5 Turvallinen ja Edullinen Korvaa Ksantaanikumi

Ksantaanikumi, elintarvikelisäaine-ja stabilointiaine, voivat aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille, erityisesti niille, jotka ovat yliherkkiä maissi. Tällöin voidaan käyttää Xanthan-kumin korvikkeita, kuten guarkumia, arabikumia, johanneksenleipäpuun purkkaa, ientragantiinia ja karrageenaania, jotta voidaan paksuuntua ja stabiloida elintarvikkeita.

ksantaanikumi on laajalti käytetty elintarvikelisäaine, jota valmistetaan käymällä glukoosia ja / tai sakkaroosia bakteerikannan Xanthomonas campestris kanssa., Nimi ksanthan on peräisin tämän ikenen tuotannosta vastaavasta bakteerista. Kemiallisesti ksantaanikumi on pitkä polysakkaridi, joka koostuu kolmesta eri sokeriketjusta. Sen rakenne muistuttaa enemmän tai vähemmän selluloosaa lukuun ottamatta trisakkaridin sivuketjuja. Tarkemmin sanottuna ainesosat ovat glukoosi, glukuronihappo ja mannoosi.

tätä elintarvikelisäainetta on saatavana jauheena ja se liukenee helposti veteen ja suolaliuokseen., Yksi ksantaanikumin ominaispiirteistä on, että halutun paksunemisen saamiseen tarvitaan pieni määrä (noin prosentti). Prosessoituihin elintarvikkeisiin lisätään noin 0,5 prosenttia purukumia. Tuotteen vaaditusta paksuudesta riippuen ksantaanikumin määrä voidaan laskea noin 0,3-0,4 prosenttiin. Myös se on vakaa silloinkin, kun se altistuu monenlaiselle lämpötilalle ja pH: lle, mikä ei ole niin muiden ikenien kohdalla.,

Käyttää Ksantaanikumi

vaikka bakteerikannat ovat mukana tuotannon ksantaanikumi, tieteelliset tutkimukset osoittavat, että se ei ole haitallista ihmisravinnoksi. Kaupallisesti sitä käytetään stabilointiaineena, emulgointi -, sakeuttamis -, ja sitova aine valmisteluun maitotuotteet, kastikkeet ja salaatinkastikkeet. Ksantaanikumireseptit sopivat herkästi gluteenille, soijalle, kananmunalle ja maitopohjaisille tuotteille. Jotkut ihmiset haluavat lisätä sen jäätelöt estää muodostumista jääkiteitä ja myös saada miellyttävä rakenne., Hammastahnassa ja kosmeettisissa tuotteissa ksantaanikumi toimii ainesosien sideaineena ja estää niitä erottumasta. Yksinkertaisemmin sanottuna sitä käytetään tuotteissa, jotka vaativat geelin kaltaisia ominaisuuksia.

korvaa ksantaanikumin

, kun taas ksantaanikumella on useita käyttötarkoituksia vaihtelevissa tuotteissa, jotkut raportoivat allergisia reaktioita tälle stabilointiaineelle. Maissille ja maissipohjaisille tuotteille herkillä on suurempi allergiaoireiden ilmenemisen riski. Joitakin ilmenneitä tiloja ovat päänsärky, ripuli, verenpaineen tilapäinen nousu ja vatsakipu., Tällaisessa allergisessa tapauksessa voidaan käyttää korviketta määrätyissä määrissä. Seuraavassa on luettelo suosittu korvaa ksantaanikumi, jotka voit harkita käyttäen gluteeniton ja meijeri-vapaa reseptit:

Guarkumi

tunnetaan Myös nimellä taata, guarkumi on polysakkaridi, joka sisältää mannoosi ja galaktoosi sokerit. Kaikista ksantaanikumin korvikkeista se on edullinen valinta. Pohjimmiltaan se on puuterimuoto rypälepapujen tai guar-papujen endospermistä. Tuotanto guarkumi, pavut kuoritaan ensin, turvatarkastus, ja sitten maadoitettu muodostaa hieno tai karkea jauhe.,

kuten ksantaanikumi, guarkumia käytetään sakeuttajana, stabilointiaineena ja pehmittimenä maitotuotteissa, leivonnassa, lihatuotteissa, pakasteissa, kastikkeissa, salaatinkastikkeissa ja kosmetiikassa.

Gum Arabia

Gum Arabia on luonnollinen elintarvikkeiden stabilointiaine, joka on johdettu eri akasiapuulajien mahlasta. Koska sitä saadaan akasiapuusta, siitä käytetään myös nimitystä ienkakasia. Toisin kuin ksantaanikumi, se sisältää glykoproteiineja polysakkaridien lisäksi. Arabikumi on väritöntä, hajutonta ja liukenee erittäin hyvin veteen.,

arabikumin alhainen viskositeetti, korkea emulgoituminen ja tarttuvuus tekevät siitä erinomaisen ainesosan leipomotuotteissa, juoma-emulsioissa, ateriankorvikkeissa sekä viljan, välipalojen ja konvehtien pinnoitteissa. Elintarviketeollisuuden yksiköiden lisäksi sitä on käytetty erilaisissa teollisissa sovelluksissa, kuten musteissa, maaleissa, liimoissa ja tekstiileissä.

Johanneksenleipäpuukumi

Johanneksenleipäpuukumi tai karobkumi on polysakkaridi, jolla on mannoosin selkäranka ja galaktoosin sivuketjut., Sitä saadaan johanneksenleipäpavun siemenistä, ja se voidaan liuottaa sekä kuumaan veteen että kylmään veteen. Kaupallisesti johanneksenleipäpuun purukumia on saatavana valkoisena tai vaaleankeltaisena jauheena.

sitä käytetään yleisesti sakeuttajana, stabilointiaineena ja hyytelöintiaineena tuorejuustossa, jäätelöissä, hedelmävalmisteissa ja salaatinkastikkeissa. Tämän purukumin kannattajat opine, että se lisää ravintokuitua ruoan lisäämättä kalorimäärää. Heinäsirkkapavun turvallisuudesta ja käytöstä on kuitenkin ristiriitaista tietoa.,

Gum Tragacanth

Gum tragacanth tai yksinkertaisesti tragacanth on mauton, hajuton ja vesiliukoinen polysakkaridi, jota tuotetaan mahlaa Astragalus kasveja. Sitä käytetään stabilointiaineena ja teksturaalisena lisäaineena prosessoiduissa elintarvikkeissa, juomissa ja salaatinkastikkeissa.

Kuitenkin, gum tragacanth on vähemmän sovelluksia elintarviketeollisuudessa verrattuna ksantaanikumi ja muut korvaavuudet ksantaanikumi. Päinvastoin, sitä käytetään laajalti lääke-ja muilla valmistusteollisuudessa.,

Carrageenan

Carrageenan korvaa myös ksantaanikumin, jota saadaan punalevästä, Irlanninsammalesta. Koska carrageenaani on kasvipohjainen tuote, monet ihmiset valitsevat sen gelatiinin (eläinperäinen elintarvikelisäaine) sijaan. Sitä käytetään laajalti maitotuotteissa, soijamaidossa, alkoholijuomissa, jäätelöissä, jälkiruoissa, keitoissa ja hyytelöissä. Vaikka karrageeni on kaupallisesti saatavilla jauheena markkinoilla, voi myös tehdä sen kotona keittämällä Irlannin sammal noin 30 minuuttia.,

ksantaanikumi ja sen korvikkeet ovat monien jalostettujen elintarvikkeiden tärkeitä ainesosia, koska ne tarjoavat halutun rakenteen ja lisäävät tällaisten tuotteiden paloiteltavuutta. Itse asiassa elintarvikkeiden yksittäiset komponentit eroavat ilman ksantaanikumia tai sen korviketta. Kuitenkin näiden elintarvikelisäaineiden kemialliset ominaisuudet, niiden ainesosat ja sivuvaikutukset on analysoitava ennen niiden sisällyttämistä ruokavalioon.,

Vaikka jotkut ihmiset kokevat allergisia reaktioita ksantaanikumi, toiset voi ilmetä epätavallisia oireita ottamisen jälkeen ksantaanikumi korvikkeita. Näin ollen elintarviketurvallisuus riippuu yksittäisestä herkkyydestä tiettyä elintarvikelisäainetta kohtaan. Turvallisuusilmoituksessa on aina parempi ymmärtää tuote (onko ksantaanikumi tai korvike), jotta mahdolliset terveysriskit ja komplikaatiot (jos sellaisia on) voidaan minimoida.,