Die Vorschriften
Ihre Lizenz-und lokalen Codes legen die Parameter für was erforderlich ist, damit Sie Zeit in die Beratung mit den zuständigen Aufsichtsbehörden investieren möchten. Am Ende sparen Sie Zeit, Geld und Kopfschmerzen, um alle Anforderungen zu kennen, bevor Sie sich auf einer Website niederlassen oder Pläne erstellen.,
Höchstwahrscheinlich werden Sie Anforderungen entdecken, die Ihre Vision erheblich verändern, daher ist es gut, die Regeln frühzeitig zu verstehen. Beispielsweise können Grenzen für die Anzahl der Unternehmen, die einen einzelnen Küchenbereich (gleichzeitig oder nacheinander) gemeinsam nutzen dürfen, Ihre Umsatzprognosen radikal ändern. Eine beliebige Anzahl von Bauvorschriften für Lüftung, Brandschutz oder Erdbeben kann sich auch stark auf Ihr Baubudget auswirken.
Normalerweise gibt es eine Vielzahl von Aufsichtsbehörden, von denen Sie Genehmigungen benötigen, bevor Sie Ihre Küche entwickeln und betreiben können., Machen Sie diese Beziehungen früh und pflegen Sie sie. Zum Guten oder zum Schlechten werden diese Leute wie eine Familie.
Diese enthalten oft, aber nicht beschränkt auf:
- Essen-Lizenzierung und Aufsichtsbehörden. Lokale Stadt oder Landkreis Public Health Department, das Lebensmittel-Service-Unternehmen wie Caterer und alle Vor-Ort-Lebensmittelverkäufe überwacht.
- Lokale Bauabteilungen und Brandinspektoren. Beaufsichtigen Sie Baugenehmigungen, um sicherzustellen, dass alles dem Kodex entspricht, und erzwingen Sie Anforderungen an den Brandschutz.
- Landnutzungs – /Zonierungsabteilung., Dies gilt in der Regel sowohl für Neubauten als auch für neue Nutzungen bestehender Gebäude. Es regelt, in welchen Bereichen der Stadt Sie Ihre Nutzung(en) finden können, welche Gebäudegrenzen und Designanforderungen gelten sowie Mindeststandards für Parkplätze, Freiflächen und Landschaftsgestaltung. Es kann auch spezielle Verordnungen geben, die Lärm einschränken, die Umwelt schützen oder den historischen Charakter eines Gebiets bewahren.
- Abwasserbehandlungsagentur (falls zutreffend). Einige Bereiche haben spezielle Anforderungen an die Überwachung und Handhabung von Abwasser in der Anlage.
- USDA-Anforderungen., USDA-Regeln können gelten, wenn Sie Fleischverarbeitung oder zertifizierte allergenfreie oder organische Verarbeitungsräume einbeziehen möchten.
- Business Licensing Department. Dies ist die lokale kommunale Abteilung, die Geschäftslizenzen ausstellt.
Die Online-Recherche ist eine gute Möglichkeit, sich mit den beteiligten Agenturen, ihren Regeln und der wichtigsten Terminologie vertraut zu machen. Einige größere Städte haben Lizenzrichtlinien für Kommissare, Gemeinschaftsküchen und Inkubatorküchen entwickelt, aber die meisten haben keine spezifischen Richtlinien., Wenn Sie Probleme haben, die Regeln für eine Gemeinschaftsküche zu interpretieren, sollten Sie sich direkt an die Agenturen wenden.
Im Allgemeinen muss jedes Lebensmittelunternehmen über eine eigene Lebensmittellizenz verfügen, um in einer gemeinsamen kommerziellen Küche arbeiten zu können. In der Regel sind die Anforderungen dieser Lizenzen spezifisch für die Lebensmittelprodukte/ – prozesse jedes Unternehmens. Dies bedeutet, dass Ihre Einrichtung eine Vielzahl unterschiedlicher Anforderungen an die Arten von Unternehmen erfüllen muss, die sie hostet.
Beachten Sie auch, dass sich diese Anforderungen im Laufe der Zeit ändern können., Da gemeinsame Küchen häufiger geworden sind, entwickeln Lizenzagenturen spezifischere Regeln, um sie zu regieren. Sie möchten die Agenturen während Ihrer Planung auf vorgeschlagene Regeländerungen überwachen und während Ihrer Build-Out-Phase mit ihnen in Kontakt bleiben. Der Bericht über die politische Landschaft 2017 aus dem Lebensmittelkorridor und die Richtlinien für die gemeinsame Nutzung von Küchen der Association of Food and Drug Officials sind großartige Ressourcen, die Sie Ihren Aufsichtsbehörden zur Verfügung stellen können.
Ein geduldiger, kollaborativer und dennoch sorgfältiger Ansatz hilft Ihnen, erfolgreich mit den verschiedenen Agenturen zusammenzuarbeiten., Teilen Sie mit, wie Ihr Projekt mit ihren Zielen übereinstimmt und der Community zugute kommt, damit sie den Wert Ihrer Küche verstehen. Denken Sie daran, dass Sie eine langfristige Beziehung zu lokalen Lizenzagenturen haben und es hilft, eine gute Beziehung zu ihnen aufrechtzuerhalten. Lizenzagenturen können auch eine gute Quelle für Empfehlungen für Ihre Küche sein, da sie mit nicht lizenzierten und Lebensmittelunternehmen zusammenarbeiten.
Die Lieferungen und Ausrüstungen
Lagerung
Um die Sicherheit zu gewährleisten, weisen Küchen bestimmte Einheiten und / oder Regale zu oder stellen Schließkäfige bereit., Schließkäfige können teurer zu kaufen sein, können aber Diebstahl und/oder unerwünschte Verwendung von Zutaten oder Produkten reduzieren. Darüber hinaus sind gesicherte Käfige eine neue Anforderung des Food Safety Modernization Act der FDA. Berücksichtigen Sie die Notwendigkeit, Regale zusammen mit Ihrer Personal-und Sicherheitsplanung zu sperren, da die Verwaltung vor Ort, Kameras und andere Überwachungssysteme das Diebstahlrisiko verringern können.,
Küchenadministratoren finden es nützlich, alphanumerische Kennzeichnungssysteme anzuwenden, um Lagereinheiten zuzuweisen, und Rollwagen bereitzustellen, die den Transport von Vorräten von der Lagerung zu den Arbeitsbereichen unterstützen.
Kühllager wird oft als begehbarer Kühlschrank bereitgestellt, da er eine große Anzahl von Kunden effizient unterhält. Das Begehbare ist normalerweise in zugewiesene Regale oder Käfige unterteilt. Überprüfen Sie unbedingt Ihre lokalen Lizenzanforderungen in Bezug auf Kalt-und Trockenlagerung.,
Abfallentsorgung
Überprüfen Sie unbedingt Ihre lokalen Codes für die Abfallentsorgung, um sicherzustellen, dass Ihre Abfallbewirtschaftungspläne den Vorschriften entsprechen. Zu den Anforderungen gehören häufig Fettabscheider, innerhalb von Sammelbereichen und außerhalb von Müllcontainern für Müll, Recycling und Lebensmittelschrott-Kompostierung.
Ihre Abfallbereiche sollten so getrennt werden, dass Lebensmittellagerung, Vorbereitungsbereiche und Wasservorräte vor Kontamination geschützt werden., Sie müssen sie aktiv verwalten, um das Abfallpotenzial zu minimieren, um ein Lockmittel oder Brutplatz für Schädlinge zu werden. Legen Sie Ihre Abfallbehältergröße und Abholfrequenz fest, um Überlauf und zusätzliche Fahrten zur Müllkippe zu vermeiden.
Überprüfen Sie Ihre lokalen Gemeinden, um zu sehen, welche Artikel recycelt, kompostiert (falls verfügbar) oder als gefährliche Abfälle gelten, damit Sie Ihre Kunden über die ordnungsgemäße Trennung von Materialien aufklären können. Erkundigen Sie sich bei Ihrer Wasser – /Abwasserbehörde nach Fettabscheidern, Grauwasserablagerungen und Anforderungen an die Abwasserüberwachung.,
Achten Sie darauf, auch den Zustand und die Kapazität der Sanitär-und Kanalisation an Ihrem Standort im Lichte der Anforderungen zu untersuchen, um sicherzustellen, dass Ihr Baubudget alle Upgrades aufnehmen kann. Achten Sie auf Ihre Abwasser-und Sanitär-Querverbindungen, um sicherzustellen, dass sie nicht mit Lebensmittelabfällen verstopfen.
Sicherheit
Gemeinschaftsküchen sind ideale Umgebungen für Zusammenarbeit und Kreativität, aber ihre gemeinsame Natur schafft einzigartige Sicherheitsbedenken für Kunden, Einrichtungen und Geräte., Die Sicherheit der Einrichtung ist besonders wichtig zu prüfen, ob Ihre Küche dem Kunden 24 Stunden am Tag und 7 Tage die Woche Zugang gewährt.
Stellen Sie sicher, dass Sie Sicherheitsrichtlinien klar definieren, um die Sicherheit für Ihre Mieter und deren Eigentum zu gewährleisten. Berücksichtigen Sie die Sicherheit bei der Standortauswahl und integrieren Sie Sicherheitsfunktionen in die Innen-und Außeneinrichtungspläne.
Kitchen Entry and Client Activity Tracking
Sie sollten Entry-und Tracking-Systeme erforschen, wenn Sie Ihren Raum entwerfen, da sie sowohl Sicherheit als auch Effizienz zu Ihrem Betrieb hinzufügen können., Einige Eingabemethoden bieten sowohl Eingabe – als auch Tracking-Funktionen. Einige Küchen bevorzugen jedoch separate Eintrags-und Tracking-Lösungen. Ein Low-Tech-Setup kann zugewiesene Schlüssel und ein Papier-Anmeldeblatt enthalten, während ein automatisiertes System digitalen Zugriff über Karten, Knöpfe oder Pins in Kombination mit Tracking-Berichten enthalten kann.
Client Activity Tracking ist aus zwei Gründen wichtig. Erstens sind dies abrechenbare Stunden, die Ihre Kunden in Ihrer Küche verbringen, sodass ein ineffizientes Tracking – System zu einer Über-oder Unterladung Ihrer Kunden führen kann., Wenn ein Kunde beispielsweise über seine gebuchte Zeit hinaus bleibt oder eine Stornierung aus dem Kalender entfernt, kann ein Tracking-System als Sicherung und Rechenschaftsprüfung dienen. Zweitens, wenn jemals etwas in Ihrer Küche passiert ist (Unfall, Geräteausfall, Feuer, Überschwemmungen usw.), ein Tracking-System ermöglicht es Ihnen, zu wissen, wer zu welcher Tages-oder Nachtzeit auf die Küche zugegriffen hat.
Es gibt mehrere sichere Ein – / Ausstiegslösungen für Ihre Küche, z. B. die Bereitstellung eines physischen Schlüssels, eines Schlüsselanhänger, einer Swipe-Karte oder einer Tastatur, eines CyberLock-Systems oder einer Lockbox an Ihrer Tür.,
Hier sind einige Überlegungen bei der Auswahl einer neuen Eingabemethode:
- Einfache Eingabe Code/Schlüsselwechsel
- Möglichkeit, den Zugriff zu beenden
- Anfangs-und Wartungskosten
- Lebensdauer des Eingabesystems li>
- Eine Sicherungsoption für verlorene Schlüssel/Codes
- Leichtigkeit/Kosten des Zurücksetzens
Wie können Ihnen die Küchentür und der Lebensmittelkorridor bei Ihrer gemeinsamen Küche helfen?,
Die Food Corridor Shared Kitchen Management-Software kann die Effizienz steigern und viele der lästigsten Aufgaben automatisieren, hauptsächlich Planung, Compliance-Management, Zeiterfassung und automatische Abrechnung bei der Ausführung und Anmietung einer Kommissionsküche.
Hier sind einige wichtige Möglichkeiten, wie wir Ihnen helfen können:
Mietdokumente
Bevor Sie sich bei Kunden anmelden können, müssen Sie Ihre Mietdokumente entwickeln., Dazu gehören Ihr Mietvertrag, Serviceverträge (falls zutreffend), Mietverträge für besondere Veranstaltungen, Gebührenpläne und Akzeptanzkriterien. Diese Vereinbarungen legen den Grundstein für Ihren Betrieb und schützen sowohl den Mieter als auch den Eigentümer. Darüber hinaus enthält das umfassende Benutzerhandbuch des Food Corridor 16 hilfreiche Protokolle und Formulare, die Sie benötigen, um sicherzustellen, dass die Richtlinien der Eigentümer befolgt werden.
Mieter anziehen
Die Küchentür ist die Anlaufstelle für potenzielle Kunden, um Ihre Küche zu bewerben., Inserate sind kostenlos und wenn Sie die Food Corridor Shared-Kitchen-Management-Plattform nutzen, erhalten Sie eine erstklassige Auflistung auf ihrer Website. Es wurde festgestellt, dass Personen mit hochwertigen Fotos mit größerer Wahrscheinlichkeit qualitativ hochwertige Leads über die Website erhalten.
Als Eigentümer möchten Sie angemessene Zeit-und Personalressourcen für Anfragen vor Ort, Touren und Onboard-Kunden bereitstellen, um dies zu berücksichtigen. Einige Unternehmen stellen fest, dass ihr Markt am meisten davon profitiert, wenn Kunden während der Geschäftsgründungs-und Lizenzierungsprozesse Einzelunterstützung erhalten.,
In dieser Phase ist es besonders wichtig, potenzielle Kunden zu erreichen, die durch Ihre Öffentlichkeitsarbeit, Marktforschung und Netzwerkaktivitäten entdeckt wurden. Nutzen Sie den Marketingplan des Food Corridor, um Ihre Marketingaktivitäten und Messaging zu leiten. Dieser Plan wird neue Unternehmer anziehen und das Wort unter Gleichaltrigen verbreiten. Mundpropaganda zwischen Unternehmern wird im Laufe der Zeit zu einer starken Rekrutierungsquelle. Sobald Sie Kunden angemeldet haben, arbeiten Sie mit ihnen zusammen, um gemeinsame Presse-und Social-Media-Nachrichten zu erstellen, die sowohl das Geschäft als auch die Küche fördern, um noch mehr Aufsehen zu erregen.,
Küchenverwaltungssoftware
Die gemeinsam genutzte Küchenverwaltungssoftware für den Lebensmittelkorridor kann die Effizienz steigern und viele der schwierigsten Aufgaben automatisieren, hauptsächlich Planung, Compliance-Management, Zeiterfassung und automatische Abrechnung. Die digitale Anmeldung und Abmeldung der Software Eine Funktion vergleicht die tatsächlich verwendeten Stunden mit den im Kalender gebuchten Stunden und ist direkt an das Konto des Mieters gebunden. Dies stellt sicher, dass alle in der Küche verwendeten Stunden in Rechnung gestellt werden.,
Die Planungs-und Buchungsrichtlinien sollten enthalten, wie viel Zeit ein Kunde pro Woche oder Monat in Ihrer Küche buchen kann, wenn Sie einmalige Buchungen und/oder wiederkehrende Buchungen zulassen, wie weit im Voraus ein Kunde buchen kann und minimale Reservierungszeit (pro Buchung und pro Monat). Ein Großteil davon wird mit dem Plan einhergehen, für den der Kunde bezahlt. Wenn Sie Buchungen an bestimmten Tagen oder zu bestimmten Tageszeiten nicht zulassen, können Sie dies in Ihren Richtlinien und Verfahren beachten oder zumindest beachten, dass sich die Buchungsverfügbarkeit ändern kann., Die Food Corridor-Software bietet die Möglichkeit, Off-Peak-und On-Peak-Stunden festzulegen, variable Stundensätze für verschiedene Kunden festzulegen und monatliche Großpläne anzuwenden.
Besuchen Sie noch heute den Food Corridor für alles, was Sie brauchen, um die Nutzung und Verwaltung der Gemeinschaftsküche zum erfolgreichen nächsten Schritt für Ihr Lebensmittelgeschäft zu machen.