Also: Wermut. Vielleicht haben Sie im Vorbeigehen von diesem Zeug gehört, als Teil einer Wäscheliste mit Zutaten für einen altmodischen Cocktail. Vielleicht haben Sie eine Flasche zu Hause … irgendwo … hinter der Crème de Menthe, neben dem Chambord? Wie lange ist es schon da? Niemand erinnert sich.
Da wir alle mit unterschiedlichen Erfahrungen nach Wermut kommen, fangen wir mit den Grundlagen an. Wermut ist ein angereicherter und aromatisierter Wein. Grundsätzlich: Wein mit Brandy versetzt, mit Kräutern und Gewürzen infundiert und gesüßt., Es gibt zwei Hauptsorten: roten (süßen) Wermut, der ursprünglich aus Italien stammt, und weißen (trockenen) Wermut, der zuerst in Frankreich erschien. Wermut, von Absinth Ruhm, ist trocken Wermut Markenzeichen Zutat.
Wermut wurde wie Amaro ursprünglich für medizinische Zwecke vermarktet. Es wurde dann ein gefeierter Aperitif, der alleine oder mit einem Hauch von Zitrusfrüchten serviert wurde. Schließlich fand Wermut sein ständiges Zuhause in der Bar der Welt, als er mit einigen der berühmtesten Cocktails der Geschichte in Verbindung gebracht wurde.,
The Essential Mixer
Wenn Sie jemals einen Martini oder einen Manhattan hatten, dann haben Sie die pflanzliche Güte von Wermut probiert. Ein Martini verwendet trockenen Wermut, und ein Manhattan wird mit – Sie haben es erraten – der süßeren Schwester serviert. Die genaue Menge in jedem Cocktail kann je nach Barkeeper und Geschmack von einigen Tropfen bis zu einer halben Unze variieren.,
Sie können Ihre Präferenz für weniger Wermut in einem Martini angeben, indem Sie nach „Trocken“ oder „extra trocken“ rufen – obwohl einige argumentieren, dass ein extra trockener Martini überhaupt keinen Wermut enthalten sollte (wie Winston Churchill berühmt bemerkte), aber dann trinkst du wirklich nur gekühlten Gin. Nicht, dass daran etwas nicht stimmt – es ist einfach kein Martini.
Power Drinker Bonus: Wenn Sie auf ein“ perfektes Manhattan “ stoßen, bedeutet das nicht, dass es das Beste der Welt ist. Es bedeutet nur, dass es sowohl süßen als auch trockenen Wermut enthält., In dieser Version könnte der Barkeeper auch die üblichen Bitters fallen lassen, aber wahrscheinlich nicht.
Andere Standard-wermuthaltige Cocktails sind der Negroni, der Gibson und der kürzlich wiederbelebte Brooklyn. Die nächste Frage ist also: Welchen Wermut kaufen?
Große Marken mit Geschichte
Nicht alle Wermut sind gleich. Wie bei Whisky oder Gin macht die Qualität Ihres Wermuts einen großen Unterschied., Sicher, Sie verwenden oft nur eine kleine Menge, aber die Aromen und Aromen von Wermut fallen besonders auf, wenn nur ein oder zwei andere Zutaten in Ihrem Glas sind.
Zu den Marken, auf die Sie in den USA häufig stoßen, gehören Martini & Rossi, Dolin und Cinzano, aber lassen Sie uns für einen Moment über eines sprechen: Noilly Prat.
Es gab eine lange Zeit, in der die Vereinigten Staaten einen trockenen Noilly Prat tranken, der sich von überall auf der Welt völlig unterschied. Die US-Rezept war einfacher, leichter und viel weniger aromatisch. Warum?, Vielleicht, weil die Amerikaner den krautigen Gin Martini für die schlanke und sexy 007-Version mit kristallklarem Wodka weggeworfen hatten.
Als Noilly Prat sein Originalrezept in die USA zurückbrachte, lief es nicht so gut. Die Yanks hatten sich an olivgeladene Martinis gewöhnt, die Wermut weit im Hintergrund hielten. Umgekehrt fordern viele Martinis der alten Schule Gin (nicht Wodka), werden gerührt (nicht geschüttelt), haben Zitronenschalen (nicht Oliven) und verwenden einen festen Überschuss des würzigeren Wermuts im Euro-Stil – all dies führt zu einem ganz anderen Getränk, das viele in den Staaten nicht genießen.,
Heute sind beide Trockenrezepte von Noilly Prat landesweit erhältlich. Der Europäer wird als „trocken“ und der US-Amerikaner als „extra trocken“ bezeichnet.“Wenn Sie die beiden nebeneinander ausprobieren, können Sie sehen, warum das robustere Original ein besserer Anwärter ist, um solo zu schlürfen, aber vielleicht ist das nicht Ihr Ding. Es geht um Ihre persönlichen Vorlieben. Das ist Amerika, Baby.
Kleine Chargen, große Aromen
Wermut kann unglaublich billig sein, aber wie bei jedem Alkohol im unteren Regal erhalten Sie, wofür Sie bezahlen. Aber, es gibt gute Nachrichten. Sie sollten keine Probleme haben, High-End-Optionen zu finden. In der Tat könnten Sie zu viele haben.,
Wir haben Biere mit allem gesehen, von Chilischoten über Erdnussbutter bis hin zu einer Reihe von Gins mit Safran und Algen, und jetzt können Sie auch etwas wirklich einzigartigen handwerklichen Wermut probieren. Ja, bereiten Sie Ihre Monokel vor, das ist echt – und es könnte sich lohnen, es sich anzusehen.
Atsby ‚ s Armadillo Cake zum Beispiel ist mit Karamell aus Muscovado-Zucker gesüßt und enthält japanischen Shitake und wilden Sellerie in seiner Infusion. Das ist nicht der Wermut deines Großvaters.,
Die Leute in Sutton Cellars haben einen braunen Label Wermut, der Orangenhaut, Kamille und Rosmarin verwendet. Es ist alles eingebettet in ihren Sonoma County Wein und gestanzt mit ungereiftem Brandy.
Ungehobelten Wermut, made in Red Hook, hat ein paar Sorten. Serrano Chile Lavendel? Rüben-Eukalyptus? Dies ist eine schöne neue Welt, die um Erkundung bittet.
Oder vielleicht möchten Sie einfach nur Ihren Wermut direkt über Eis mit einem Hauch Zitronen-oder Orangenschale trinken. In diesem Fall ist La Quintinye Wermut Royal, ein handwerklicher Wermut aus Frankreich, eine wunderbare Option.,
Lieben Sie Ihren Wermut
Während diese Flasche Cognac monatelang glücklich in Ihrem Regal stehen kann, muss der Wein, den Sie gerade entkorkt haben, ziemlich schnell konsumiert werden, bevor er nicht mehr trinkbar ist. Wermut, als eine Art Hybrid, fällt irgendwo dazwischen. Es hält viel besser als Wein, aber es kann innerhalb weniger Monate oder sogar Wochen etwas von seinem Geschmack verlieren, wenn es alleine gelassen wird.
Halten Sie es in den kühlschrank ist 100% empfohlen. Es wird Ihren Wermut viel länger frisch halten. Wenn Sie es nicht oft trinken, möchten Sie vielleicht sogar halbe Flaschen kaufen, um eine kompromittierte Spreu zu vermeiden.,
Wenn Sie jedoch feststellen, dass Sie Ihren armen Wermut vernachlässigt haben, tun Sie, was Sie mit Weinresten tun würden: Kochen Sie damit. Süßer Wermut kann schön mit reichen, gedünsteten Linsen oder einem dekadenten gegrillten Pfirsich sein. Trockener Wermut passt gut zu Zitruslachs oder einer dampfenden Schüssel französischer Zwiebelsuppe. Sie können es überall ersetzen, wo Sie Wein verwenden können, aber denken Sie daran: Es wird einen viel stärkeren Geschmack haben.
Letztendlich ist die beste Lösung wahrscheinlich, nur die Uhr zu schlagen und Wermut öfter zu trinken., Das nächste Mal, wenn Sie Freunde zum Abendessen haben, gießen Sie ein wenig Punt e Mes neben Ihren Vorspeisen. Die Flasche könnte einfach schneller verschwinden, als Sie denken.