xanthangummi, et fødevaretilsætningsstof og stabilisator, kan forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker, især til dem, der er overfølsomme over for majs. I et sådant tilfælde kan substitutesanthangummi substitutter som guargummi, gummi arabicum, johannesbrødgummi, tyggegummi tragacanth og carrageenan anvendes til fortykning og stabilisering af fødevareprodukterne.
xanthangummi er et almindeligt anvendt fødevaretilsætningsstof, der fremstilles ved fermentering af glucose og / eller saccharose med bakteriestammen .anthomonas campestris., Navnet xanthan er afledt af bakterien, der er ansvarlig for produktionen af denne tyggegummi. Kemisk er xanthangummi et langt polysaccharid bestående af tre forskellige sukkerkæder. Dens struktur ligner mere eller mindre cellulose, bortset fra trisaccharid sidekæderne. For at være mere præcis er ingredienserne glucose, glucuronsyre og mannose.
dette fødevaretilsætningsstof er tilgængeligt i pulverform og er let opløseligt i vand og saltvandsopløsning., En af de karakteristiske egenskaber ved xanthangummi er, at der kræves en lille mængde for at få den ønskede fortykning (ca.en procent). 0,5 procent tyggegummi tilsættes i forarbejdede fødevarer. Afhængig af den krævede tykkelse af produktet, mængden af gumanthangummi kan sænkes til omkring 0,3 – 0,4 procent. Det er også stabilt, selv når det udsættes for en bred vifte af temperatur og pH, hvilket ikke er tilfældet i tilfælde af andre tandkød.,
anvendelse af xanthangummi
selv om bakteriestammer er involveret i produktionen af .anthangummi, viser videnskabelige undersøgelser, at det ikke er skadeligt for konsum. Kommercielt bruges den som stabilisator, emulgator, fortykningsmiddel og bindemiddel til fremstilling af mejeriprodukter, saucer og salatdressinger. Xanthangummi opskrifter er ideelle til folk, der er følsomme over for gluten, soja, æg og mejeriprodukter. Nogle mennesker foretrækker at tilføje det i is for at forhindre dannelse af iskrystaller og også for at få en behagelig struktur., I tandpasta og kosmetiske produkter virker xanthangummi som et bindemiddel af ingredienserne og forhindrer dem i at adskille. I enklere termer bruges den i produkter, der kræver gellignende egenskaber.
erstatning for xanthangummi
mens Whileanthangummi har flere anvendelser i forskellige produkter, rapporterer nogle mennesker allergiske reaktioner på denne fødevarestabilisator. De, der er følsomme over for majs og majsbaserede produkter, har en højere risiko for at manifestere allergi symptomer. Nogle af de manifesterede tilstande omfatter hovedpine, diarr., midlertidig stigning i blodtrykket og mavesmerter., For en sådan allergisk sag kan man gøre brug af en erstatning i specifikke mængder. Følgende er en liste over de populære erstatninger for xanthangummi, som du kan overveje at bruge i glutenfrie og mælkefrie opskrifter:
guargummi
også kendt som guaran, guargummi er et polysaccharid indeholdende mannose og galactosesukker. Af alle erstatninger af xanthangummi er det et foretrukket valg. Grundlæggende er det en pulverform af endospermen af klyngebønner eller guarbønner. Til fremstilling af guargummi afskæres bønnerne først, screenes og jordes derefter for at danne et fint eller groft pulver.,
ligesom guanthangummi anvendes guargummi som fortykningsmiddel, stabilisator og blødgøringsmiddel i mejeriprodukter, bagning, kødvarer, frosne fødevarer, saucer, salatdressinger og kosmetik.
gummi Arabic
gummi arabic er en naturlig fødevarestabilisator, der er afledt af saften af forskellige arter af Akacietræ. Da det er fremstillet af Akacietræ, kaldes det også gummiakacia. I modsætning til xanthangummi indeholder den glycoproteiner ud over polysaccharider. Gummi arabicum er farveløs, lugtfri og meget opløselig i vand.,
den lave viskositet, høje emulgering og vedhæftningsegenskaber af gummi arabicum gør det til en fremragende ingrediens i bageriprodukter, drikkevareemulsioner, melerstatninger og belægninger af korn, snacks og konfekt. Udover fødevareforarbejdningsenheder har den været brugt i forskellige industrielle applikationer som blæk, maling, lim og tekstiler.
johannesbrødkernemel
johannesbrødkernemel eller johannesbrødkernemel er et polysaccharid med mannose-rygrad og galactosesidekæder., Det er fremstillet af frø af johannesbrød bønner, og kan opløses i både varmt vand og koldt vand. Kommercielt er johannesbrødgummi tilgængelig i form af et hvidt eller hvidgult pulver.
det bruges ofte som fortykningsmiddel, stabilisator og geleringsmiddel i flødeost, is, frugtpræparater og salatdressinger. Proponenter af denne tyggegummi opine, at det øger kostfiberen af fødevaren uden at øge kalorieindholdet. Der er dog modstridende data vedrørende sikkerhed og anvendelse af johannesbrødkernemel.,
Gum Tragacanth
Gum tragacanth eller simpelthen tragacanth er et smagløst, lugtfrit og vandopløseligt polysaccharid fremstillet af saften fra Astragalus planter. Det bruges som stabilisator og tekstiladditiv i forarbejdede fødevarer, drikkevarer og salatdressinger.
tyggegummi traganth har dog færre anvendelser i fødevareindustrien sammenlignet med .anthangummi og andre erstatninger af .anthangummi. Tværtimod er det meget udbredt i farmaceutiske og andre fremstillingsindustrier.,
Carrageenan
Carrageenan er en anden erstatning for xanthangummi, som er fremstillet af de røde alger, irsk mos. Da carrageenan er et plantebaseret produkt, vælger mange mennesker det i stedet for at bruge gelatine (et dyrebaseret fødevaretilsætningsstof). Det er meget udbredt i mejeriprodukter, sojamælk, alkoholholdige drikkevarer, is, desserter, supper og gel.. Selvom carrageenan er kommercielt tilgængeligt som et pulver på markedet, kan man også gøre det hjemme ved at koge irsk mos i cirka 30 minutter.,
xanthangummi og dets substitutter er vigtige ingredienser i mange forarbejdede fødevarer, da de giver den ønskede tekstur og øger smagen af sådanne produkter. Faktisk adskilles de enkelte komponenter i fødevarer i fravær af xanthangummi eller dets erstatning. Ikke desto mindre bør de kemiske egenskaber af disse fødevaretilsætningsstoffer, deres ingredienser og bivirkninger analyseres, inden de introduceres i diætmenuen.,
mens nogle mennesker oplever overfølsomme reaktioner på .anthangummi, kan andre manifestere usædvanlige symptomer efter indtagelse af substitutesanthangummisubstitutter. Fødevaresikkerheden afhænger således af den individuelle følsomhed over for det bestemte fødevaretilsætningsstof. På sikkerhedsnotatet er det altid bedre at forstå produktet (hvad enten det er xanthangummi eller erstatning) for at minimere de mulige sundhedsrisici og komplikationer (hvis nogen).,
Lide det? Del det!
- Del
Tweet Pin-kode