xantangummi, ett livsmedelstillsats och stabilisator, kan orsaka allergiska reaktioner hos vissa människor, särskilt för dem som är överkänsliga mot majs. I ett sådant fall kan xantangummi substitut som guargummi, gummi arabicum, johannesbrödgummi, gum tragacanth och karragenan användas för förtjockning och stabilisering av livsmedelsprodukterna.
Xanthan gum är en allmänt använd livsmedelstillsats, som produceras genom fermentering av glukos och / eller sackaros med bakteriestammen, Xanthomonas campestris., Namnet xanthan härrör från bakterien som är ansvarig för produktionen av detta tuggummi. Kemiskt är xantangummi en lång polysackarid bestående av tre olika sockerkedjor. Dess struktur är mer eller mindre lik cellulosa, förutom trisackaridsidkedjorna. För att vara mer exakt är ingredienserna glukos, glukuronsyra och mannos.
denna livsmedelstillsats är tillgänglig i pulverform och är lättlöslig i vatten och saltlösning., En av de karakteristiska egenskaperna hos xantangummi är att en liten mängd krävs för att få önskad förtjockning (cirka en procent). Cirka 0,5 procent tuggummi tillsätts i bearbetade livsmedelsprodukter. Beroende på produktens erforderliga tjocklek kan mängden xantangummi sänkas till ca 0,3 – 0,4 procent. Det är också stabilt även när det utsätts för ett brett spektrum av temperatur och pH, vilket inte är så vid andra tandkött.,
användning av xantangummi
även om bakteriestammar är involverade i produktionen av xantangummi, visar vetenskapliga undersökningar att det inte är skadligt för mänsklig konsumtion. Kommersiellt används den som stabilisator, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel och bindemedel vid framställning av mejeriprodukter, såser och salladsdressingar. Xanthan gum recept är idealiska för personer som är känsliga för gluten, soja, ägg och mjölkbaserade produkter. Vissa föredrar att lägga den i glass för att förhindra bildandet av iskristaller och även för att få en trevlig konsistens., I tandkräm och kosmetiska produkter fungerar xantangummi som ett bindemedel av ingredienserna och förhindrar dem från separation. I enklare termer används den i produkter som kräver gelliknande egenskaper.
substitut för xantangummi
medan xantangummi har flera användningsområden i olika produkter, rapporterar vissa människor allergiska reaktioner på denna livsmedelsstabilisator. De som är känsliga för majs och majsbaserade produkter har högre risk att manifestera allergysymtom. Några av de manifesterade förhållandena inkluderar huvudvärk, diarré, tillfällig ökning av blodtrycket och buksmärta., För ett sådant allergiskt fall kan man använda en ersättning i specifika mängder. Följande är en lista över de populära substituten för xantangummi, som du kan överväga att använda i glutenfria och mjölkfria recept:
guargummi
Även känd som guaran, guargummi är en polysackarid innehållande mannos och galaktossocker. Av alla substitut av xantangummi är det ett föredraget val. I grund och botten är det en pulverform av endospermen av klusterbönor eller guarbönor. För produktion av guargummi är bönorna skalade först, screenade och sedan jordade för att bilda ett fint eller grovt pulver.,
som xantangummi används guargummi som förtjockningsmedel, stabilisator och mjukningsmedel i mejeriprodukter, bakning, köttprodukter, frysta livsmedel, såser, salladsdressingar och kosmetika.
Gummi Arabic
Gummi arabic är en naturlig livsmedelsstabilisator, som härrör från saven av olika arter av akaciaträd. Som det erhålls från akacieträd kallas det också som gummiacacia. Till skillnad från xantangummi innehåller den glykoproteiner förutom polysackarider. Gum arabic är färglös, luktfri och mycket löslig i vatten.,
den låga viskositeten, hög emulgering och vidhäftningsegenskaperna hos gummi arabic gör den till en utmärkt ingrediens i bageriprodukter, dryckesemulsioner, måltidsersättning och beläggningar av spannmål, snacks och konfektioner. Förutom livsmedelsförädlingsenheter har det använts i olika industriella tillämpningar som bläck, färger, lim och textilier.
Locust Bean Gum
Locust bean gum eller carob gum är en polysackarid med mannos backbone och galaktos sidokedjor., Den erhålls från frön av carobbönor och kan lösas i både varmt vatten och kallt vatten. Kommersiellt finns johannesbrödgummi tillgängligt i form av ett vitt eller vitgult pulver.
det används ofta som förtjockningsmedel, stabilisator och gelningsmedel i gräddeost, Glass, fruktberedningar och salladsdressingar. Förespråkare av detta gummi opin att det ökar kostfiber av maten utan att öka kaloriantalet. Det finns dock motstridiga uppgifter om säkerhet och användning av johannesbrödgummi.,
Gum Tragacanth
Gum tragacanth eller helt enkelt tragacanth är en smaklös, luktfri och vattenlöslig polysackarid framställd av sav av Astragalusväxter. Den används som stabilisator och texturerad tillsats i bearbetade livsmedel, drycker och salladsdressingar.
gum tragacanth har dock färre tillämpningar inom livsmedelsindustrin jämfört med xantangummi och andra substitut av xantangummi. Tvärtom används den i stor utsträckning inom läkemedels-och andra tillverkningsindustrier.,
karragenan
karragenan är ett annat substitut för xantangummi, som erhålls från röda alger, Irländsk Mossa. Eftersom karragenan är en växtbaserad produkt väljer många människor det istället för att använda gelatin (ett djurbaserat livsmedelstillsats). Det används ofta i mejeriprodukter, sojamjölk, alkoholhaltiga drycker, glass, desserter, soppor och gelé. Även om karragenan är kommersiellt tillgänglig som ett pulver på marknaden, kan man också göra det hemma genom att koka Irländsk Mossa i ca 30 minuter.,
xantangummi och dess substitut är viktiga ingredienser i många bearbetade livsmedelsprodukter, eftersom de ger önskad konsistens och ökar smakligheten hos sådana produkter. Faktum är att de enskilda komponenterna i mat kommer att separera i avsaknad av xantangummi eller dess ersättning. Ändå bör de kemiska egenskaperna hos dessa livsmedelstillsatser, deras ingredienser och biverkningar analyseras innan de introduceras i dietmenyn.,
medan vissa människor upplever överkänsliga reaktioner mot xantangummi, kan andra manifestera ovanliga symptom efter intag av xantangummisubstitut. Livsmedelssäkerheten beror således på den individuella känsligheten för den särskilda livsmedelstillsatsen. På säkerhetsanteckningen är det alltid bättre att förstå produkten (om xantangummi eller ersättning) för att minimera eventuella hälsorisker och komplikationer (om sådana finns).,
gilla det? Dela den!
- dela
Tweet Pin - e-post