Xanthan gum, et tilsetningsstoff og stabilisator, kan forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker, spesielt til de som er overfølsomme for mais. I et slikt tilfelle, xanthan gum erstatter som guar gum, gum arabic, locust bean gum, tyggegummi tragacanth, og karragenan kan brukes til å fortykke og stabilisere mat produkter.
Xanthan gum er et mye brukt tilsetningsstoff, som er produsert ved gjæring glukose og/eller sukrose med bakterien belastning, Xanthomonas campestris., Navnet xanthan er avledet fra bakterien som er ansvarlig for produksjon av denne tyggegummi. Kjemisk, xanthan gum er en lang polysakkarid som består av tre forskjellige kjeder av sukker. Dens struktur er mer eller mindre lik cellulose, bortsett fra trisaccharide sidekjeder. For å være mer presis, ingrediensene er glukose, glucuronic syre, og mannose.
Dette tilsetningsstoff er tilgjengelig i pulverform, og er lett løselig i vann og saltlake løsning., En av de karakteristiske egenskapene til xanthan gum er at en liten mengde er nødvendig for å få ønsket jevning (om lag én prosent). Ca 0,5 prosent gum er lagt i prosesserte produkter. Avhengig av den nødvendige tykkelsen av produktet, mengde xanthan gum kan senkes til ca 0.3 – 0.4 prosent. Også, det er stabilt selv når de utsettes for et bredt spekter av temperatur og pH, som ikke er så i tilfelle andre tannkjøttet.,
Bruker av Xanthan Gum
Selv om stammer av bakterier som er involvert i produksjon av xanthan gum, vitenskapelige undersøkelser viser at det ikke er skadelig for menneskelig konsum. Kommersielt, det er brukt som stabilisator, emulgator, fortykker, og bindemiddel i utarbeidelse av meieriprodukter, sauser, og salatdressinger. Xanthan gum oppskrifter er ideell for folk som er følsomme for gluten, soya, egg og meieriprodukter-baserte produkter. Noen mennesker foretrekker å legge det på is kremer for å hindre dannelse av iskrystaller og også, for å få en behagelig tekstur., I tannkrem og kosmetikk-produkter, xanthan gum fungerer som et bindemiddel av ingrediensene og hindre dem fra separasjon. I enklere termer, er det brukt i produkter som krever gel-lignende egenskaper.
Erstatning for Xanthan Gum
Mens xanthan gum har flere bruksområder i varierte produkter, noen mennesker rapport allergiske reaksjoner på denne maten stabilisator. De som er følsomme for korn og korn-baserte produkter er på et høyere risiko for manifestasjon av allergi symptomer. Noen av de manifestert forholdene omfatter hodepine, diaré, midlertidig økning i blodtrykket, og magesmerter., For slik en allergisk tilfelle, kan man benytte seg av en erstatning i bestemte mengder. Følgende er en liste over populære erstatter xanthan gum, som du kan vurdere å bruke i glutenfri og laktosefri oppskrifter:
Guar Gum
Også kjent som guaran, guar gum er et polysakkarid som inneholder mannose og galaktose sukker. Av alle erstatninger av xanthan gum, det er et foretrukket valg. I utgangspunktet, det er et pulver form av endosperm av klyngen bønner eller guar bønner. For produksjon av guar gum, bønner er dehusked første, vises, og trykk deretter jordet for å danne et fint eller grovt pulver.,
Som xanthan gum, guar gum er brukt som en fortykker, stabilisator, og plasticizer i meieriprodukter, bakervarer, kjøtt elementer, frossen mat, sauser, salatdressinger, og kosmetikk.
Gum Arabic
Gum arabic er et naturlig mat stabilizer, som er avledet fra de sap av ulike arter av akasie trær. Som det er innhentet fra akasie tre, det er også referert til som tyggegummi acacia. I motsetning til xanthan gum, den inneholder glycoproteins i tillegg til polysakkarider. Gum arabic er fargeløs, luktfri, og svært løselig i vann.,
lav viskositet, høy emulgering, og vedheftsegenskaper av gum arabic gjør det til et utmerket ingrediens i bakervarer, drikke emulsjoner, måltid replacers, og maling av korn, snacks, og confections. I tillegg matfag enheter, det har blitt brukt i ulike industrielle anvendelser som blekk, maling, lim og tekstiler.
Locust Bean Gum
Locust bean gum eller carob tyggegummi er et polysakkarid som har mannose ryggraden og galaktose sidekjeder., Det er innhentet fra frø av johannesbrødfrukt, og kan være oppløst i både varmt vann og kaldt vann. Kommersielt, locust bean gum er tilgjengelig i form av en hvit eller hvit-gult pulver.
Det er vanligvis brukt som en fortykker, stabilisator og fortykningsmiddel i fløte, ost, iskrem, frukt forberedelser, og salatdressinger. Tilhengere av denne gum opine at det øker kosttilskudd fiber i maten uten å øke kalori teller. Men, det er motstridende data om sikkerhet og bruk av locust bean gum.,
Gum Tragacanth
Gum tragacanth eller bare tragacanth er en smakløs, luktfri, og vannløselige polysakkarid produsert fra de sap av Astragalus planter. Det er brukt som stabilisator og klanglige tilsetningsstoff i bearbeidet mat, drikke, og salatdressinger.
Imidlertid gum tragacanth har færre søknader i mat næringer i forhold til xanthan gum og andre erstatninger av xanthan gum. I motsetning, det er mye brukt i farmasøytisk og annen industri.,
Karragenan
Karragenan er en annen erstatning for xanthan gum, som er hentet fra røde alger, Irish moss. Siden karragenan er et plante-basert produkt, mange velger det i stedet for å bruke gelatin (et dyr-basert tilsetningsstoff). Det er mye brukt i meieriprodukter, soya melk, alkoholholdige drikkevarer, iskrem, desserter, supper, og gelé. Selv om karragenan er kommersielt tilgjengelig som pulver i markedet, kan man også gjøre det hjemme ved koking Irish moss i ca 30 minutter.,
Xanthan gum og sin erstatter er viktige ingredienser av mange bearbeidet mat, som de gir den ønskede struktur, og å øke palatability av slike produkter. Faktisk, de enkelte komponenter av mat vil skille i fravær av xanthan gum eller dens stedfortreder. Likevel, de kjemiske egenskapene til disse tilsetningsstoffer i mat, sine ingredienser, bivirkninger og bør analyseres før vi presenterer dem i diett menyen.,
Mens noen mennesker opplever hypersensitive reaksjoner på xanthan gum, andre kan manifestere uvanlige symptomer etter inntak xanthan gum erstatter. Dermed, matsikkerhet, avhenger av den enkeltes følsomhet overfor den aktuelle tilsetningsstoff. På den sikkerhet merk, det er alltid bedre å forstå produktet (om xanthan gum eller erstatte), slik som å minimere mulige helsemessige risikoer og komplikasjoner (hvis noen).,
Liker det? Del det!
- Int
Tweet Pin - E-post