urval och lagring
Yams kan vara tillgängliga på marknaderna året runt. Färska knölar finns dock i gott i Augusti när deras årliga skördesäsong börjar och markerar slutet på regnperioden i västra Afrika. En ny yam festival firas med stor glöd som symbolik till färsk gröda och tillgång till färsk mat i överflöd över hela Nigeria och Ghana.
i stormarknaderna, i allmänhet kan man komma över, små skurna delar av yam insvept i tunna plastfilmer., Deras inre kött är vitt till ljusrosa beroende på sort typ med rik, stärkelserik smak.
i allmänhet lagras hela knölar efter torkning flera timmar under solljuset, invälventilerade yam lador (traditionellt lagringssystem) där de stannar bra i flera månader. Klipp sektioner bör dock användas tidigt eller förvaras i kylskåp för omedelbar användning.,
Preparation and serving methods
Till skillnad från sötpotatis som kan ätas rå, bör yams aldrig konsumeras okokt eftersom de bär naturligt förekommande växtoxiner, inklusive dioscorine, diosgenin ochtriterpener. Knölen måste skalas och kokas för att avlägsna dessa bittera proteiner.
Dioscorea opposita eller Japanska yam är dock kan ätas rå, till skillnad från sina afrikanska bröder.Här blötläggs hela roten kort i ättika – vattenlösningen för att neutralisera irriterande oxalatkristaller som finns i huden., Roten ärskär sedan i små skivor eller riven för att få en gelliknande mjölk att lägga i munvatten öst-asiatiska recept.
Här är några serveringstips:
Pounded yam recept, fufu. Foto: Saabir
-
knölen kan användas i en mängd olika kök kokt, bakad, stekt eller ibland rostad.
-
den vanligaste matlagningsmetoden i Afrika är ”pounded yam.”Fufu (Foo-foo, Foufou) är en specialrätt tillagad under yam-festivalen., Till makefufu; antingen krossas yam eller dess pulver tillsätts till kokande vatten för att göra en rund kaka-liknande deg (klump). En bit bit av fufu ärÄven konsumeras med sås, gryta eller soppa som liknar ragikaka (fingerhirs, Eleusine coracana, ragi-mudde) ätit i vissa delar av södra Indien.
-
japansk yam eller yamaimo äts rå i sallader eller riven för att få en gelliknande mjölk, som sedan läggs till nudlar.
-
det används också mycket som sötpotatis vid framställning av tårta, grytor, bröd, etc.,
medicinska användningsområden
yam knölar används olika traditionella läkemedel i Kina, Korea och Japan. Dess mucilaginous tuber mjölk innehållersallantoin, en cellproliferera som påskyndar läkningsprocessen när den appliceras på sår, kokar och abscesser. Dess avkok används också för att stimulera aptit och för att lindra bronkial irritation,hosta etc. (Medicinsk ansvarsfriskrivning).
säkerhetsprofil
jams av afrikanska arter måste kokas innan de ätas säkert eftersom olika naturliga giftiga ämnen som dioscorine kan orsaka sjukdom omkonsumeras rå.(Medicinsk ansvarsfriskrivning).,
<< -Läs sötpotatis näringsfakta och hälsofördelar.
<< -tillbaka till grönsaker från jams. Besök här för en imponerande lista över grönsaker med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta ochhälsofördelar.
<<-tillbaka till startsidan.
ytterligare läsning: