Yams nutrition facts (Español)

selección y almacenamiento

Yams puede estar disponible en los mercados durante todo el año. Los tubérculos frescos, sin embargo, están disponibles en abundancia en agosto, cuando comienza su temporada de cosecha anual, marcando el final de la temporada de lluvias en África Occidental. Un nuevo festival del ñame celebrado con gran fervor como simbolismo de la cosecha fresca y la disponibilidad de alimentos frescos inabundancia en toda Nigeria y Ghana.

en los supermercados, generalmente se pueden encontrar pequeñas secciones cortadas de ñame envueltas en finas películas de plástico., Su carne interior es de color blanco a rosa claro dependiendo del tipo de cultivar con sabor rico y almidonado.

en general, los tubérculos enteros se almacenan después de secarse varias horas bajo la luz solar, en graneros de ñame bien ventilados (sistema de almacenamiento tradicional) donde permanecen bien durante varios meses. Sin embargo, las secciones cortadas deben usarse temprano o almacenarse en el refrigerador para su uso inmediato.,

Métodos de preparación y servicio

a diferencia de las batatas que se pueden comer crudas, los ñames nunca deben consumirse crudos, ya que transportan toxinas vegetales naturales, como dioscorina, diosgenina y triterpenos. El tubérculo debe pelarse y cocinarse para eliminar estas proteínas amargas.

Dioscorea opposita o ñame Japonés, sin embargo, se puede comer crudo, a diferencia de sus hermanos africanos.Aquí, toda la raíz se remoja brevemente en la solución de vinagre y agua para neutralizar los cristales de oxalato irritantes que se encuentran en su piel., La raíz es cortada en rodajas pequeñas o rallada para obtener una leche similar a un gel para agregar en las deliciosas recetas de Asia Oriental.

Estos son algunos consejos para servir:

receta de ñame machacado, fufu. Foto: Saabir

• el tubérculo se puede utilizar en una variedad de cocinas hervidas, horneadas, fritas o, a veces, asadas.

• el método de cocción más común en África es el » ñame machacado.»El Fufu (Foo-foo, Foufou) es un plato especial preparado durante el Festival del ñame., Para hacer fufu; ya sea el ñame machacado o su polvo añadido al agua hirviendo para hacer una masa redonda similar a un pastel (grumos). Un pedazo del tamaño de un bocado del fufu se consume entonces con salsa, estofado o sopa similar a la torta de ragi (mijo, coracana Eleusine, Ragi-mudde) que se come en algunas partes del Sur de la India.

• El Ñame japonés o yamaimo se come crudo en ensaladas o rallado para obtener una leche similar a un gel, que luego se agrega a los fideos.

• también se utiliza al igual que las batatas en la preparación de pasteles, guisos, pan, etc.,

usos medicinales

los tubérculos de ñame utilizaron varias medicinas tradicionales en China, Corea y Japón. Su leche de tubérculos mucilaginosos contiene alantoína, una proliferación celular que acelera el proceso de curación cuando se aplica a úlceras, forúnculos y abscesos. Su decocción también se utiliza para estimular el apetito y aliviar la irritación bronquial, la tos, etc. (Exención de Responsabilidad Médica).

perfil de seguridad

los ñames de especies africanas deben cocinarse antes de comerse de forma segura porque varias sustancias tóxicas naturales como la dioscorina pueden causar enfermedades si se consumen crudas.(Exención de Responsabilidad Médica).,