tro det eller ej, för de flesta av de 150 000 udda åren har människor gått på jorden, vi kunde inte dricka mjölk. Barn dricker naturligtvis mjölk, men i åldern 6 eller 7 börjar deras kroppar förlora förmågan att skapa laktas, enzymet som bryter ner sockret i mjölk som kallas laktos. Innan 7000 år sedan, om någon, var som helst på planeten, någonsin drack mjölk, skulle de ha en extrem fysisk reaktion på det som skulle inkludera uppblåsthet, smärtsamma kramper, diarré, illamående och kräkningar., Att dricka mjölk som vuxen erbjöd därför en distinkt evolutionär nackdel.
sedan hände något för 7 000 år sedan som förändrade allt det. Vi är så vana vid att dricka mjölk i Nordamerika att vi tycker att det är vanligt. Även om många kulturer över hela världen konsumerar former av fermenterad mjölk, såsom kefir och ost, kan endast 35% av världens befolkning faktiskt dricka färsk mjölk. Det beror på att jäsning tar bort de flesta laktos människor inte kan smälta. Vad hände? Varför kan vissa av oss, mestadels européer, Mellanöstern och vissa afrikaner dricka mjölk och andra inte?,
historiker är i allmänhet överens om att dairying började strax efter animal domestication för cirka 10 000 år sedan. Först levererade får, getter, nötkreatur och grisar kött, hudar och hår. Vi kan föreställa oss en opportunistisk neolitisk herde eller herdinna som tittar på unga djur som ammar från sina mödrar och tänker: ”Hej, Jag vill ha lite av det”. Deras försök att dricka ”några av det” skulle ha haft de katastrofala effekterna på tarmen som redan nämnts.
lyckligtvis för våra neolitiska innovatörer hade fermenterade livsmedel funnits under en tid., Människor förstod väl att jäsning förvandlade svårt att smälta mat till något mer välsmakande och långvarig (för att inte tala om ibland alkoholisk). Fermentation expanderade enormt våra larders och mejeri lånade sig bra till denna process—i de varmare områdena i Mellanöstern, där jordbruket började, skulle mjölk som tagits från ett djur på morgonen vara yoghurt vid middagstid.
så under de första åren av dairying, ost, yoghurt och andra fermenterade produkter var den enda mjölken vi någonsin konsumerade., Då hände något: en genetisk mutation uppträdde som gjorde det möjligt för kroppen att fortsätta producera laktas i vuxen ålder. I en befolkning som åt mycket mejeri var detta en klar fördel. Rå mjölk är näringsrik och kalori tät. Mjölk som lagras ”på hoven” kan nås vid behov; det ger ett visst skydd mot hungersnöd orsakad av skördefel. Dessutom möjliggjorde dairying det kontinuerliga utnyttjandet av ett värdefullt djur snarare än att döda det för kött.
människor med den muterade genen skulle ha haft en bättre chans att överleva och producera barn med samma förmåga., Snart bar 80 procent av de tidiga mejerikulturerna i Mellanöstern och Europa denna gen. Dairying blev en kulturell och dietisk stöttepelare.
för dem av oss som kan dricka mjölk är fördelarna många. Det anses vara en ”komplett” mat, vilket innebär att vi kan leva på det uteslutande om vi var tvungna. Den är laddad med protein, vitaminer, matsmältningsenzymer, 8 essentiella aminosyror och många viktiga mineraler inklusive kalcium. 80% av proteinerna är lätta att smälta och rå mjölk lever med fördelaktiga bakterier för att hjälpa matsmältningen och skydda mot sjukdom.,
trots alla fördelar som våra förfäder fick genom dairying och dricka rå mjölk, fanns det några motståndare över tiden. Som med alla djurhållning kommer människor och djur i nära kontakt, och många nya sjukdomar överförs till människor. Influensa, smittkoppor, tuberkulos och mässling var en gång okända för människor. Med tiden utvecklade befolkningarna toleranser och fördelarna med dairying uppvägde riskerna.
mjölkens historia
det första mjölkdjur som tämdes var fåren för omkring 9 000 år sedan., Detta följdes av getter och nötkreatur under de närmaste tusen åren, sedan åsnor, vattenbuffel och hästar. Faktum är att åsnor ger mjölk som ligger närmast mänsklig modermjölk och användes för sjuka eller föräldralösa barn. Därefter tämdes kameler, lamor, renar och jakar. Alla dessa arter mjölkades av tidiga bönder.
i Nordamerika stöter vi sällan på en kartong med yak mjölk i dagboksavsnittet (åtminstone i mitt grannskap!)., Enligt en artikel ”mjölk från kor och andra djur” som publicerades av Washington Dairy Products Commission, kommer nio av tio glas mjölk vi konsumerar i Kanada och USA från kor. Men resten av världen får sin mjölk från många andra källor. Vattenbuffel producerar hälften av mjölken som konsumeras i Indien, och ghee, oljan som oftast används för matlagning är gjord av den. Lapplands i norra Skandinavien dricker renmjölk eftersom de är det enda mjölkdjur som kan överleva en så brutalt kall miljö.,
Yak-smör te är en salt, krämig soppa piskad upp och full av människor som bor i de kalla tibetanska bergen. För 700 år sedan torkade Mongolierna hästmjölk i en pasta som de bar med sig och rekonstruerades med vatten när de var på marschen. Till denna dag använder ryssarna Mares mjölk för att göra kumiss, en fermenterad, lätt alkoholhaltig dryck som liknar kefir. Människor som bor i varma ökenklimat hitta kamelmjölk fördelaktigt, delvis eftersom det kan pågå i sju dagar vid 86 grader Fahrenheit.
i Nordamerika är getmjölk mycket vanligare idag., Fettkulorna i getmjölk är mindre än i mjölk, vilket gör det lättare att smälta. Roquefort, rumänska och chevre ostar är alla gjorda av fårmjölk, som har dubbelt så mycket fett i komjölk.
de mäktiga Aurochs
det är aurochs, de stora vilda boskap som illustreras på förhistoriska grottmålningar. Populär som bytesdjur för gamla jägare, befolkade de vildmarken i Europa och Afrika i tiotusentals år.
Aurochs började tämjas för 8 000 år sedan. Enligt Dr., Ruth Bollongino av Johannes Gutenberg University, DNA tyder på att alla moderna nötkreatur härstammar från cirka 80 vilda kvinnliga aurochs i Mellanöstern. Därifrån flyttade de med vallande folk till Europa, som i stor utsträckning ersatte de vilda befolkningarna där. Tyvärr, som ofta händer med domesticering, minskade vilda aurochs med spridningen av deras domesticerade efterkommande. Den allra sista av dessa magnifika djur dog i Polen på 1600-talet.
aurochs barn är legion. Över 800 raser av nötkreatur finns idag, med en global befolkning på cirka 1,5 miljarder., De fortsätter att utvecklas som uppfödare väljer för högre mjölkvolym per ko. Följaktligen trendar kopopulationen nedåt i takt med att mjölkproduktionen ökar. På 1970-talet producerade mjölkkor i genomsnitt 21 liter mjölk per dag. År 2012 var det genomsnittet 42 pints per dag. Det fördubblas produktionen på 40 år! En modern ko producerar 7 till 10 gånger mer än hon skulle behöva mata sin kalv.
vilken mjölk gör
de flesta arkeologer tror att ost först ”upptäcktes” när mjölk lagrades och transporterades i ett djurs Mage., När mjölken blandas med löpe närvarande i magen, mjölken separeras i ostmassa och vassle. Den första ost som sålunda producerats skulle ha varit mjuk, vit och praktiskt taget smaklös, något som modern stallost. Med tiden lärde man sig att åldrig ost smakade bättre och salt hjälpte smak och bevara det.
forskare utforskar en gammal neolitisk plats i Polen upptäckte nyligen skärvor av keramik som hade perforerats innan bränning för att skapa en sikt. Detta misstänktes vara det första fysiska beviset på osttillverkning., Detta bekräftades när kemisk analys fann mjölkproteiner i leran. Åldern för fyndet var 7 000 år, under de tidigaste dagarna av mjölkkonsumtion.
sedan dess har ost och osttillverkning hittats på väggmålningar i egyptiska gravar och har beskrivits i Homers Odyssey. Vårt experiment med olika typer av bearbetning, mjölk och tillsatta ingredienser har lett till över 900 typer av moderna ostar. Cheddar skapades först runt 1500 år sedan, med Parmesan efter nära bakom. Gouda gjordes först 1697, och Camembert uppträdde bara 1791.,
år 1815 öppnade den första osttillverkningsfabriken i Schweiz. USA tog tillverkning till nästa nivå när Jesse Williams, en mjölkbonde från Rom, New York, använde assembly line-systemet i sin fabrik 1851. Detta skapade en osttillverkningsindustri, med hundratals fabriker som köpte lokala bönder mjölk av vagnlasterna.
med massproducerad löpe och rena mikrobiella kulturer på 1860-talet blev standarderna mycket mer tillförlitliga, ost blev billigare att producera och dess popularitet ökade., Idag är de flesta Fabrikstillverkade ostar i Nordamerika artificiellt åldrade med enzymer. Naturligt åldrade ostar är normen i Europa, och blir mer tillgängliga här med hantverkare osttillverkare.
yoghurt var sannolikt den allra första mejeriprodukten som någonsin ätit. Mjölk fermenterar snabbt, och enzymer som produceras skulle ha gjort det möjligt för en laktosintolerant människor att dra nytta av alla proteiner och godhet av mjölk. Ordet ”yoghurt” är turkiskt, vilket är där dairying nu tros ha börjat. Enligt dairygoodness.,ca / historia den första industrialiserade produktionen av yoghurt tillskrivs Isaac Carasso 1919 i Barcelona – hans företag ” Danone ”namngavs för sin son,”Little Daniel”.
idag finns det tre typer av yoghurt: Balkan, schweiziska och grekiska. Balkan odlas och hälldes sedan i kar att ställa. Swiss odlas i kar, och när kyls det rörs, vilket ger en tunnare, krämigare konsistens. Grekiska är ansträngd av sin vassle tills den är nästan ostliknande. Detta är yoghurt som används för tzatziki. Det håller den längsta och kan användas var du vill använda gräddfil.,
smör, den krämiga glädjen, var en gång så sällsynt och värdefull att människor använde den i religiösa ceremonier. Forntida romare och greker applicerade det på håret för att få det att lysa. Forntida stammar i norra Indien åt smör men använde det också på huden och som lampolja.
smör är mjölkens fett och är gjord av grädde. Före homogenisering lämnades mjölk för att fettet skulle separera och flyta till toppen av behållaren där det skulle skummas av. Fettmolekyler hålls suspenderade i mjölk av proteiner som omger dem., När krämen är upprörd, dessa proteiner bryta upp, släppa fett som stelnar i smör. Den återstående vätskan kallas kärnmjölk.
odlat smör är tillverkat av fermenterad mjölk och har en starkare smak. Traditionellt hemlagat smör får endast ha 65% fett och 30% vatten och vara mycket lättare än kommersiellt smör som är ca 80% fett och 15% vatten. Ghee är ett undantag eftersom det är ren smörfett med mjölk fasta ämnen som återges ur den. Ghee har en högre rökpunkt som gör det användbart för matlagning och kan vara okylda i tre månader., Smör i sig kan fermenteras men denna övning är sällsynt. Ett undantag är smen, ett stinkande Marockanskt fermenterat smör gjord av ko, får eller getmjölk.
kärnmjölk kan druckas färskt eller fermenteras till odlad kärnmjölk. Det är lägre i fett och kalorier än mjölk och högt i vitaminer, kalium och kalcium. Det är lugnande mot magen och var tidigare känt som ”mormors probiotiska”. Kärnmjölken vi dricker idag är dock inte samma som våra morföräldrar åtnjöt eftersom det sällan är naturligt fermenterat.,
isiga desserter, som sherbet, har funnits i cirka 4000 år, men det var inte förrän 1600-talet när det serverades som en delikatess till kungligheter. Med tiden blev det mer tillgängligt och på 1700-talet hoppade dammen till Amerika. Före kylning var dock Glass svår och dyr att producera och var mestadels åtnjuten av eliten. Tekniska innovationer i slutet av 1800-talet gjorde det möjligt för nästan alla att njuta av denna behandling. Kanske inte den mest näringsrika formen av mejeri, Glass är fortfarande ett av de mest underbara sätten att njuta av det.,
bearbetad mjölk-Vad finns i kartongen ändå?
enligt dr. Mercola modern mjölk kan innehålla så många som 20 smärtstillande medel, antibiotika och tillväxthormoner. Läkemedel och tillväxtförstärkare som ges till kor hittar sig i färdiga mejeriprodukter. Antiinflammatoriska läkemedel nifluminsyra, mefenaminsyra och ketoprofen upptäcktes i mjölk tillsammans med hormon 17-beta-östradiol—en steroid och östrogen könshormon som tros vara (åtminstone) delvis ansvarig för tidig pubertet hos flickor, och bröstutveckling hos pojkar., Plötsligt ser det köpta, pastöriserade, homogeniserade, befästa glaset mjölk mindre aptitretande ut.
låt oss inse det—den hälsosamma ”komplett mat” en gång känd för våra förfäder är svår att hitta dessa dagar.
homogenisering innebär helt enkelt att förhindra den naturliga separationen av fett och mjölk. Detta uppnås genom en rent mekanisk process och inte genom kemikalier eller uppvärmning—det anses allmänt ha någon inverkan på hälsofördelarna med mjölk. Pastörisering är dock orsaken till en varm debatt. Det utvecklades inte bara för att döda skadliga bakterier utan också för att öka hållbarheten.,
det finns vissa skillnader i pastöriseringsprocesser. Hempastörisering kräver att mjölk upphettas till 63 °C (145 ° F) i 30 minuter. Hög temperatur kort tid (HTST) mjölk upphettas till 72 ° C (161 °F) i 15 sekunder skapa mjölk som kan lagras 5 till 12 dagar. De flesta köpta mjölk följer denna process. Ultrahög temperatur (UHT) bearbetning värmer mjölk till 140 °C (284 °f) i 4 sekunder. Detta steriliserar mjölken-en viktig skillnad. Denna produkt kan hållas i flera månader utan kylning., Förlängd Hållbarhetstid (ESL) mjölk är hög värmebehandlad och filtrerad för att avskärma mikrober.
enligt thekitchen.com, höga värmeprocesser är inte säkrare än regelbunden pastörisering. Det verkar som om fördelen ligger i produktens hållbarhet. Å andra sidan kommer rå mjölk bara att vara 1-3 dagar i kylskåpet. Inte konstigt att våra förfäder ofta fermenterade sin råa mjölk.
reglerna om obehandlad mjölk och dess produkter varierar kraftigt över hela världen. Endast 10 stater i USA kan sälja rå mjölk, och det har blivit förbjudet i Kanada sedan 1991., Europeiska unionen tillåter försäljning av obehandlad mjölk, men i Australien är det olagligt. Debatten rasar på och det är bäst att kontrollera alla resurser innan man fattar beslut om att konsumera obehandlad mjölk.
the Dairy Barn – hur saker och ting har förändrats
1879 patenterade Anna Baldwin en mjölkningsmaskin med gummikoppar som placerades över koens spenar. Dessa var anslutna till en pumpspak och hink. Även om hennes process hade brister, tog mekanisk mjölkning av och ersatte handmjölkning nästan överallt men familjegården.,
sedan dess har dairying blivit en stor industri som har påverkat mjölken vi dricker, djuren vi växer och de regler vi följer. GMOinside.org rapporterar att majoriteten av mjölkkor idag tas upp i stora koncentrerade djurfoderoperationer (CAFOs). Majoriteten av foder dessa operationer ger sina kor är GMO majs och soja. Eftersom GMO-grödor behöver mer herbicider, insekticider och gödningsmedel går dessa in i ”mjölkströmmen”, som så småningom hamnar i våra kroppar. Eftersom kor inte utvecklades för att äta majs och soja, lider de hemska hälsoproblem. Nya stammar av E., coli utvecklas i det fermenterade innehållet i komagor, vilket ökar behovet av antibiotika i dessa operationer.
När det gäller mjölkning är mekanisering namnet på spelet. I ett automatiskt mjölkningssystem (AMS) är det möjligt att hålla en besättning av djur i en ladugård och mjölka dem utan någon mänsklig interaktion. Bildskärmar skannar djur när de flyttar från ett öppet stallområde till en sluten mjölkstation. När koen steg på en metallplattform identifierar en lasersensor läget för spenarna, vilket uppmanar en robotarm att automatiskt applicera spenkoppar., När maskinen har mjölkat kon, släpps hon ut i ett slutet matningsområde med en enkelriktad dörr tillbaka in i ladan.
datorövervakning av djurets temperatur och bakterier i mjölken är avsedd att flagga jordbrukaren om en hälsofråga. En mjölkbonde kan kontrollera sin mobiltelefon för denna information utan att någonsin komma in i ladan. I sin bok, Project Animal Farm, skriver Sonia Faruqi att när bönder arbetade med sina djur i sin miljö var lador renare och djuren friskare., Problemet med extremt automatiserade system är att jordbrukarna inte har något personligt incitament att göra förhållandena mer beboeliga för sina djur. Resultatet är ofta ett levande helvete där luft och miljökvalitet faktiskt gör människor som besöker ladorna fysiskt sjuka.
reglering av mejeriindustrin främjas som skydd för folkhälsan, men allt mer tjänar det behoven hos den industri som den reglerar. BigAg har mycket makt i Washington och de använder den för att skydda och bygga system som genererar vinster för sig själva och kontrollera små producenter., Vissa skulle också säga att skydda affärsintressen görs på bekostnad av de djur som lever med dessa system och de människor som konsumerar sina produkter.
de goda nyheterna
Vi skapar historia med varje beslut vi fattar. Trender börjar med ett individuellt val. Allt fler människor blir medvetna om effekterna av sina personliga val och tillväxten av små, lokala och ekologiska gårdar är ett bevis på detta. Liksom de stora distributionskedjorna som är ko-bogsering till offentlig efterfrågan genom att erbjuda mer organiska eller naturliga val.,
för 35% av oss är mjölk en närande och utsökt mat. För resten erbjuder fermenterad mjölk och produkter gjorda av det samma fördelar som vi har haft sedan vi började tama mejeriprodukter. Livet idag utan ost, yoghurt eller smör är otänkbart.
Åh, och glass. Låt oss inte glömma Glass.