guma de xantan, un aditiv alimentar și stabilizator, poate provoca reacții alergice la unele persoane, în special la cei care sunt hipersensibili la porumb. Într-un astfel de caz, înlocuitorii de gumă xantan, cum ar fi guma de guar, guma arabică, guma de roșcove, guma tragacanth și caragenanul pot fi utilizați pentru îngroșarea și stabilizarea produselor alimentare.guma de xantan este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă, care este produs prin fermentarea glucozei și/sau a zaharozei cu tulpina bacteriei, Xanthomonas campestris., Numele xanthan este derivat din bacteria care este responsabilă pentru producerea acestei gume. Din punct de vedere chimic, guma de xantan este o polizaharidă lungă formată din trei lanțuri diferite de zahăr. Structura sa este mai mult sau mai puțin similară cu celuloza, cu excepția lanțurilor laterale trisaharidice. Pentru a fi mai precis, ingredientele sunt glucoza, acidul glucuronic și manoza.acest aditiv alimentar este disponibil sub formă de pulbere și este ușor solubil în apă și soluție salină., Una dintre proprietățile caracteristice ale gumei xantan este că este necesară o cantitate mică pentru obținerea îngroșării dorite (aproximativ un procent). Aproximativ 0,5% gumă este adăugată în produsele alimentare prelucrate. În funcție de grosimea necesară a produsului, cantitatea de gumă de xantan poate fi redusă la aproximativ 0,3 – 0,4%. De asemenea, este stabil chiar și atunci când este expus la o gamă largă de temperatură și pH, ceea ce nu este cazul altor gingii.,chiar dacă tulpinile de bacterii sunt implicate în producerea gumei xantan, cercetările științifice arată că aceasta nu este dăunătoare pentru consumul uman. Comercial, este utilizat ca stabilizator, emulgator, agent de îngroșare și agent de legare în prepararea produselor lactate, sosurilor și pansamentelor pentru salate. Rețetele de gumă xantan sunt ideale pentru persoanele sensibile la gluten, soia, ouă și produse pe bază de lactate. Unii oameni preferă să-l adăugați în înghețată pentru a preveni formarea de cristale de gheață și, de asemenea, pentru a obține o textură plăcută., În pasta de dinți și produsele cosmetice, guma de xantan acționează ca un liant al ingredientelor și împiedică separarea acestora. În termeni mai simpli, este utilizat în produse care necesită proprietăți asemănătoare gelului.în timp ce guma de xantan are utilizări multiple în produse variate, unii oameni raportează reacții alergice la acest stabilizator alimentar. Cei care sunt sensibili la porumb și la produsele pe bază de porumb prezintă un risc mai mare de a manifesta simptome de alergie. Unele dintre afecțiunile manifestate includ dureri de cap, diaree, creșterea temporară a tensiunii arteriale și dureri abdominale., Pentru un astfel de caz alergic, se poate folosi un înlocuitor în cantități specifice. Următoarea este o listă a înlocuitorilor populari pentru guma de xantan, pe care puteți lua în considerare utilizarea în rețete fără gluten și fără lactate:
guma de Guar
cunoscută și sub denumirea de guaran, guma de guar este o polizaharidă care conține zaharuri de manoză și galactoză. Dintre toți înlocuitorii gumei de xantan, este o alegere preferată. Practic, este o formă de pulbere a endospermei de fasole cluster sau fasole guar. Pentru producerea gumei de guar, boabele sunt mai întâi decojite, ecranate și apoi împământate pentru a forma o pulbere fină sau grosieră.,ca și guma de xantan, guma de guar este utilizată ca îngroșător, stabilizator și plastifiant în produsele lactate, coacere, articole din carne, alimente congelate, sosuri, pansamente pentru salate și produse cosmetice.guma arabică este un stabilizator alimentar natural, care este derivat din seva diferitelor specii de salcâm. Deoarece este obținut din salcâm, este denumit și salcâm de gumă. Spre deosebire de guma de xantan, conține glicoproteine în plus față de polizaharide. Guma arabică este incoloră, inodoră și foarte solubilă în apă.,vâscozitatea scăzută, emulsionarea ridicată și proprietățile de aderență ale gumei arabe îl fac un ingredient excelent în produsele de panificație, emulsii pentru băuturi, înlocuitori de masă și acoperiri de cereale, gustări și confecții. Pe lângă unitățile de procesare a alimentelor, a fost utilizat în diverse aplicații industriale, cum ar fi cerneluri, vopsele, adezivi și textile.guma de roșcove sau guma de roșcove este o polizaharidă cu lanțuri laterale de manoză și galactoză., Se obține din semințele de fasole roșie și poate fi dizolvat atât în apă caldă, cât și în apă rece. Comercial, guma de fasole de salcâm este disponibilă sub formă de pulbere albă sau galben-albicioasă.este utilizat în mod obișnuit ca agent de îngroșare, stabilizator și agent de gelifiere în brânză cremă, înghețate, preparate din fructe și pansamente pentru salate. Susținătorii acestei gume consideră că crește fibrele dietetice ale alimentelor fără a crește numărul de calorii. Cu toate acestea, există date contradictorii cu privire la siguranța și utilizarea gumei de roșcove.,guma tragacanth sau pur și simplu tragacanth este o polizaharidă fără gust, inodoră și solubilă în apă produsă din seva plantelor Astragalus. Este folosit ca stabilizator și aditiv textural în alimente procesate, băuturi și pansamente pentru salate.cu toate acestea, tragacantul de gumă are mai puține aplicații în industria alimentară în comparație cu guma de xantan și alți înlocuitori ai gumei de xantan. Dimpotrivă, este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică și în alte industrii prelucrătoare.,caragenanul este un alt substitut pentru guma de xantan, care se obține din alge roșii, mușchi irlandez. Deoarece caragenanul este un produs pe bază de plante, mulți oameni optează pentru acesta în loc să utilizeze gelatină (un aditiv alimentar pe bază de animale). Este utilizat pe scară largă în produse lactate, lapte de soia, băuturi alcoolice, înghețate, deserturi, supe și jeleuri. Deși caragenanul este disponibil comercial sub formă de pulbere pe piață, se poate face și acasă prin fierberea mușchiului irlandez timp de aproximativ 30 de minute.,guma de xantan și înlocuitorii săi sunt ingrediente importante ale multor produse alimentare prelucrate, deoarece asigură textura dorită și măresc gustul acestor produse. De fapt, componentele individuale ale alimentelor se vor separa în absența gumei de xantan sau a înlocuitorului acesteia. Cu toate acestea, proprietățile chimice ale acestor aditivi alimentari, ingredientele lor și efectele secundare trebuie analizate înainte de introducerea lor în meniul de dietă.,în timp ce unele persoane prezintă reacții hipersensibile la guma de xantan, altele pot manifesta simptome neobișnuite după ingerarea înlocuitorilor de gumă de xantan. Astfel, siguranța alimentară depinde de sensibilitatea individuală față de aditivul alimentar special. În nota de siguranță, este întotdeauna mai bine să înțelegeți produsul (indiferent dacă este gumă de xantan sau înlocuitor), pentru a minimiza posibilele riscuri și complicații pentru sănătate (dacă există).,
Place? Împărtășește-l!
- Actiune Tweet
Ac