Emulsioni: olio e miscela di acqua

aprile 2014

Dopo aver letto questo articolo, si capisce:

  • la scienza di base di emulsioni;
  • come formulatori di scegliere quale emulsionante da utilizzare per una particolare emulsione;
  • come emulsionanti sono utilizzati in prodotti alimentari, nutraceutici, personale e per la casa prodotti per la cura, lubrificanti industriali, tecnologie ambientali, biocarburanti, e di altre applicazioni.,

L’immiscibilità di olio e acqua ha ispirato il proverbio “Olio e acqua non si mescolano” e altre espressioni che riflettono l’incompatibilità generale di due entità, come “Il mio collega e io siamo come olio e acqua.”Eppure nelle nostre case ci sono numerosi esempi di prodotti in cui olio e acqua si mescolano: maionese, latte, condimenti per insalata, lozione per le mani e balsamo per capelli, solo per citarne alcuni. Questi esempi rappresentano emulsioni, che sono miscele stabili di minuscole goccioline di un fluido immiscibile all’interno di un altro, reso possibile da sostanze chimiche chiamate emulsionanti.,

Come funzionano emulsioni ed emulsionanti

Le emulsioni semplici sono olio sospeso in fase acquosa (o/w) o acqua sospesa in olio (w / o). Il latte è un esempio di emulsione o / w, in cui la fase grassa o la crema forma minuscole goccioline all’interno del latte scremato o della fase acquosa. Al contrario, la margarina è un’emulsione senza gocce d’acqua o latte scremato in una miscela di oli vegetali e grassi. In entrambi i casi, sono necessari emulsionanti per evitare che le goccioline sospese si coalescenti e rompano l’emulsione.,

Chiunque abbia fatto un semplice condimento per insalata con olio e aceto sa che, con abbastanza agitazione o sbattere, si può fare un’emulsione temporanea. Tuttavia, in assenza di emulsionanti, questa emulsione instabile si rompe in pochi minuti e l’olio forma uno strato sopra l’aceto. Per secoli, i cuochi hanno aggiunto emulsionanti naturali, come tuorlo d’uovo, senape o miele, per aiutare a prevenire questa separazione., Oggi, una vasta gamma di emulsionanti naturali e sintetici sono disponibili per i diversi campi che ne traggono beneficio, tra cui cibo, nutraceutici, cura della casa e della persona, biocarburanti, pulizia ambientale e applicazioni lubrificanti industriali.

Gli emulsionanti lavorano formando barriere fisiche che impediscono alle goccioline di coalescenza. Un tipo di tensioattivo (vedi barra laterale), gli emulsionanti contengono sia un gruppo di testa idrofilo (amante dell’acqua o polare) che una coda idrofobica (amante dell’olio o non polare). Pertanto, gli emulsionanti sono attratti da composti sia polari che non polari., Quando aggiunti a un’emulsione o / w, gli emulsionanti circondano la goccia d’olio con le loro code non polari che si estendono nell’olio e i loro gruppi di teste polari rivolti verso l’acqua (Fig. 1). Per un’emulsione senza emulsione, l’orientamento dell’emulsionante è invertito: le code non polari si estendono verso l’esterno nella fase oleosa, mentre i gruppi di teste polari puntano nella goccia d’acqua. In questo modo, gli emulsionanti abbassano la tensione interfacciale tra le fasi olio e acqua, stabilizzando le goccioline e impedendo loro di coalescenza.,

Gli emulsionanti possono essere cationici (gruppo di testa polare caricato positivamente), anionici (gruppo di testa caricato negativamente) o non ionici (gruppo di testa non caricato). Quando gli emulsionanti caricati ricoprono le goccioline in un’emulsione o / w, le cariche positive o negative all’esterno delle goccioline di olio si respingono elettrostaticamente, contribuendo a mantenere le goccioline separate. Gli emulsionanti non ionici tendono ad avere gruppi di testa grandi e voluminosi che puntano lontano dalla goccia d’olio., Questi gruppi di teste polari si scontrano e si aggrovigliano con gruppi di teste su altre gocce d’acqua, ostacolando stericamente le goccioline dall’unirsi. Il tipo di emulsionante utilizzato dipende dall’applicazione, con emulsionanti cationici tipicamente utilizzati in soluzioni a pH basso-neutro ed emulsionanti anionici in soluzioni alcaline. Gli emulsionanti non ionici possono essere usati da soli o in combinazione con emulsionanti carichi per aumentare la stabilità dell’emulsione.

Come scegliere l’emulsionante giusto

In che modo i formulatori di prodotti scelgono quale emulsionante utilizzare per una particolare emulsione?, Il calcolo dell’equilibrio idrofilo-lipofilo (HLB) di un emulsionante o di una combinazione di emulsionanti può aiutare. In un’emulsione ideale, l’emulsionante è ugualmente attratto dalla fase acquosa e dalla fase oleosa. Se l’equilibrio è inclinato in entrambe le direzioni, l’emulsionante può perdere il contatto con la fase a cui è meno attratto, causando la rottura dell’emulsione.

Diversi emulsionanti hanno valori HLB diversi, che possono prevedere la loro capacità di stabilizzare vari tipi di emulsioni (Fig. 2)., La scala HLB varia da 0 a 20, con 10 corrispondente ad un emulsionante che è ugualmente attratto da acqua e olio. Gli emulsionanti con valori di HLB superiori a 10 sono più idrofili e quindi migliori nella stabilizzazione delle emulsioni o / W. Al contrario, gli emulsionanti con valori di HLB inferiori a 10 sono più idrofobi e quindi più adatti per emulsioni senza emulsioni.

Inoltre, oli diversi hanno requisiti HLB diversi., Ad esempio, le emulsioni di olio vegetale necessitano di un emulsionante con un HLB di 7-8, mentre il valore HLB richiesto per formare un’emulsione di olio di ricino stabile è 14. Facendo corrispondere il valore HLB dell’emulsionante con quello dell’olio, i formulatori possono aumentare notevolmente le loro possibilità di produrre un’emulsione stabile.

Secondo George Smith, direttore tecnico per le Americhe di Huntsman Performance Products in The Woodlands, Texas, USA, una combinazione di emulsionanti di solito funziona meglio di qualsiasi singolo emulsionante., “Se stai cercando di creare un’emulsione di olio minerale, ad esempio, l’HLB per l’olio minerale è 10”, dice. “Quindi sceglierai un paio di emulsionanti, uno con un HLB superiore a 10 e un altro con un HLB inferiore a 10. Quando li combini, la media esce intorno a 10.”

Il sistema HLB, che funziona principalmente per emulsionanti non ionici, è in circolazione dal 1954. Negli anni ‘ 70 fu introdotto il sistema di differenza idrofilo-lipofila (HLD)., Il sistema HLD funziona per tensioattivi ionici e non ionici ed è in grado di tenere conto delle caratteristiche dettagliate di una particolare emulsione come salinità, tipo di olio, concentrazione di tensioattivo e temperatura.

L’equazione HLD include termini per la concentrazione di sale, “untuosità” dell’olio (il numero effettivo di carbonio alcano) e la curvatura caratteristica (Cc) dell’emulsionante., Il valore Cc di un emulsionante riflette se l’emulsionante preferisce curvare attorno a una goccia d’olio in acqua (Cc negativo) o curvare attorno a una goccia d’acqua in un’emulsione senza emulsione (Cc positivo). Ad esempio, un emulsionante molto idrofilo, sodio laurel solfato, ha un Cc di -2,3, mentre un emulsionante molto idrofobo, diottil sodio sulfosuccinato, ha un Cc di 2,6. Il Cc per le combinazioni di emulsionanti è la media ponderata per ciascun emulsionante. La scala HLD si concentra su 0, che corrisponde all’emulsione ottimale. Esistono calcolatrici online per ottimizzare l’HLD per una particolare emulsione (ad es.,, www.stevenabbott.co.uk/HLD-NAC.html).

Macro e microemulsioni

Sempre più spesso, i formulatori sono interessati a realizzare microemulsioni, che offrono una maggiore stabilità rispetto alle macroemulsioni convenzionali. Come suggerisce il nome, le microemulsioni hanno dimensioni delle gocce più piccole rispetto alle emulsioni regolari, rendendole trasparenti piuttosto che opache. A differenza delle macroemulsioni, le microemulsioni sono termodinamicamente stabili., ” Dato abbastanza tempo, una macroemulsione si scompone in fasi di acqua e olio”, afferma David Sabatini, direttore associato dell’Institute for Applied Surfactant Research presso l’Università dell’Oklahoma, Norman, USA. “Ma il tempo non è un fattore per quanto tempo una microemulsione rimarrà nel suo stato attuale.”Inoltre, se un cambiamento di temperatura provoca la rottura di un’emulsione, una microemulsione si riformerà spontaneamente quando la temperatura ritorna al suo valore originale. Al contrario, una macroemulsione richiede un input di energia per riapparire.,

Le microemulsioni sono fatte in modo diverso dalle macroemulsioni. Le macroemulsioni richiedono una miscelazione ad alta intensità. Poiché le microemulsioni sono un punto finale termodinamicamente stabile verso cui un sistema migra naturalmente, generalmente non richiedono una miscelazione vigorosa. Tuttavia, i formulatori spesso usano un’agitazione delicata per distribuire uniformemente i componenti e accelerare il processo di formazione di microemulsione.

Rispetto alle macroemulsioni, le microemulsioni richiedono più tensioattivi., ” La stabilità del tempo indica la direzione delle microemulsioni, ma il requisito del tensioattivo può indicare a favore delle macroemulsioni”, afferma Sabatini. “Può darsi che 3 o 6 mesi siano abbastanza lunghi per la tua applicazione e il tempo potrebbe non essere un fattore in quella situazione.”Ad esempio, i prodotti alimentari andranno spesso male prima che una macroemulsione si rompa, dice.

A causa della loro notevole stabilità, le microemulsioni trovano applicazioni in diversi campi come i prodotti per la cura personale, i prodotti chimici per i giacimenti petroliferi e la medicina., ” I concetti di macroemulsione esistono da secoli, ma i concetti di microemulsione avanzati hanno solo circa due o tre decenni”, afferma Sabatini. “C’è un crescente interesse per le microemulsioni perché stiamo appena iniziando a capire le loro capacità.”

Alimenti

Molti prodotti alimentari popolari sono emulsioni, tra cui maionese, condimenti per insalata, salse come olandese, cioccolato e gelato. La lecitina, una miscela di fosfolipidi presenti in natura, è ampiamente utilizzata nell’industria alimentare per promuovere emulsioni o / W. In tutto il mondo, la maggior parte della lecitina commerciale proviene dall’olio di soia., Il tuorlo d’uovo, l’emulsionante tradizionale per maionese e salse, contiene anche lecitina. Altri emulsionanti comuni negli alimenti sono proteine, esteri di acidi grassi, sodio stearoil lattilato e mono – e digliceridi.

Fare emulsioni alimentari può essere difficile perché “gli alimenti sono sistemi complessi con molti ingredienti diversi che interagiscono”, afferma John Neddersen, senior application scientist in grassi, oli ed emulsionanti presso DuPont Nutrition and Health, con sede a New Century, Kansas, USA., “Sebbene linee guida come la scala HLB possano aiutare, la maggior parte del tempo sono necessarie esperienza e sperimentazione per trovare la scelta ottimale di emulsionanti e tassi di utilizzo.”Neddersen osserva che l’elaborazione può essere un’altra sfida quando si lavora con emulsioni alimentari. ” Un’azienda potrebbe avere un’unica formula in più sedi e vedere risultati diversi nei diversi stabilimenti”, afferma. Queste differenze possono derivare da variazioni apparentemente sottili nelle condizioni delle piante.,

DuPont commercializza una vasta gamma di emulsionanti, tra cui la linea Panodan® DATEM (diacetil estere dell’acido tartarico dei monogliceridi) in particolare per i prodotti da forno e la linea Cremodan® per gelati e altri dessert surgelati. In alternativa alla lecitina in cioccolatini e altri dolciumi, DuPont offre Grindsted ® CITREM, un estere di acido citrico. Questo emulsionante può sostituire la lecitina di soia, che è stata recentemente messa sotto fuoco, in particolare in Europa, perché la maggior parte delle colture di soia coltivate per l’esportazione (specialmente negli Stati Uniti, in Brasile e in Argentina) sono geneticamente modificate., La soia non geneticamente modificata è costosa e scarseggia. Pertanto, CITREM può rivelarsi un’alternativa interessante per i pasticceri che vogliono evitare ingredienti a base di soia geneticamente modificata.

Anche l’approvvigionamento sostenibile di olio di palma è diventato una preoccupazione per i clienti, poiché è emerso che lo sviluppo delle piantagioni di olio di palma danneggia l’ambiente e minaccia la fauna in via di estinzione in Malesia e Indonesia, dove proviene la maggior parte dell’olio di palma. Di conseguenza, DuPont ha introdotto un portafoglio di emulsionanti basati su oli di palma e non di palma di provenienza sostenibile., Entro il 2015, DuPont si è impegnata a reperire il 100% del suo olio di palma da piantagioni certificate dalla tavola rotonda sull’olio di palma sostenibile (RSPO).

Le emulsioni a basso contenuto di grassi sono un altro tema caldo per l’industria alimentare. Quando il grasso viene rimosso da un alimento per ottenere una versione a basso contenuto di grassi o senza grassi, il gusto, l’aspetto e la consistenza spesso ne risentono. D. Julian McClements, professore di fisico-chimica presso l’Università del Massachusetts Amherst, USA, afferma che ci sono diversi modi in cui emulsioni o emulsionanti potrebbero aiutare a ridurre il contenuto di grassi degli alimenti., Ad esempio, i ricercatori potrebbero strutturare emulsioni acqua-in-olio-in-acqua (w/o/w). “Potresti togliere un po’ di grasso dalle goccioline e sostituirlo con acqua”, dice.

Un altro approccio, chiamato eteroaggregazione, è quello di mescolare gocce di olio rivestite con emulsionanti di carica opposta. “Mescoliamo una goccia positiva e una goccia negativa insieme e formano una rete di gel”, afferma McClements. “L’emulsione risultante ha una viscosità molto elevata e un basso contenuto di grassi e imita alcune delle caratteristiche di un prodotto ad alto contenuto di grassi.,”

Nutraceutici

I ricercatori stanno esplorando emulsioni come veicoli di consegna per vitamine, integratori e altri nutraceutici. Il laboratorio di McClements ha utilizzato emulsioni per incapsulare vitamina E, carotenoidi, acidi grassi omega-3, curcumina, coenzima Q10 e altri composti bioattivi. Alla fine, vorrebbe incorporare nutraceutici come questi in alimenti funzionali.

“Uno dei nostri obiettivi è aumentare la stabilità dei composti attivi incapsulati nelle emulsioni nelle particelle di cibo”, afferma McClements., “Vorremmo anche controllare il loro destino nel tratto gastrointestinale una volta che sono stati digeriti.”

Oltre alle emulsioni convenzionali, il laboratorio di McClements produce emulsioni più complesse come nanoemulsioni, nanoparticelle di lipidi solidi, particelle di idrogel riempite (Fig. 3), e emulsioni multistrato. Diversi tipi di emulsioni potrebbero avere diverse applicazioni. “Alcuni di essi possono proteggere i componenti dalla degradazione chimica, alcuni possono fornire composti al colon e alcuni possono controllare il rilascio di aromi”, afferma McClements., “Quindi devi avere un diverso tipo di sistema di consegna per ogni applicazione.”

Le emulsioni multistrato sono costituite da goccioline di olio ricoperte da un emulsionante più uno o più strati di biopolimero, disperse in una soluzione acquosa. L’emulsionante è tipicamente caricato elettricamente e gli strati polimerici hanno cariche opposte che li attraggono sulla superficie della goccia d’olio.,

Secondo McClements, le emulsioni multistrato tendono ad avere una migliore stabilità fisica rispetto alle emulsioni monostrato attraverso fluttuazioni di pH, resistenza ionica, temperatura, congelamento e scongelamento e disidratazione. Inoltre, i ricercatori possono progettare emulsioni multistrato per controllare la loro rottura nel tratto gastrointestinale. “Puoi farli in modo che vengano digeriti molto rapidamente, come una normale emulsione, oppure puoi farli in modo che vadano più in basso nel tratto gastrointestinale”, dice., “Quest’ultimo potrebbe essere utile se vuoi consegnare qualcosa al colon o stai cercando di controllare la sazietà ottenendo composti non digeriti più in basso nel tratto gastrointestinale.”

Cura personale

La maggior parte dei prodotti per la cura personale, tra cui lozioni, creme, shampoo e balsami, sono emulsioni. Gli emulsionanti comuni per i prodotti per la cura personale includono alcoli etossilati, carbossilati, isetionato di sodio, glicerolo monostearato, alcool cetilico, alcool stearilico ed emulsionanti siliconici come i dimeticoni.,

“La tendenza in questo momento è che la maggior parte delle persone vorrebbe utilizzare un emulsionante basato su materie prime vegetali piuttosto che su prodotti petrolchimici”, afferma Smith. Gli emulsionanti sintetici come gli alcoli etossilati e le loro controparti derivate naturalmente hanno strutture, prestazioni e biodegradazione identiche. ” Il prezzo oscilla avanti e indietro a seconda del prezzo dell’olio di palmisti in Malesia e del prezzo dell’etilene in Nord America”, afferma Smith. “Al momento, penso che la petrolchimica abbia il vantaggio, ma cambia ogni due o tre anni.,”

Juan Mateu, direttore tecnico di JEEN International a Fairfield, New Jersey, USA, afferma che negli ultimi anni c’è stato un allontanamento dagli alcoli etossilati sintetici a causa delle preoccupazioni per il residuo 1,4-diossano, un sospetto cancerogeno che è un sottoprodotto nella loro fabbricazione. Glucosidi naturalmente derivati sono stati suggeriti come sostituti per alcune applicazioni. Tuttavia,” È troppo presto per dire che gli alcoli etossilati possono essere sostituiti”, afferma Mateu. “Ci sono alcune emulsioni che puoi fare con i glucosidi, ma per la maggior parte il mondo intero sta ancora usando etossilati.,”

Nel 2009, JEEN International ha lanciato la sua linea Jeesperse di emulsionanti a processo freddo, che consente ai formulatori di produrre emulsioni contenenti sostanze cerose a temperature ambiente (25-30°C). Molti emulsionanti comuni nei prodotti per la cura personale, come l’alcool cetilico e il glicerolo monostearato, sono cere con punti di fusione relativamente elevati (fino a 165°C). Prima di Jeesperse, i produttori dovevano riscaldare gli emulsionanti nella fase oleosa per fonderli, quindi aggiungere l’emulsionante fuso alla fase acquosa e raffreddare l’emulsione a una velocità controllata fino a temperatura ambiente., Al contrario, Jeesperse consente di realizzare l’emulsione in un unico bollitore a temperatura ambiente, con un notevole risparmio di tempo e denaro.

Gli ingredienti segreti dei prodotti Jeesperse sono i polielettroliti, come il poliacrilato di sodio. I polielettroliti sono molecole polari che possono indurre polarità nelle cere non polari, consentendo loro di dissolversi in acqua fredda (un solvente polare). Mateu dice che in laboratorio, si può fare un’emulsione con il processo a freddo in circa 20 minuti, al contrario di diverse ore di miscelazione, riscaldamento, e raffreddamento con il processo convenzionale., “Esteticamente, il prodotto è la stessa cosa-si sente lo stesso e sembra lo stesso-quindi perché no?”dice.

Un breve video che dimostra la formulazione a freddo di una lozione con un emulsionante Jeesperse.

Home care

Molti detergenti per la casa e detersivi per bucato contengono tensioattivi che emulsionano le particelle di sporco oleoso in modo che possano essere diluiti e lavati via. Gli alcoli etossilati sono un ingrediente comune dei detergenti per bucato. Molti detergenti contengono una miscela di emulsionanti non ionici e anionici per rimuovere le macchie dai tessuti.,

Secondo Sabatini, rimuovere trigliceridi come grassi, grasso di pancetta e oli vegetali dai tessuti è particolarmente impegnativo. Il suo laboratorio ha dimostrato che tensioattivi estesi, che sono tensioattivi con gruppi intermedi di polarità (ad esempio, ossido di polipropilene e ossido di polietilene) inseriti tra la testa idrofila e la coda idrofobica, sono efficaci nella rimozione di questi tipi di macchie oleose.

Lubrificanti industriali

I fluidi per la lavorazione dei metalli e altri lubrificanti industriali sono tipicamente emulsioni o / W., Gli emulsionanti consentono ai metalmeccanici di utilizzare sia le proprietà lubrificanti degli oli che le capacità di raffreddamento dell’acqua. Gli emulsionanti anionici e non ionici sono spesso usati insieme nei fluidi per la lavorazione dei metalli. Gli emulsionanti cationici sono usati raramente perché sono instabili nelle soluzioni alcaline (pH 8-9, 5) richieste per i fluidi per la lavorazione dei metalli.

Tecnologie ambientali

Emulsioni e microemulsioni sono state applicate a tecnologie ambientali come la bonifica del sottosuolo e la produzione di biocarburanti., Ad esempio, quando viene versato olio o gas, l’olio rimane intrappolato nei pori nel terreno e nella roccia. Il laboratorio di Sabatini ha sviluppato microemulsioni senza alcool che aiutano a rimuovere i contaminanti dell’olio dal sottosuolo in modo ecologico. ” L’olio è intrappolato nei pori a causa della tensione interfacciale tra acqua e olio”, afferma Sabatini. “Se riusciamo ad abbassare la tensione interfacciale con gli emulsionanti, possiamo aumentare il nostro tasso di pulizia della contaminazione.”

Nel 1997, Sabatini e diversi colleghi hanno fondato una società chiamata Surbec Environmental, LLC, per implementare questa tecnologia., Da allora, Surbec ha assistito con la pulizia ambientale di più siti negli Stati Uniti e all’estero. Gli esempi includono una stazione di servizio con un serbatoio sotterraneo che perde e un sito militare contaminato da carburante per aerei.

Sabatini ha anche applicato la sua ricerca sulle emulsioni alla produzione più efficiente di biocarburanti. Il biodiesel è un olio vegetale, come l’olio di soia, che è stato modificato chimicamente attraverso una reazione di transesterificazione per ridurne la viscosità. “In termini di combustione, non è necessario modificare l’olio vegetale., Puoi usare l’olio vegetale in un motore diesel e funzionerà abbastanza bene senza modifiche”, afferma Sabatini. “È solo che l’olio vegetale ha problemi di viscosità, specialmente a temperature più basse.”

Come risulta, la microemulsificazione degli oli vegetali può ridurre la viscosità senza la necessità della reazione di transesterificazione. Ciò consentirebbe di risparmiare tempo e di utilizzare più materie prime come combustibile. Tuttavia, Sabatini osserva che la ricerca è ancora nelle sue fasi iniziali.,

Sebbene gli esseri umani abbiano prodotto emulsioni per centinaia, se non migliaia, di anni, stiamo solo iniziando ad apprezzare le loro diverse applicazioni in molti campi. Le emulsioni complesse, come le microemulsioni e le emulsioni multistrato, promettono di espandere ulteriormente il repertorio di applicazioni, in particolare in aree emergenti come gli alimenti funzionali e la produzione di biodiesel. Ora, se solo potessimo trovare un emulsionante per quel collega difficile.

Laura Cassiday è una scrittrice e redattrice scientifica freelance con sede a Hudson, Colorado, USA. Ha un dottorato., in biochimica dalla Mayo Graduate School e può essere contattato a [email protected]

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Qual è la differenza?
I termini tensioattivo, emulsionante e detergente sono spesso usati in modo intercambiabile, ma ci sono distinzioni.

Tensioattivo è il termine più ampio: sia gli emulsionanti che i detergenti sono tensioattivi. I tensioattivi, o agenti tensioattivi, sono composti che abbassano la tensione superficiale tra due liquidi o tra un liquido e un solido., I tensioattivi sono anfifilici, il che significa che contengono gruppi di testa idrofili (amanti dell’acqua) e code idrofobiche (che odiano l’acqua o che amano l’olio). I tensioattivi adsorbono all’interfaccia tra olio e acqua, diminuendo così la tensione superficiale.

Un emulsionante è un tensioattivo che stabilizza le emulsioni. Emulsionanti goccioline cappotto all’interno di un’emulsione e impedire loro di venire insieme, o coalescenza.

Un detergente è un tensioattivo che ha proprietà detergenti in soluzioni diluite.

Allo stesso modo, i termini emulsione, sospensione e schiuma sono talvolta confusi.,

Un’emulsione è una miscela di due o più liquidi, con o senza emulsionante, che sono normalmente immiscibili. Uno dei liquidi, la” fase dispersa”, forma goccioline nell’altro liquido, la “fase continua.”

Una sospensione è un solido disperso in un liquido. Le particelle sono abbastanza grandi per la sedimentazione.

Una schiuma è una sostanza in cui le bolle di gas sono sospese in un liquido.,

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Technical session highlights sospensioni, emulsioni e schiume
Puoi conoscere gli ultimi sviluppi in sospensioni, emulsioni e schiume partecipando a una sessione tecnica congiunta su questi argomenti alla prossima riunione annuale di AOCS 2014& Expo a San Antonio, Texas, USA. La sessione, che si terrà mercoledì 7 maggio dalle 13: 55 alle 17: 00.,, sarà caratterizzato da una vasta gamma di argomenti tecnici—dalla fabbricazione di prodotti a ridotto contenuto di grassi mediante aggregazione controllata di goccioline lipidiche alla formulazione di miscele biosurfactant lipopeptide per disperdere fuoriuscite di petrolio in acqua di mare.

La sessione è sponsorizzata congiuntamente dalle divisioni Edible Applications Technology (EAT) e Tensioattivo&Detergente (S&D) ed è elencata nel programma come EAT 5.0 e S& D 5.1. Un elenco completo delle presentazioni.

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