guma ksantanowa, dodatek do żywności i stabilizator, może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, zwłaszcza tych, u których występuje nadwrażliwość na kukurydzę. W takim przypadku zamienniki gumy ksantanowej, takie jak guma guar, guma arabska, guma chleba świętojańskiego, guma tragacanth i karagen mogą być stosowane do zagęszczania i stabilizacji produktów spożywczych.
guma ksantanowa jest szeroko stosowanym dodatkiem do żywności, który jest wytwarzany przez fermentację glukozy i / lub sacharozy ze szczepem bakterii Xanthomonas campestris., Nazwa ksantan pochodzi od bakterii, która jest odpowiedzialna za produkcję tej gumy. Chemicznie guma ksantanowa jest długim polisacharydem składającym się z trzech różnych łańcuchów cukru. Jego struktura jest mniej lub bardziej podobna do celulozy, z wyjątkiem łańcuchów bocznych trisacharydów. Aby być bardziej precyzyjnym, składnikami są glukoza, kwas glukuronowy i mannoza.
ten dodatek do żywności jest dostępny w postaci proszku i jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i roztworze solanki., Jedną z charakterystycznych właściwości gumy ksantanowej jest to, że niewielka ilość jest wymagana do uzyskania pożądanego zagęszczenia (około jednego procenta). Około 0,5 procent gumy dodaje się w przetworzonych produktach spożywczych. W zależności od wymaganej grubości produktu ilość gumy ksantanowej można obniżyć do około 0,3-0,4 procent. Ponadto jest stabilny nawet przy narażeniu na szeroki zakres temperatury i pH, co nie jest tak w przypadku innych dziąseł.,
zastosowania gumy ksantanowej
mimo że szczepy bakterii biorą udział w produkcji gumy ksantanowej, badania naukowe ujawniają, że nie jest szkodliwa dla spożycia przez ludzi. Komercyjnie jest stosowany jako stabilizator, emulgator, zagęszczacz i środek wiążący w przygotowaniu produktów mlecznych, sosów i sosów sałatkowych. Receptury gumy ksantanowej są idealne dla osób wrażliwych na gluten, soję, jajka i produkty na bazie mleka. Niektórzy wolą dodawać go do lodów, aby zapobiec tworzeniu się kryształów lodu, a także, aby uzyskać przyjemną konsystencję., W pastach do zębów i produktach kosmetycznych guma ksantanowa działa jako spoiwo składników i zapobiega ich oddzielaniu. Mówiąc prościej, jest stosowany w produktach, które wymagają właściwości żelowych.
substytut gumy ksantanowej
podczas gdy guma ksantanowa ma wiele zastosowań w różnych produktach, niektórzy ludzie zgłaszają reakcje alergiczne na ten stabilizator żywności. Osoby wrażliwe na kukurydzę i produkty na bazie kukurydzy są narażone na większe ryzyko wystąpienia objawów alergii. Niektóre z objawionych warunków obejmują ból głowy, biegunkę, tymczasowy wzrost ciśnienia krwi i ból brzucha., W takim przypadku alergicznym można użyć substytutu w określonych ilościach. Poniżej znajduje się lista popularnych substytutów gumy ksantanowej, które można rozważyć w recepturach bezglutenowych i bezmlecznych:
guma Guar
znana również jako guaran, guma guar jest polisacharydem zawierającym cukry mannozy i galaktozy. Ze wszystkich substytutów gumy ksantanowej jest to preferowany wybór. Zasadniczo jest to forma proszku bielma fasoli klastra lub fasoli guar. Do produkcji gumy guar fasola jest najpierw łuskana, przesiewana, a następnie uziemiana, tworząc drobny lub gruboziarnisty proszek.,
podobnie jak guma ksantanowa, guma guar jest używana jako zagęszczacz, stabilizator i plastyfikator w produktach mlecznych, pieczeniu, produktach mięsnych, mrożonkach, sosach, sosach sałatkowych i kosmetykach.
guma arabska
guma arabska jest naturalnym stabilizatorem żywności, który pochodzi z soku różnych gatunków drzewa akacjowego. Ponieważ jest uzyskiwany z drzewa akacjowego, jest również określany jako akacja gumowa. W przeciwieństwie do gumy ksantanowej zawiera glikoproteiny oprócz polisacharydów. Guma arabska jest bezbarwna, bezwonna i dobrze rozpuszczalna w wodzie.,
niska lepkość, wysoka emulgacja i właściwości adhezyjne gumy arabskiej sprawiają, że jest ona doskonałym składnikiem produktów piekarniczych, emulsji do napojów, zamienników posiłków i powłok zbóż, przekąsek i słodyczy. Oprócz jednostek przetwórstwa spożywczego, jest on stosowany w różnych zastosowaniach przemysłowych, takich jak tusze, farby, kleje i Tekstylia.
Guma chleba świętojańskiego
Guma chleba świętojańskiego lub guma chleba świętojańskiego jest polisacharydem o łańcuchach bocznych mannozy i galaktozy., Otrzymywany jest z nasion chleba świętojańskiego i może być rozpuszczony zarówno w gorącej wodzie, jak i zimnej wodzie. Komercyjnie guma szarańcza jest dostępna w postaci białego lub białawo-żółtego proszku.
jest powszechnie stosowany jako zagęszczacz, stabilizator i środek żelujący w serkach śmietankowych, lodach, preparatach owocowych i sosach sałatkowych. Zwolennicy tej gumy opine, że zwiększa błonnik pokarmowy żywności bez zwiększania liczby kalorii. Istnieją jednak sprzeczne dane dotyczące bezpieczeństwa i stosowania gumy chleba świętojańskiego.,
Gum Tragacanth
Gum tragacanth lub po prostu tragacanth to bezsmakowy, bezwonny i rozpuszczalny w wodzie polisacharyd produkowany z soku roślin Astragalus. Jest stosowany jako stabilizator i dodatek teksturalny w przetworzonej żywności, napojach i sosach sałatkowych.
jednak Gum tragacanth ma mniej zastosowań w przemyśle spożywczym w porównaniu z gumą ksantanową i innymi substytutami gumy ksantanowej. Przeciwnie, jest szeroko stosowany w przemyśle farmaceutycznym i innych gałęziach przemysłu wytwórczego.,
Karagenan
Karagenan jest kolejnym substytutem gumy ksantanowej, która jest otrzymywana z czerwonych alg, irlandzkiego mchu. Ponieważ karagen jest produktem na bazie roślin, Wiele osób decyduje się na niego zamiast używać żelatyny (dodatku do żywności na bazie zwierząt). Jest szeroko stosowany w produktach mlecznych, mleku sojowym, napojach alkoholowych, lodach, deserach, zupach i galaretkach. Chociaż karagen jest dostępny w handlu jako proszek na rynku, można go również zrobić w domu przez gotowanie irlandzkiego mchu przez około 30 minut.,
guma ksantanowa i jej substytuty są ważnymi składnikami wielu przetworzonych produktów spożywczych, ponieważ zapewniają pożądaną konsystencję i zwiększają smakowitość takich produktów. W rzeczywistości poszczególne składniki żywności rozdzielą się w przypadku braku gumy ksantanowej lub jej substytutu. Niemniej jednak, właściwości chemiczne tych dodatków do żywności, ich składników i skutków ubocznych powinny być analizowane przed wprowadzeniem ich do menu dietetycznego.,
podczas gdy niektórzy ludzie doświadczają reakcji nadwrażliwości na gumę ksantanową, inni mogą przejawiać nietypowe objawy po spożyciu substytutów gumy ksantanowej. W związku z tym bezpieczeństwo żywności zależy od indywidualnej wrażliwości na dany dodatek do żywności. Ze względu na bezpieczeństwo zawsze lepiej jest zrozumieć produkt (gumę ksantanową lub substytut), aby zminimalizować ewentualne zagrożenia dla zdrowia i powikłania (jeśli występują).,
– Jak to? Podziel się nim!