 år siden tørrede mongolerne hestemælk i en pasta, som de bar med sig og rekonstituerede med vand, da de var på Marts. Til denne dag bruger russerne hoppemælk til at lave kumiss, en fermenteret, lidt alkoholholdig drik svarende til kefir. Mennesker, der bor i varme ørkenklimaer, finder kamelmælk gavnlig, delvis fordi den kan vare i syv dage ved 86 grader Fahrenheit.
i Nordamerika er gedemælk meget mere almindelig i disse dage., Fedtkuglerne i gedemælk er mindre end i komælk, hvilket gør det lettere at fordøje. Ro .uefort -, rumænsk-og chevre-oste er alle lavet af fåremælk, der har to gange fedtindholdet i komælk.
Den mægtige urokse
det er uroksen, de store vilde kvæg, der er illustreret på forhistoriske hulemalerier. Populære som byttedyr for gamle jægere befolkede de vildmarken i Europa og Afrika i titusinder af år.
Aurochs begyndte at blive tæmmet for 8.000 år siden. Ifølge dr., Ruth Bollongino fra Johannes Gutenberg Universitet, DNA antyder, at alt moderne kvæg stammede fra omkring 80 vilde kvindelige aurochs i Det Nære Østen. Derfra flyttede de med besætningsfolk til Europa og erstattede stort set de vilde befolkninger der. Desværre, som ofte sker med domesticering, vilde urokse faldt med spredningen af deres domesticerede efterkommere. Den allerførste af disse storslåede dyr døde i Polen i 1600-tallet.
aurochs børn er legion. Over 800 racer af kvæg findes i dag, med en global befolkning på omkring 1.5 milliarder., De fortsætter med at udvikle sig, når opdrættere vælger højere mælkevolumen pr. Følgelig er kopopulationen trend nedad, efterhånden som mælkeproduktionen stiger. I 1970 ‘ erne producerede malkekøer i gennemsnit 21 pints mælk om dagen. I 2012 var dette gennemsnit 42 pints pr. Det er fordoblet produktion i 40 år! En moderne ko producerer 7 til 10 gange mere, end hun ville have brug for at fodre sin kalv.
hvilken mælk gør
de fleste arkæologer mener, at ost først blev “opdaget”, da mælken blev opbevaret og båret i maven på et dyr., Når mælken blandet med løben til stede i maven, mælken adskilt i ostemasse og Valle. Den første således producerede ost ville have været blød, hvid og næsten smagløs, lidt som moderne cottage cheese. Over tid lærte folk, at alderen ost smagte bedre og salt hjalp smag og bevare det.forskere, der udforsker et gammelt neolitisk sted i Polen, opdagede for nylig skår af keramik, der var blevet perforeret før fyring for at skabe en sigte. Dette blev mistænkt for at være det første fysiske bevis for ostefremstilling., Dette blev bekræftet, da kemisk analyse fandt mælkeproteiner i leret. Fundens alder var 7.000 år i de tidligste dage af mælkeforbrug.
siden da er ost og ostefremstilling fundet på vægmalerier i egyptiske grave og er blevet beskrevet i Homers Odyssey. Vores eksperimentering med forskellige typer forarbejdning, mælk og tilsatte ingredienser har ført til over 900 typer moderne oste. Cheddar blev først oprettet for omkring 1500 år siden, med Parmesan efter tæt bagpå. Gouda blev først lavet i 1697, og Camembert optrådte først i 1791.,
i 1815 åbnede den første ostefremstillingsfabrik i Sch .ei.. USA tog produktionen til det næste niveau, da Jesse .illiams, en mælkeproducent fra Rom, ne.York, brugte samlebåndssystemet på sin fabrik i 1851. Dette skabte en ostefremstillingsindustri, hvor hundreder af fabrikker købte lokale landmænd mælk ved vognbelastningerne.
med masseproducerede løb og rene mikrobielle kulturer i 1860 ‘ erne blev standarder meget mere pålidelige, ost blev billigere at producere, og dens popularitet steg., I dag er de fleste fabriksfremstillede oste i Nordamerika kunstigt alderen med en .ymer. Naturligt alderen oste er normen i Europa, og bliver mere tilgængelige her hos håndværksmæssige osteproducenter.
yoghurt var sandsynligvis det allerførste mejeriprodukt nogensinde spist. Mælk gærer hurtigt, og producerede en .ymer ville have gjort det muligt for et laktoseintolerant folk at drage fordel af alle mælkens proteiner og godhed. Ordet “yoghurt” er Tyrkisk, hvor det nu antages, at mejeriet er begyndt. Ifølge mejerietgoodness.,ca / historie den første industrialiserede produktion af yoghurt tilskrives Isaac Carasso i 1919 i Barcelona—hans firma “Danone” blev opkaldt efter sin søn, “lille Daniel”.
i dag er der tre typer yoghurt: Balkan, Sch .ei .isk og græsk. Balkan er dyrket og derefter hældes i Kar til at indstille. Sch .ei .isk dyrkes i kar, og når den afkøles, omrøres den, hvilket giver den en tyndere, cremet struktur. Græsk er anstrengt af sin Valle, indtil det er næsten ostlignende. Dette er yoghurt, der bruges til t .at .iki. Det holder den længste og kan bruges, uanset hvor du vil bruge creme fraiche.,
smør, den cremede glæde, var engang så sjælden og værdifuld, at folk brugte det i religiøse ceremonier. Gamle romere og Grækere anvendte det på deres hår for at få det til at skinne. Gamle stammer i det nordlige Indien spiste smør, men brugte det også på deres hud og som lampeolie.
smør er fedt af mælk og er lavet af fløde. Før homogenisering blev mælk efterladt til fedtet at adskille og flyde til toppen af beholderen, hvor det ville blive skummet af. Fedtmolekyler holdes suspenderet i mælk af proteiner, der omgiver dem., Når fløde omrøres, bryder disse proteiner op og frigiver det fedt, der størkner til smør. Den resterende væske kaldes kærnemælk.
dyrket smør er lavet af fermenteret mælk og har en stærkere smag. Traditionelt hjemmelavet smør må kun have 65% fedt og 30% vand og være meget lettere end kommercielt smør, der er omkring 80% fedt og 15% vand. Ghee er en undtagelse, da det er rent smørfedt med mælketørstoffer, der er gengivet ud af det. Ghee har et højere røgpunkt, hvilket gør det nyttigt til madlavning og kan vare uopkølet i tre måneder., Smør i sig selv kan gæres, men denne praksis er sjælden. En undtagelse er smen, et stinkende Marokkansk gæret smør fremstillet af ko, får eller gedemælk.
kærnemælk kan drikkes frisk eller gæret til dyrket kærnemælk. Det er lavere i fedt og kalorier end mælk, og højt i vitaminer, kalium og calcium. Det er beroligende for maven og var tidligere kendt som “bedstemors probiotiske”. Den kærnemælk, vi drikker i dag, er imidlertid ikke den samme, som vores bedsteforældre nød, da den sjældent er naturligt gæret.,iskolde desserter, såsom sherbet, har eksisteret i omkring 4.000 år, men det var først i 1600 ‘ erne, da det blev serveret som en delikatesse til royalty. Over tid blev det mere tilgængelige og i 1700-tallet sprang dammen til Amerika. Før køling var is imidlertid vanskelig og dyr at producere og blev for det meste nydt af eliten. Tekniske innovationer i slutningen af 1800 ‘ erne gjorde det muligt for næsten alle at nyde denne godbid. Måske ikke den mest nærende form for mejeri, is er stadig en af de mest dejlige måder at nyde det på.,
forarbejdet mælk – Hvad er der i den karton alligevel?
ifølge Dr. Mercola kan moderne mælk indeholde så mange som 20 smertestillende midler, antibiotika og væksthormoner. Narkotika og vækstfremmende stoffer, der gives til køer, finder vej til færdige mejeriprodukter. Anti-inflammatoriske lægemidler niflumic syre, mefenamic acid og ketoprofen blev opdaget i mælk sammen med hormon-17-beta-østradiol—et steroid og kønshormon østrogen, som menes at være (mindst) delvist ansvarlig for tidlig pubertet hos piger, og brystforstørrelse hos drenge., Pludselig ser det butikskøbte, pasteuriserede, homogeniserede, berigede glas mælk mindre appetitvækkende ud.
lad os se det i øjnene—den sunde “komplette mad”, der engang er kendt for vores forfædre, er svært at finde i disse dage.
homogenisering betyder simpelthen at forhindre den naturlige adskillelse af fedt og mælk. Dette opnås ved en rent mekanisk proces og ikke ved kemikalier eller opvarmning—det betragtes generelt som ikke at have nogen indflydelse på de sundhedsmæssige fordele ved mælk. Pasteurisering er imidlertid årsagen til en varm debat. Det blev udviklet ikke kun for at dræbe skadelige bakterier, men også for at øge holdbarheden.,
Der er nogle forskelle i pasteuriseringsprocesser. Hjemmepasteurisering kræver, at mælken opvarmes til 63.C (145. F) i 30 minutter. Høj temperatur kort tid (HTST) mælk opvarmes til 72.C (161. f) i 15 sekunder, hvilket skaber mælk, der kan opbevares 5 til 12 dage. De fleste butikskøbte mælk følger denne proces. Ultra High Temperature (UHT) forarbejdning opvarmer mælk til 140.C (284. f) i 4 sekunder. Dette steriliserer mælken-en vigtig forskel. Dette produkt kan holdes i flere måneder uden køling., E .tended Shelf Life (ESL) mælk er høj varmebehandlet og filtreret for at screene mikrober.
ifølge thekitchen.com, høje varmeprocesser er ikke sikrere end almindelig pasteurisering. Det ser ud til, at fordelen er i produktets holdbarhed. På den anden side vil rå mælk kun vare 1-3 dage i køleskabet. Ikke underligt, at vores forfædre gærede deres rå mælk.
regler omkring rå mælk og dens produkter varierer meget over hele verden. Kun 10 stater i USA kan sælge rå mælk, og det er blevet forbudt i Canada siden 1991., Den Europæiske Union tillader salg af rå mælk, men i Australien er det ulovligt. Debatten raser videre, og det er bedst at kontrollere alle ressourcer, inden der træffes beslutning om forbrug af rå mælk.
The Dairy Barn – Ho.Things Have Changed
i 1879 patenterede Anna Bald .in en malkemaskine med gummikopper, der blev placeret over koens Patter. Disse var forbundet til en pumpehåndtag og spand. Selv om hendes proces havde fejl, mekanisk malkning tog fart, erstatte hånd-malkning næsten overalt, men familiens gård.,
siden da er mejeri blevet en stor industri, der har påvirket den mælk, vi drikker, de dyr, vi dyrker, og de regler, vi følger. GMOinside.org rapporterer, at størstedelen af malkekøer i dag opdrættes i store koncentrerede dyrefoder (CAFOs). Størstedelen af foder disse operationer giver deres køer er GMO majs og soja. Da GMO-afgrøder har brug for flere herbicider, insekticider og gødning, kommer disse ind i “mælkestrømmen”, som til sidst ender i vores kroppe. Da køer ikke udviklede sig til at spise majs og soja, lider de forfærdelige helbredsproblemer. Nye stammer af E., coli udvikler sig i det fermenterede indhold af Ko-mave, hvilket øger behovet for antibiotika i disse operationer.
hvad angår malkning, er mekanisering navnet på spillet. I et automatisk malkesystem (AMS) er det muligt at holde en flok dyr i en stald og malke dem uden menneskelig interaktion. Skærme scanner dyr, når de bevæger sig fra et åbent stallområde til en lukket malkestation. Når koen træder på en metalplatform, identificerer en lasersensor pattens position, hvilket får en robotarm til automatisk at påføre pattekopper., Når maskinen har malket koen, frigives hun i et lukket fodringsområde med en envejsdør tilbage i stalden.
Computerovervågning af dyrets temperatur og bakterier i mælken er beregnet til at markere landmanden med hensyn til et sundhedsproblem. En mælkeproducent kan tjekke sin mobiltelefon for disse oplysninger uden nogensinde at komme ind i laden. I sin bog, Project Animal Farm, skriver Sonia faru .i, at når landmænd arbejdede med deres dyr i deres miljø, var lader renere og dyrene sundere., Problemet med ekstremt automatiserede systemer er, at landmænd ikke har noget personligt incitament til at gøre forholdene mere beboelige for deres dyr. Resultatet er ofte et levende helvede, hvor luft og miljøkvalitet faktisk gør folk, der besøger lader fysisk syge.
regulering af mejeriindustrien fremmes som beskyttelse af folkesundheden, men mere og mere tjener den behovene i den industri, den regulerer. BigAg har en masse magt i .ashington, og de bruger det til at beskytte og opbygge systemer, der genererer overskud for sig selv og kontrollere små producenter., Nogle vil også sige, at beskyttelse af forretningsinteresser sker på bekostning af de dyr, der lever med disse systemer, og de mennesker, der forbruger deres produkter.
den gode nyhed
Vi skaber historie med enhver beslutning, vi træffer. Tendenser starter med et individuelt valg. Flere og flere bliver folk opmærksomme på virkningen af deres personlige valg, og væksten af små, lokale og økologiske gårde er bevis på det. Ligesom de store distributionskæder, der trækker ko til den offentlige efterspørgsel ved at tilbyde mere organiske eller naturlige valg.,
for 35% af os er mælk en nærende og lækker mad. For resten tilbyder fermenteret mælk og produkter fremstillet af det de samme fordele, som vi har haft, siden vi først begyndte at tamme malkedyr. Livet i dag uden ost, yoghurt eller smør er utænkeligt.
Åh, og is. Lad os ikke glemme is.