Usko tai älä, suurin osa jo 150 000 vuotta ihmiset ovat kävelleet maan päällä, emme voineet juoda maitoa. Lapset juo maitoa, tietenkin, mutta 6-vuotiaana tai 7 kehoaan alkaa menettää kyky luoda laktaasin, entsyymiä, joka hajottaa sokeria maitoa, laktoosia. Ennen 7000 vuotta sitten, jos joku, missä tahansa maapallolla, koskaan juonut maitoa, ne olisi äärimmäinen fyysinen reaktio, joka sisältäisi turvotus, kivuliaita kramppeja, ripuli, pahoinvointi, ja oksentelu., Maidon juominen aikuisena tarjosi siis selkeän evolutiivisen haitan.
sitten tapahtui jotain 7 000 vuotta sitten, mikä muutti kaiken tuon. Olemme niin tottuneet juomaan maitoa Pohjois-Amerikassa, että pidämme sitä arkipäivänä. Vaikka monet viljelmät kautta maailman kuluttavat hapatetun maidon muotoja, kuten kefiiriä ja juustoa, vain 35 prosenttia maailman väestöstä voi itse asiassa juoda tuoretta maitoa. Se johtuu siitä, että käyminen poistaa suurimman osan laktooseista, joita ihmiset eivät pysty sulattamaan. Mitä tapahtui? Miksi jotkut meistä, enimmäkseen eurooppalaiset, Lähi-idän maat ja jotkut afrikkalaiset, voivat juoda maitoa ja toiset eivät?,
historioitsijat ovat yleisesti yhtä mieltä siitä, että dairying alkoi pian eläinten kesyttämisen jälkeen noin 10 000 vuotta sitten. Aluksi lampaat, vuohet, naudat ja siat toimittivat lihaa, vuotia ja hiuksia. Voimme kuvitella, opportunistinen Neoliittinen paimen tai paimentyttö katsomassa nuorten eläinten hoitotyön emostaan ja ajatella, ”Hei, haluan joitakin että”. Niiden yrityksiä juominen ”jotkut, että” olisi ollut tuhoisia vaikutuksia suolistossa jo mainittiin.
neoliittisten uudistajiemme onneksi hapatettuja elintarvikkeita oli ollut olemassa jo jonkin aikaa., Ihmiset ymmärsivät hyvin, että käyminen muutti vaikea sulattaa elintarvikkeita jotain miellyttävämpää ja pitkäkestoisempaa (puhumattakaan, joskus, alkoholisti). Käyminen erittäin laajennettu ruokavarasto ja maitotuotteiden paaston itse hyvin tämän prosessin—lämpimämpi alueilla Lähi-Idässä, jossa maatalous alkoi, maito otettu eläin aamulla olisi jogurtti puoltapäivää.
Joten alkuvuosina meijerituotteita, juusto, jogurtti ja muu käynyt tuotteita olivat vain maitoa emme koskaan kulutetaan., Sitten tapahtui jotain: ilmaantui geneettinen mutaatio, jonka avulla keho pystyi jatkamaan laktaasin tuottamista aikuisikään. Paljon maitotuotteita syöneessä väestössä tämä oli selvä etu. Raakamaito on ravitsevaa ja kaloripitoista. ”Sorkkaan” varastoituun maitoon pääsee tarvittaessa käsiksi; se suojaa jonkin verran satovian aiheuttamalta nälänhädältä. Lisäksi dairying salli arvokkaan eläimen jatkuvan hyväksikäytön sen sijaan, että se olisi tapettu lihan vuoksi.
ihmisillä, joilla oli mutatoitunut geeni, olisi ollut paremmat mahdollisuudet selviytyä ja tuottaa lapsia, joilla oli sama kyky., Pian 80% Lähi-idän ja Euroopan varhaisista dairying-kulttuureista kantoi tätä geeniä. Dairyingista tuli kulttuurin ja ruokavalion tukipilari.
niille meistä, jotka pystyvät juomaan maitoa, hyödyt ovat monet. Sitä pidetään ”täydellisenä” ruokana, eli voisimme elää sillä yksin, jos olisi pakko. Se on täynnä proteiinia, vitamiineja, ruoansulatus entsyymejä, 8 välttämättömiä aminohappoja, ja monia tärkeitä mineraaleja, kuten kalsiumia. 80% proteiineista on helppo sulattaa ja raakamaito elää hyödyllisillä bakteereilla, jotka auttavat ruoansulatusta ja suojaavat taudeilta.,
huolimatta kaikista eduista, joita esi-isämme saivat dairying ja juominen raakamaitoa, oli joitakin detractors ajan mittaan. Kuten kaikki karjanhoito, ihmiset ja eläimet joutuvat läheiseen kosketukseen, ja monet uudet sairaudet siirtyvät ihmisille. Influenssa, isorokko, tuberkuloosi ja tuhkarokko olivat aikoinaan ihmisille tuntemattomia. Ajan myötä väestölle kehittyi toleransseja ja dairyingin hyödyt olivat riskejä suuremmat.
maidon historia
ensimmäinen kesytetty lypsyeläin oli lampaat noin 9 000 vuotta sitten., Sitä seurasivat vuohet ja naudat seuraavina tuhansina vuosina, sitten aasit, vesipuhvelit ja hevoset. Aasit hankkivat maitoa, joka on lähimpänä ihmisen äidinmaitoa ja jota käytettiin sairaille tai orvoille pikkulapsille. Tämän jälkeen kesytettiin kameleita, laamoja, poroja ja jakkeja. Varhaiset viljelijät lypsivät kaikki nämä lajit.
Pohjois-Amerikassa törmäämme harvoin päiväkirjaosastolla (ainakin minun naapurustossani!)., Washington Dairy Products Commissionin julkaiseman artikkelin ”maitoa lehmistä ja muista eläimistä” mukaan yhdeksän kymmenestä lasillisesta maitoa, jota kulutamme Kanadassa ja Yhdysvalloissa, tulee lehmistä. Muu maailma saa kuitenkin maitonsa monista muista lähteistä. Vesipuhvelit tuottavat puolet Intiassa kulutetusta maidosta, ja ghee, josta valmistetaan yleisimmin kypsennykseen käytettävää öljyä. Pohjois-Skandinavian laplanderit juovat poromaitoa, sillä ne ovat ainoa lypsyeläin, joka selviää näin raa ’ an kylmästä ympäristöstä.,
Jak-butter tea on suolaista, kermaista keittoa, jota kylmillä Tiibetiläisvuorilla asuvat ihmiset lietsovat ja juovat. 700 vuotta sitten, Mongolit kuivattua hevosen maitoa tahna, joita he kuljettivat mukanaan-ja käyttövalmiiksi vedellä, kun he olivat maaliskuussa. Tähän päivään asti venäläiset valmistavat Maren maidolla kumissia, käynyttä, hieman kefiiriä muistuttavaa alkoholijuomaa. Kuumassa aavikkoilmastossa elävät ihmiset pitävät kamelinmaitoa hyödyllisenä muun muassa siksi, että se voi kestää seitsemän päivää 86 asteessa.
Pohjois-Amerikassa vuohenmaito on nykyään paljon yleisempää., Vuohenmaidon rasvapallot ovat pienempiä kuin lehmänmaidossa, mikä helpottaa sulatusta. Romanialaiset Roquefort-ja chevre-juustot valmistetaan kaikki lampaanmaidosta, jonka rasvapitoisuus on kaksinkertainen lehmänmaitoon verrattuna.
The Mighty Aurochs
It ’ s the aurochs, those large wild cattle that are illustrated on esihistoriallinen cave paintings. Suosittuja saaliseläimiä muinaisille metsästäjille, Ne asuttivat Euroopan ja Afrikan erämaita kymmenien tuhansien vuosien ajan.
Aurochsia alettiin kesyttää 8 000 vuotta sitten. Tri., Ruth Bollongino, että Johannes Gutenbergin Yliopistossa, DNA ehdottaa, että kaikki moderni karja on peräisin noin 80 villi nainen alkuhärkä lähi-Idässä. Sieltä he muuttivat kanssa paimentamassa kansojen eurooppaan, suurelta osin korvaa luonnonvaraisia kantoja siellä. Valitettavasti, kuten usein tapahtuu domestikaatio, villi aurochs laski leviämisen kesyyntyneet jälkeläiset. Viimeinen näistä upeista eläimistä kuoli Puolassa 1600-luvulla.
lasten alkuhärkä on leegio. Nykyään on yli 800 karjarotua, joiden maailmanlaajuinen populaatio on noin 1,5 miljardia., Ne kehittyvät edelleen, kun kasvattajat valitsevat suuremman maitotilavuuden lehmää kohti. Näin ollen lehmäkanta kääntyy laskuun maidontuotannon lisääntyessä. 1970-luvulla lypsylehmät tuottivat maitoa keskimäärin 21 tuoppia päivässä. Vuonna 2012 se keskiarvo oli 42 tuoppia päivässä. Se on tuplannut tuotannon 40 vuodessa! Nykyaikainen lehmä tuottaa 7-10 kertaa enemmän kuin tarvitsee ruokkiakseen vasikkansa.
mitä maito tekee
useimmat arkeologit uskovat juuston ”löytyneen” ensimmäisen kerran, kun maitoa varastoitiin ja kannettiin eläimen vatsaan., Kun maito sekoitettiin mahassa olevaan juoksetteeseen, maito erkaantui juustohöyläksi ja heraksi. Ensimmäinen näin valmistettu juusto olisi ollut pehmeää, valkoista ja lähes mautonta, hieman modernin raejuuston kaltaista. Ajan myötä ihmiset oppivat, että ikääntynyt juusto maistui paremmalta ja suola auttoi maustamaan ja säilyttämään sen.
Tutkijat tutkia antiikin Neoliittinen alue Puolassa äskettäin löydetty sirpaleiksi keramiikka, joka oli rei ’ itetty ennen ampumista luoda seula. Tämän epäiltiin olevan ensimmäinen fyysinen todiste juustonvalmistuksesta., Tämä varmistui, kun kemiallisessa analyysissä savesta löytyi maitoproteiineja. Löydön ikä oli varhaisimpina maidonkulutuksen päivinä 7 000 vuotta.
sen jälkeen juustoa ja juustonvalmistusta on löydetty seinämaalauksista egyptiläisistä haudoista ja sitä on kuvattu Homeroksen Odysseiassa. Meidän kokeilua erilaisia käsittely, maidot, ja lisätty ainesosia, on johtanut yli 900 tyyppisiä moderni juustoja. Cheddar syntyi ensimmäisen kerran noin 1500 vuotta sitten, parmesaanin seuratessa läheltä perässä. Goudaa tehtiin ensimmäisen kerran vuonna 1697, ja Camembert esiintyi vasta vuonna 1791.,
vuonna 1815 Sveitsissä avattiin ensimmäinen juustonvalmistustehdas. Yhdysvallat vei valmistuksen seuraavalle tasolle, kun Roomasta New Yorkista kotoisin oleva maitotilallinen Jesse Williams käytti tehtaansa liukuhihnajärjestelmää vuonna 1851. Näin syntyi juustonvalmistusteollisuus, jossa sadat tehtaat ostivat paikallisille viljelijöille maitoa vaunukuormilla.
massatuotantona juoksutetta ja puhdasta mikrobiviljelmät, 1860-luvulla, standardit tuli paljon luotettavampi, juusto tuli halvempaa tuottaa ja sen suosio nousi huimasti., Nykyään suurin osa Pohjois-Amerikan tehdasvalmisteisista juustoista kypsytetään keinotekoisesti entsyymeillä. Luonnollisesti kypsytetyt juustot ovat Euroopassa normi, ja niitä on tulossa lisää täällä artesaanijuustojen valmistajien kanssa.
jogurtti oli todennäköisesti ensimmäinen koskaan syöty maitotuote. Maito fermentoituu nopeasti, ja tuotetut entsyymit olisivat mahdollistaneet laktoosi-intolerantikolle kaiken maidon proteiinin ja hyvyyden. Sana ”jogurtti” on turkkilainen, josta dairyingin uskotaan nyt alkaneen. Dairygoothin mukaan.,ca / history ensimmäinen teollistunut jugurtin tuotanto johtuu Isaac Carassosta vuonna 1919 Barcelonassa—hänen yrityksensä ” Danone ”sai nimensä pojastaan”Little Danielista”.
nykyään jogurttia on kolmea tyyppiä: Balkan, Sveitsiläinen ja kreikkalainen. Balkan viljellään ja kaadetaan sitten altaisiin aseteltavaksi. Sveitsiläinen viljellään vateissa, ja jäähtyessään sitä sekoitetaan, jolloin se saa ohuemman, kermaisemman rakenteen. Kreikan hera on kireä, kunnes se on lähes juustoinen. Tämä on tzatzikiin käytetty jogurtti. Se pitää pisimpään ja voidaan käyttää missä tahansa voit käyttää smetanaa.,
voi, tuo kermainen ilo, oli aikoinaan niin harvinainen ja arvokas, että ihmiset käyttivät sitä uskonnollisissa seremonioissa. Muinaiset Roomalaiset ja kreikkalaiset levittivät sitä hiuksiinsa saadakseen sen loistamaan. Pohjois-Intian muinaiset heimot söivät voita, mutta käyttivät sitä myös ihollaan ja lamppuöljynä.
voi on maidon rasva ja se valmistetaan kermasta. Ennen homogenointia rasvalle jätettiin maitoa erottelemaan ja kellumaan astian yläosaan, jossa se rasvattaisiin pois. Rasvamolekyylejä pidättävät maidossa niitä ympäröivät proteiinit., Kun kerma on kiihtynyt, nämä proteiinit hajoavat, jolloin rasva irtoaa voiksi. Jäljelle jäävää nestettä kutsutaan piimäksi.
viljelty voi on valmistettu fermentoidusta maidosta ja sen maku on voimakkaampi. Perinteisessä kotitekoisessa voissa voi olla vain 65% rasvaa ja 30% vettä ja se on paljon kevyempää kuin kaupallisessa voissa, joka on noin 80% rasvaa ja 15% vettä. Ghee on poikkeus, koska se on puhdasta voirasvaa, josta on sulatettu maidon kiintoainetta. Ghee on korkeampi savupiste, joten se on hyödyllinen ruoanlaittoon ja voi kestää ilman korvausta kolme kuukautta., Voi itsessään voidaan fermentoida, mutta tämä käytäntö on harvinainen. Poikkeuksena on smen, haiseva marokkolainen fermentoitu voi, joka on tehty lehmän, lampaan tai vuohen maidosta.
piimä voidaan juoda tuoreena tai fermentoituna viljellyksi piimäksi. Siinä on vähemmän rasvaa ja kaloreita kuin maidossa ja paljon vitamiineja, kaliumia ja kalsiumia. Se rauhoittaa vatsaa ja tunnettiin aiemmin nimellä ”mummon probiootti”. Piimä, jota juomme tänään, ei kuitenkaan ole sama, josta isovanhempamme nauttivat, koska se on harvoin luontaisesti fermentoitu.,
jäisiä jälkiruokia, kuten sorbettia, on ollut noin 4 000 vuotta, mutta vasta 1600-luvulla sitä tarjoiltiin kuninkaallisten herkkuna. Ajan myötä se tuli enemmän saataville ja 1700-luvulla hyppäsi lampi Amerikkaan. Ennen kylmäkäsittelyä jäätelö oli kuitenkin vaikeaa ja kallista valmistaa, ja siitä nautittiin lähinnä eliitin keskuudessa. Tekniset innovaatiot 1800-luvun lopulla mahdollistivat lähes kaikille tämän herkun nauttimisen. Ehkä ei kaikkein ravitsevinta maitoa, jäätelö on silti yksi ihastuttavimmista tavoista nauttia siitä.,
jalostettu maito-mitä tuossa pahvipakkauksessa oikein on?
tohtori Mercolan mukaan nykymaidossa voi olla jopa 20 kipulääkettä, antibioottia ja kasvuhormonia. Lehmille annetut lääkkeet ja kasvua edistävät aineet löytävät tiensä valmiisiin maitotuotteisiin. Tulehduskipulääkkeet niflumiinihappo, mefenaamihappo ja ketoprofeeni löydettiin maidosta yhdessä hormoni 17-beeta-estradiol—steroidi ja estrogeeni sukupuolihormoni, jonka uskotaan olevan (ainakin) osittain vastuussa murrosiän varhaisesta alkamisesta tytöillä ja rintojen kehityksestä pojilla., Yhtäkkiä tuo kaupasta ostettu, pastöroitu, homogenoitu, väkevöity lasi maitoa näyttää vähemmän ruokahalua herättävältä.
Let ’ s face it—esi-isiemme aikoinaan tuntemaa terveellistä ”täydellistä ruokaa” on nykyään vaikea löytää.
homogenointi tarkoittaa yksinkertaisesti rasvan ja maidon luonnollisen erottelun estämistä. Tämä saavutetaan puhtaasti mekaanisella prosessilla eikä kemikaaleilla tai lämmityksellä-sillä ei yleensä katsota olevan vaikutusta maidon terveyshyötyihin. Pastörointi on kuitenkin kuuman keskustelun aihe. Se kehitettiin paitsi tappamaan haitallisia bakteereja, myös lisäämään säilyvyyttä.,
pastörointiprosesseissa on joitakin eroja. Kodin pastörointi vaatii maidon kuumentamista 63 °C: seen (145 ° F) 30 minuutiksi. Korkea Lämpötila Lyhyt Aika (HTST) maito kuumennetaan 72 °C (161 °F) 15 sekuntia luoda maitoa, joka voidaan tallentaa 5 12 päivää. Suurin osa kaupasta ostetusta maidosta seuraa tätä prosessia. Ultra korkea lämpötila (UHT) käsittely lämmittää maidon 140 °C (284 °F) 4 sekuntia. Tämä steriloi maidon-tärkeä ero. Tämä tuote voidaan pitää useita kuukausia ilman jäähdytys., Pidennetty säilyvyysaika (ESL) maito on erittäin lämpökäsiteltyä ja suodatettua mikrobien seulomiseksi.
mukaan thekitchen.com, korkea lämpö prosessit eivät ole turvallisempia kuin säännöllinen pastörointi. Näyttää siltä, että hyöty on tuotteen säilyvyysajassa. Toisaalta raakamaito kestää jääkaapissa vain 1-3 päivää. Ei ihme, että esi-isämme käyttivät raakamaitoaan.
raakamaitoa ja sen tuotteita koskevat säädökset vaihtelevat suuresti maailmanlaajuisesti. Vain 10 osavaltiota Yhdysvalloissa voi myydä raakamaitoa, ja se on ollut kielletty Kanadassa vuodesta 1991., Euroopan unioni sallii raakamaidon myynnin, mutta Australiassa se on laitonta. Keskustelu raivoaa ja sen paras tarkistaa kaikki resurssit ennen kuin tekee päätöksen raakamaidon kuluttamisesta.
The Dairy Barn – How Things Have Changed
vuonna 1879 Anna Baldwin patentoi lypsykoneen, jossa oli kumikuppeja, jotka oli sijoitettu lehmän teippien päälle. Nämä oli kytketty pumppuvipuun ja ämpäriin. Vaikka hänen prosessissaan oli puutteita, mekaaninen lypsy lähti lentoon ja korvasi käsilypsyn lähes kaikkialla muualla kuin perhetilalla.,
siitä Lähtien, meijerituotteita on tullut merkittävä teollisuuden ala, joka on vaikuttanut maitoa juoda, eläimiä kasvatamme, ja asetusten seuraamme. GMOinside.org suurin osa lypsylehmistä on kuulemma nykyään suurissa keskitetyissä eläinten ruokintaoperaatioissa (CAFOs). Suurin osa näiden toimintojen lehmille antamasta rehusta on GMO-maissia ja soijaa. Koska GMO-viljelykasvit tarvitsevat enemmän rikkakasvien torjunta-aineita, hyönteismyrkkyjä ja lannoitteita, ne päätyvät ”maitovirtaan”, ja lopulta päätyvät kehoomme. Koska lehmät eivät kehittyneet syömään maissia ja soijaa, ne kärsivät hirvittävistä terveysongelmista. E: n uudet kannat., kolibakteeri kehittyy lehmän mahojen hapatuksessa, mikä lisää antibioottien tarvetta näissä operaatioissa.
lypsyn osalta mekanisointi on pelin nimi. Automaattisessa Lypsyjärjestelmässä (AMS) on mahdollista pitää lauma eläimiä navetassa ja lypsää niitä ilman ihmisen vuorovaikutusta. Monitorit skannaavat eläimiä siirtyessään avoimelta sakkausalueelta suljetulle lypsyasemalle. Kun lehmä vaiheet metalli foorumi, laser anturi tunnistaa aseman vetimet, kehotukset robottikäsivarren automaattisesti soveltaa tutti kupit., Kun kone on lypsänyt lehmän, se pääsee suljetulle ruokintapaikalle, jossa on yksisuuntainen ovi takaisin navettaan.
eläimen lämpötilan ja maidon bakteerien tietokoneseurannan on tarkoitus kertoa viljelijälle terveyskysymyksestä. Maitotilallinen voi tarkistaa tämän tiedon kännykästään menemättä koskaan navettaan. Sonia Faruqi kirjoittaa kirjassaan Project Animal Farm, että kun maanviljelijät työskentelivät eläinten kanssa ympäristössään, ladot olivat puhtaampia ja eläimet terveempiä., Äärimmäisen automatisoitujen järjestelmien ongelma on se, että viljelijöillä ei ole henkilökohtaista kannustinta tehdä oloista eläinsuojelullisempia. Tuloksena on usein elävä helvetti, jossa ilmanlaatu ja ympäristön laatu todella tekevät Ladoilla vierailevat ihmiset fyysisesti sairaiksi.
maitoalan sääntelyä edistetään kansanterveyden suojelemisena, mutta se palvelee yhä enemmän säätelemänsä teollisuuden tarpeita. Bigagilla on paljon valtaa Washingtonissa ja he käyttävät sitä suojellakseen ja rakentaakseen järjestelmiä, jotka tuottavat voittoa itselleen ja kontrolloivat pientuottajia., Jotkut sanoisivat myös, että yritysten etujen suojaaminen tapahtuu näiden järjestelmien kanssa elävien eläinten ja tuotteitaan kuluttavien ihmisten kustannuksella.
The Good News
we create history with every decision we make. Trendit alkavat yksilöllisellä valinnalla. Yhä enemmän ihmiset tiedostavat omien valintojensa vaikutukset, ja siitä on osoituksena pienten, paikallisten ja luomutilojen kasvu. Samoin suuret jakeluketjut, jotka vetävät lehmiä julkiseen kysyntään tarjoamalla enemmän luomua tai luontevampia valintoja.,
35%: lle meistä maito on ravitseva ja herkullinen ruoka. Muilta osin käymisteitse valmistettu maito ja siitä valmistetut tuotteet tarjoavat samoja etuja, joita olemme nauttineet siitä lähtien, kun aloitimme lypsyeläinten kesyttämisen. Elämä ilman juustoa, jogurttia tai voita on käsittämätöntä.
Oh, ja jäätelöä. Ei unohdeta jäätelöä.