Emulsions: mélange d’huile et d’eau

avril 2014

Après avoir lu cet article, vous comprendrez:

  • La science fondamentale des émulsions;
  • comment les formulateurs choisissent l’émulsifiant à utiliser pour une émulsion particulière;
  • comment les émulsifiants sont utilisés dans les aliments, les nutraceutiques, les produits de soins personnels et à domicile, les lubrifiants industriels, les technologies environnementales, les biocarburants et d’autres applications.,

L’immiscibilité de l’huile et de l’eau a inspiré le proverbe « L’huile et l’eau ne se mélangent pas” et d’autres expressions qui reflètent l’incompatibilité générale de deux entités, telles que « mon collègue et moi sommes comme l’huile et l’eau. »Pourtant, dans nos maisons se trouvent de nombreux exemples de produits dans lesquels l’huile et l’eau se mélangent: mayonnaise, lait, vinaigrettes, lotion pour les mains et revitalisant pour les cheveux, pour n’en nommer que quelques-uns. Ces exemples représentent des émulsions, qui sont des mélanges stables de minuscules gouttelettes d’un fluide non miscible dans un autre, rendues possibles par des produits chimiques appelés émulsifiants.,

Comment les émulsions et les émulsifiants de travail

Simple des émulsions d’huile en suspension dans une phase aqueuse (o/w), ou de l’eau en suspension dans l’huile (w/o). Le lait est un exemple d’émulsion o/w, dans laquelle la phase grasse ou la crème forme de minuscules gouttelettes dans le lait écrémé ou la phase aqueuse. En revanche, la margarine est une émulsion sans eau contenant des gouttelettes d’eau ou de lait écrémé dans un mélange d’huiles végétales et de matières grasses. Dans les deux cas, des émulsifiants sont nécessaires pour empêcher les gouttelettes en suspension de fusionner et de casser l’émulsion.,

quiconque a fait une simple vinaigrette à l’huile et au vinaigre sait qu’avec suffisamment de secousses ou de fouets, on peut faire une émulsion temporaire. Cependant, en l’absence d’émulsifiants, cette émulsion instable se décompose en quelques minutes et l’huile forme une couche sur le vinaigre. Pendant des siècles, les cuisiniers ont ajouté des émulsifiants naturels, tels que le jaune d’oeuf, la moutarde ou le miel, pour aider à prévenir cette séparation., Aujourd’hui, une grande variété d’émulsifiants naturels et synthétiques sont disponibles pour les divers domaines qui en bénéficient, y compris les aliments, les nutraceutiques, les soins à domicile et personnels, les biocarburants, le nettoyage de l’environnement et les applications de lubrifiants industriels.

les émulsifiants agissent en formant des barrières physiques qui empêchent les gouttelettes de se coalescer. Un type de tensioactif (voir encadré), les émulsifiants contiennent à la fois un groupe de tête hydrophile (aimant l’eau ou polaire) et une queue hydrophobe (aimant l’huile ou non polaire). Par conséquent, les émulsifiants sont attirés par les composés polaires et non polaires., Lorsqu’ils sont ajoutés à une émulsion o/w, les émulsifiants entourent la gouttelette d’huile avec leurs queues non polaires s’étendant dans l’huile et leurs groupes de têtes polaires faisant face à l’eau (Fig. 1). Pour une émulsion sans émulsion, l’orientation de l’émulsifiant est inversée: les queues non polaires s’étendent vers l’extérieur dans la phase huileuse, tandis que les groupes de têtes polaires pointent dans la gouttelette d’eau. De cette façon, les émulsifiants abaissent la tension interfaciale entre les phases huile et eau, stabilisant les gouttelettes et les empêchant de fusionner.,

les émulsifiants peuvent être cationiques (groupe de tête polaire chargé positivement), anioniques (groupe de tête chargé négativement) ou non ioniques (groupe de tête non chargé). Lorsque les émulsifiants chargés enduisent les gouttelettes dans une émulsion o/w, les charges positives ou négatives à l’extérieur des gouttelettes d’huile se repoussent électrostatiquement, aidant à garder les gouttelettes séparées. Les émulsifiants Non ioniques ont tendance à avoir de grands groupes de tête volumineux qui pointent loin de la gouttelette d’huile., Ces groupes de têtes polaires s’entrechoquent et s’emmêlent avec des groupes de têtes sur d’autres gouttelettes d’eau, empêchant stériquement les gouttelettes de se réunir. Le type d’émulsifiant utilisé dépend de l’application, les émulsifiants cationiques étant généralement utilisés dans les solutions à pH faible à neutre et les émulsifiants anioniques dans les solutions alcalines. Les émulsifiants Non ioniques peuvent être utilisés seuls ou en combinaison avec des émulsifiants chargés pour augmenter la stabilité de l’émulsion.

comment choisir le bon émulsifiant

comment les formulateurs de produits choisissent-ils l’émulsifiant à utiliser pour une émulsion particulière?, Le calcul de l’équilibre hydrophile-lipophile (HLB) d’un émulsifiant ou d’une combinaison d’émulsifiants peut aider. Dans une émulsion idéale, l’émulsifiant est également attiré par la phase aqueuse et la phase huileuse. Si la balance est inclinée dans les deux sens, l’émulsifiant peut perdre le contact avec la phase à laquelle il est moins attiré, provoquant la décomposition de l’émulsion.

différents émulsifiants ont des valeurs HLB différentes, ce qui peut prédire leur capacité à stabiliser divers types d’émulsions (Fig. 2)., L’échelle HLB varie de 0 à 20, avec 10 correspondant à un émulsifiant qui est également attiré par l’eau et l’huile. Les émulsifiants ayant des valeurs de HLB supérieures à 10 sont plus hydrophiles et donc mieux stabilisants pour les émulsions o/W. En revanche, les émulsifiants avec des valeurs HLB inférieures à 10 sont plus hydrophobes et donc mieux adaptés aux émulsions sans.

de plus, différentes huiles ont des exigences HLB différentes., Par exemple, les émulsions d’huile végétale nécessitent un émulsifiant avec un HLB de 7-8, alors que la valeur HLB requise pour former une émulsion d’huile de ricin stable est de 14. En faisant correspondre la valeur HLB de l’émulsifiant à celle de l’huile, les formulateurs peuvent augmenter considérablement leurs chances de produire une émulsion stable.

selon George Smith, directeur technique pour les Amériques chez Huntsman Performance Products à Woodlands, Texas, États-Unis, une combinaison d’émulsifiants fonctionne généralement mieux que n’importe quel émulsifiant unique., « Si vous essayez de faire une émulsion d’huile minérale, par exemple, le HLB pour l’huile minérale est de 10”, dit-il. « Vous choisirez donc une paire d’émulsifiants, l’un avec un HLB supérieur à 10 et l’autre avec un HLB inférieur à 10. Lorsque vous les combinez, la moyenne sort autour de 10.”

le système HLB, qui fonctionne principalement pour les émulsifiants non ioniques, existe depuis 1954. Dans les années 1970, le système de différence hydrophile-lipophile (HLD) a été introduit., Le système HLD fonctionne pour les tensioactifs ioniques et non ioniques, et il est mieux en mesure de prendre en compte les caractéristiques détaillées d’une émulsion particulière telles que la salinité, le type d’huile, la concentration en tensioactifs et la température.

l’équation HLD comprend des termes pour la concentration en sel, la « onctuosité” de l’huile (le nombre effectif de carbone alcane) et la courbure caractéristique (Cc) de l’émulsifiant., La valeur Cc d’un émulsifiant reflète si l’émulsifiant préfère se courber autour d’une gouttelette d’huile dans l’eau (Cc négatif) ou se courber autour d’une gouttelette d’eau dans une émulsion sans émulsion (Cc positif). Par exemple, un émulsifiant très hydrophile, le sulfate de laurier de sodium, a un Cc de -2,3, alors qu’un émulsifiant très hydrophobe, le sulfosuccinate de dioctyle de sodium, a un Cc de 2,6. Le Cc pour les combinaisons d’émulsifiants est la moyenne pondérée pour chaque émulsifiant. L’échelle HLD est centrée sur 0, ce qui correspond à l’émulsion optimale. Des calculatrices en ligne existent pour optimiser le HLD pour une émulsion particulière (par exemple,, www.stevenabbott.co.uk/HLD-NAC.html

Macro – et microémulsions

de plus en plus, les formulateurs s’intéressent à la fabrication de microémulsions, qui offrent une plus grande stabilité que les macroémulsions conventionnelles. Comme leur nom l’indique, les microémulsions ont des tailles de gouttelettes plus petites que les émulsions régulières, ce qui les rend transparentes plutôt qu’opaques. Contrairement aux macroémulsions, les microémulsions sont thermodynamiquement stables., « Avec suffisamment de temps, une macroémulsion se décomposera en phases eau et huile”, explique David Sabatini, directeur associé de L’Institute for Applied Surfactant Research à L’Université D’Oklahoma, Norman, États-Unis. « Mais le temps n’est pas un facteur dans la durée pendant laquelle une microémulsion restera dans son état actuel.” De plus, si un changement de température provoque la dégradation d’une émulsion, une microémulsion se reformera spontanément lorsque la température reviendra à sa valeur d’origine. En revanche, une macroémulsion nécessite un apport d’énergie pour réapparaître.,

les microémulsions sont fabriquées différemment des macroémulsions. Les macroémulsions nécessitent un mélange de haute intensité. Étant donné que les microémulsions sont un point final thermodynamiquement stable vers lequel un système migre naturellement, elles ne nécessitent généralement pas de mélange vigoureux. Cependant, les formulateurs utilisent souvent une agitation douce pour répartir uniformément les composants et accélérer le processus de formation de microémulsion.

comparées aux macroémulsions, les microémulsions nécessitent plus de tensioactif., « La stabilité dans le temps va dans le sens des microémulsions, mais les besoins en tensioactifs peuvent pointer en faveur des macroémulsions”, explique Sabatini. « Il se peut que 3 ou 6 mois soient suffisamment longs pour votre demande et que le temps ne soit pas un facteur dans cette situation.” Par exemple, les produits alimentaires vont souvent mal avant qu’une macroémulsion ne se décompose, dit-il.

en raison de leur stabilité remarquable, les microémulsions trouvent des applications dans divers domaines tels que les produits de soins personnels, les produits chimiques des champs pétrolifères et la médecine., « Les concepts de macroémulsion existent depuis des siècles, mais les concepts avancés de microémulsion ne datent que de deux à trois décennies”, explique Sabatini. « Il y a un intérêt croissant pour les microémulsions parce que nous commençons tout juste à comprendre leurs capacités. »

aliments

de nombreux aliments populaires sont des émulsions, y compris la mayonnaise, les vinaigrettes, les sauces comme la Hollandaise, Le chocolat et la crème glacée. La lécithine, un mélange de phospholipides naturels, est largement utilisée dans l’industrie alimentaire pour promouvoir les émulsions o / W. Dans le monde entier, la plupart des lécithines commerciales proviennent de l’huile de soja., Le jaune d’oeuf, l’émulsifiant traditionnel pour la mayonnaise et les sauces, contient également de la lécithine. Les autres émulsifiants courants dans les aliments sont les protéines, les esters d’acides gras, le lactylate de stéaroyle de sodium et les mono – et diglycérides.

la fabrication d’émulsions alimentaires peut être difficile car « les aliments sont des systèmes complexes avec de nombreux ingrédients différents interagissant”, explique John Neddersen, chercheur principal en matière d’application des graisses, des huiles et des émulsifiants chez DuPont Nutrition and Health, basé à New Century, Kansas, États-Unis., « Bien que des directives telles que L’échelle HLB puissent aider, la plupart du temps, l’expérience et l’expérimentation sont nécessaires pour trouver le choix optimal des émulsifiants et des taux d’utilisation. »Neddersen note que le traitement peut être un autre défi lorsque vous travaillez avec des émulsions alimentaires. « Une entreprise peut avoir une formule unique à plusieurs endroits et voir des résultats différents dans les différentes usines”, dit-il. Ces différences peuvent provenir de variations apparemment subtiles dans les conditions de la plante.,

DuPont vend une large gamme d’émulsifiants, y compris la gamme Panodan® DATEM (diacétyl tartrique acid ester of monoglycerides) spécialement pour les produits de boulangerie et la gamme Cremodan® pour les glaces et autres desserts glacés. Comme alternative à la lécithine dans les chocolats et autres confiseries, DuPont propose Grindsted® CITREM, un ester d’acide citrique. Cet émulsifiant peut se substituer à la lécithine de soja, qui a récemment fait l’objet de critiques, en particulier en Europe, car la plupart des cultures de soja destinées à l’exportation (en particulier aux États-Unis, au Brésil et en Argentine) sont génétiquement modifiées., Le soja non génétiquement modifié est cher et en pénurie. Par conséquent, CITREM peut s’avérer une alternative attrayante pour les confiseurs qui souhaitent éviter les ingrédients à base de soja génétiquement modifié.

l’approvisionnement durable en huile de palme est également devenu une préoccupation des clients, car des informations ont fait surface selon lesquelles le développement des plantations d’huile de palme nuit à l’environnement et menace la faune sauvage menacée en Malaisie et en Indonésie, d’où provient la plupart de l’huile de palme. En conséquence, DuPont a introduit un portefeuille d’émulsifiants à base d’huiles de palme et non de palme provenant de sources durables., D’ici 2015, DuPont s’est engagé à approvisionner 100% de son huile de palme dans des plantations certifiées par la Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO).

les émulsions à teneur réduite en matières grasses sont un autre sujet brûlant pour l’industrie alimentaire. Lorsque la graisse est retirée d’un aliment pour en faire une version réduite ou sans gras, le goût, l’apparence et la texture en souffrent souvent. D. Julian McClements, professeur de physico-chimie à L’Université du Massachusetts Amherst, États-Unis, dit qu’il existe plusieurs façons que les émulsions ou les émulsifiants pourraient aider à réduire la teneur en matières grasses des aliments., Par exemple, les chercheurs pourraient structurer les émulsions eau-huile-eau (w/o/w). « Vous pouvez retirer une partie de la graisse des gouttelettes et la remplacer par de l’eau”, dit-il.

Une autre approche, appelée hétéroaggregation, consiste à mélanger des gouttelettes d’huile enrobées d’émulsifiants de charge opposée. ” Nous mélangeons une gouttelette positive et une gouttelette négative, et elles forment un réseau de gel », explique McClements. « L’émulsion résultante a une viscosité très élevée et une faible teneur en matières grasses et imite certaines des caractéristiques d’un produit riche en matières grasses., »

nutraceutiques

Les chercheurs explorent les émulsions comme vecteurs de vitamines, de suppléments et d’autres nutraceutiques. Le laboratoire de McClements a utilisé des émulsions pour encapsuler la vitamine E, les caroténoïdes, les acides gras oméga-3, la curcumine, la coenzyme Q10 et d’autres composés bioactifs. Éventuellement, il aimerait incorporer des nutraceutiques comme ceux-ci dans les aliments fonctionnels.

« l’un de nos objectifs est d’augmenter la stabilité des composés actifs qui sont encapsulés dans des émulsions dans des particules alimentaires”, explique McClements., « Nous aimerions également contrôler leur sort dans le tractus gastro-intestinal une fois qu’ils ont été digérés. »

en plus des émulsions conventionnelles, le laboratoire de McClements fabrique des émulsions plus complexes telles que des nanoémulsions, des nanoparticules de lipides solides, des particules d’hydrogel remplies (Fig. 3), et émulsions multicouches. Différents types d’émulsions pourraient avoir différentes applications. « Certains d’entre eux peuvent protéger les composants de la dégradation chimique, certains peuvent délivrer des composés dans le côlon et certains peuvent contrôler la libération des arômes”, explique McClements., « Vous devez donc avoir un type de système de livraison différent pour chaque application.”

Multicouche émulsions sont constitués de gouttelettes d’huile enduit d’un émulsifiant et d’un ou plusieurs biopolymère couches, dispersée dans une solution aqueuse. L’émulsifiant est typiquement chargé électriquement, et la ou les couches de polymère ont des charges opposées qui les attirent à la surface de la gouttelette d’huile.,

selon McClements, les émulsions multicouches ont tendance à avoir une meilleure stabilité physique que les émulsions monocouches en raison des fluctuations du pH, de la force ionique, de la température, de la congélation et de la décongélation et de la déshydratation. En outre, les chercheurs peuvent concevoir des émulsions multicouches pour contrôler leur dégradation dans le tractus gastro-intestinal. « Vous pouvez les faire pour qu’ils soient digérés très rapidement, comme une émulsion normale, ou vous pouvez les faire pour qu’ils descendent plus loin dans le tractus gastro-intestinal”, dit-il., « Ce dernier pourrait être utile si vous voulez livrer quelque chose au côlon ou si vous essayez de contrôler la satiété en obtenant des composés non digérés plus bas dans le tractus gastro-intestinal. »

Soins Personnels

La plupart des produits de soins personnels, y compris les lotions, les crèmes, les shampooings et les revitalisants, sont des émulsions. Les émulsifiants courants pour les produits de soins personnels comprennent les alcools éthoxylés, les carboxylates, l’iséthionate de sodium, le monostéarate de glycérol, l’alcool cétylique, l’alcool stéarylique et les émulsifiants de silicone tels que les diméthicones.,

« la tendance actuelle est que la plupart des gens aimeraient utiliser un émulsifiant à base de matières premières végétales plutôt que de Produits pétrochimiques”, explique Smith. Les émulsifiants synthétiques tels que les alcools éthoxylés et leurs homologues d’origine naturelle ont des structures, des performances et une biodégradation identiques. ” Le prix oscille d’avant en arrière en fonction du prix de l’huile de palmiste en Malaisie et du prix de l’éthylène en Amérique du Nord », explique Smith. « Pour le moment, je pense que la pétrochimie a l’avantage, mais elle change tous les deux ou trois ans., »

Juan Mateu, directeur technique chez JEEN International à Fairfield, New Jersey, États-Unis, dit qu’il y a eu un abandon des alcools éthoxylés synthétiques ces dernières années en raison des inquiétudes concernant le 1,4-dioxane résiduel, un cancérogène présumé qui est un sous-produit dans leur fabrication. Des glucosides d’origine naturelle ont été suggérés en remplacement de certaines applications. Cependant,” il est trop tôt pour dire que les alcools éthoxylés peuvent être remplacés », explique Mateu. « Il y a des émulsions que vous pouvez faire avec des glucosides, mais pour la plupart le monde entier utilise encore des éthoxylates., »

en 2009, JEEN International a lancé sa gamme D’émulsifiants à froid Jeesperse, qui permet aux formulateurs de fabriquer des émulsions contenant des substances cireuses à des températures ambiantes (25-30°C). De nombreux émulsifiants courants dans les produits de soins personnels, tels que l’alcool cétylique et le monostéarate de glycérol, sont des cires avec des points de fusion relativement élevés (jusqu’à 165°C). Avant Jeesperse, les fabricants devaient chauffer les émulsifiants dans la phase huileuse pour les faire fondre, puis Ajouter l’émulsifiant fondu dans la phase aqueuse et refroidir l’émulsion à une vitesse contrôlée jusqu’à température ambiante., En revanche, Jeesperse permet de fabriquer l’émulsion dans une seule bouilloire à température ambiante, ce qui permet d’économiser beaucoup d’argent et de temps.

Les ingrédients secrets des produits Jeesperse sont les polyélectrolytes, tels que le polyacrylate de sodium. Les polyélectrolytes sont des molécules polaires qui peuvent induire une polarité dans les cires non polaires, leur permettant de se dissoudre dans l’eau froide (un solvant polaire). Mateu dit que dans le laboratoire, il peut faire une émulsion avec le processus à froid à environ 20 minutes, contre plusieurs heures de mélange, de chauffage et de refroidissement avec la méthode conventionnelle., « Esthétiquement, le produit est la même chose—il se sent et se ressemble—alors pourquoi pas?” dit-il.

une courte vidéo démontrant la formulation à froid d’une lotion avec un émulsifiant Jeesperse.

Soins À domicile

de nombreux nettoyants ménagers et détergents à lessive contiennent des tensioactifs qui émulsionnent les particules de saleté huileuses afin qu’elles puissent être diluées et lavées. Les alcools éthoxylés sont un ingrédient commun des détergents à lessive. De nombreux détergents contiennent un mélange d’émulsifiants non ioniques et anioniques pour éliminer les taches des textiles.,

selon Sabatini, l’élimination des triglycérides tels que les graisses, la graisse de bacon et les huiles végétales des tissus est particulièrement difficile. Son laboratoire a montré que les tensioactifs étendus, qui sont des tensioactifs avec des groupes de polarité intermédiaires (par exemple, l’oxyde de polypropylène et l’oxyde de polyéthylène) insérés entre la tête hydrophile et la queue hydrophobe, sont efficaces pour éliminer ces types de taches huileuses.

Lubrifiants Industriels

Les fluides de travail des métaux et autres lubrifiants industriels sont généralement des émulsions o / W., Les émulsifiants permettent aux métallurgistes d’utiliser à la fois les propriétés lubrifiantes des huiles et les capacités de refroidissement de l’eau. Les émulsifiants anioniques et non ioniques sont souvent utilisés ensemble dans les fluides de travail des métaux. Les émulsifiants cationiques sont rarement utilisés car ils sont instables dans les solutions alcalines (pH 8-9, 5) requises pour les fluides de travail des métaux.

technologies environnementales

des émulsions et des microémulsions ont été appliquées à des technologies environnementales telles que l’assainissement du Sous-sol et la production de biocarburants., Par exemple, lorsque du pétrole ou du gaz est déversé, le pétrole devient piégé dans les pores du sol et de la roche. Le laboratoire de Sabatini a développé des microémulsions sans alcool qui aident à éliminer les contaminants pétroliers du Sous-sol de manière écologique. ” L’huile est emprisonnée dans les pores à cause de la tension interfaciale entre l’eau et l’huile », explique Sabatini. « Si nous pouvons réduire cette tension interfaciale avec des émulsifiants, nous pouvons augmenter notre taux de nettoyage de la contamination. »

en 1997, Sabatini et plusieurs collègues ont fondé une entreprise appelée SURBEC Environmental, LLC, pour mettre en œuvre cette technologie., Depuis, Surbec a participé au nettoyage environnemental de plusieurs sites aux États-Unis et à l’étranger. Les exemples incluent une station-service avec un réservoir souterrain qui fuit et un site Militaire contaminé par le carburéacteur.

Sabatini a également appliqué ses recherches sur les émulsions à la production plus efficace de biocarburant. Le Biodiesel est une huile végétale, telle que l’huile de soja, qui a été modifiée chimiquement par une réaction de transestérification pour réduire sa viscosité. « En termes de combustion, vous n’avez pas besoin de modifier l’huile végétale., Vous pouvez utiliser de l’huile végétale dans un moteur diesel, et cela fonctionnera plutôt bien sans modification”, explique Sabatini. « C’est juste que l’huile végétale a des problèmes de viscosité, surtout à basse température. »

Il s’avère que la microémulsification des huiles végétales peut réduire la viscosité sans avoir besoin de la réaction de transestérification. Cela permettrait de gagner du temps et de permettre à une plus grande partie de la matière première d’être utilisée comme carburant. Cependant, Sabatini note que la recherche en est encore à ses débuts.,

bien que les humains fabriquent des émulsions depuis des centaines, voire des milliers d’années, nous commençons seulement à apprécier leurs diverses applications dans de nombreux domaines. Les émulsions complexes, telles que les microémulsions et les émulsions multicouches, promettent d’élargir encore le répertoire d’applications, en particulier dans des domaines émergents tels que les aliments fonctionnels et la production de biodiesel. Maintenant, si seulement nous pouvions trouver un émulsifiant pour que difficile collègue.

Laura Cassiday est rédactrice scientifique indépendante et éditrice basée à Hudson, Colorado, États-Unis. Elle a un D. tél., en biochimie de la Mayo Graduate School et peut être contacté à [email protected]

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Quelle est la différence?
les Termes tensioactif, émulsifiant et détergent sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais il existe des distinctions.

le tensioactif est le terme le plus large: les émulsifiants et les détergents sont des tensioactifs. Les tensioactifs, ou agents tensioactifs, sont des composés qui abaissent la tension superficielle entre deux liquides ou entre un liquide et un solide., Les tensioactifs sont amphiphiles, ce qui signifie qu’ils contiennent des groupes de tête hydrophiles (aimant l’eau) et des queues hydrophobes (détestant l’eau ou aimant l’huile). Les tensioactifs s’adsorbent à l’interface entre l’huile et l’eau, diminuant ainsi la tension superficielle.

un émulsifiant est un tensioactif qui stabilise les émulsions. Les émulsifiants recouvrent les gouttelettes à l’intérieur d’une émulsion et les empêchent de se réunir ou de se coalescer.

un détergent est un tensioactif qui a des propriétés nettoyantes dans les solutions diluées.

de même, les Termes émulsion, suspension et mousse sont parfois confondus.,

une émulsion est un mélange de deux ou plusieurs liquides, avec ou sans émulsifiant, qui sont normalement non miscibles. L’un des liquides, la « phase dispersée,” les formes de gouttelettes dans l’autre liquide, la « phase continue.”

Une suspension est un solide dispersé dans un liquide. Les particules sont assez grandes pour la sédimentation.

Une mousse est une substance dans laquelle les bulles de gaz sont en suspension dans un liquide.,

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points saillants de la session technique suspensions, émulsions et mousses
Vous pouvez en apprendre davantage sur les derniers développements dans les suspensions, émulsions et mousses en assistant à une session technique conjointe sur ces sujets lors de la prochaine réunion annuelle 2014 de L’AOCS& Expo à La session, qui aura lieu le mercredi 7 mai de 13 h 55 à 17 heures.,, présentera un large éventail de sujets techniques—de la fabrication de produits à teneur réduite en matières grasses par agrégation contrôlée de gouttelettes lipidiques à la formulation de mélanges de biosurfacteurs lipopeptidiques pour disperser les déversements d’hydrocarbures dans l’eau de mer.

la session est parrainée conjointement par les divisions comestibles Applications Technology (EAT) et tensioactif D’AOCS&Detergent (s&D), et est recoupée dans le programme comme EAT 5.0 et s& d 5.1. Une liste complète des présentations.

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