Regolamenti
Gestione delle licenze e locale codici per impostare i parametri di ciò che è necessario in modo che si vuole investire tempo in consultazione con le pertinenti agenzie di regolamentazione. Alla fine, ti farà risparmiare tempo, denaro e mal di testa per conoscere tutti i requisiti prima di stabilirti su un sito o elaborare piani.,
Molto probabilmente scoprirete requisiti che alterano notevolmente la vostra visione, quindi è bene capire le regole nella fase iniziale. Ad esempio, i limiti al numero di aziende autorizzate a condividere una singola area cucina (simultaneamente o consecutivamente) possono cambiare radicalmente le proiezioni delle entrate. Qualsiasi numero di requisiti del codice di costruzione per ventilazione, sicurezza antincendio o terremoti può anche influire notevolmente sul budget di costruzione.
In genere ci sono una serie di agenzie di regolamentazione avrete bisogno di approvazioni da prima di poter sviluppare e gestire la vostra cucina., Rendere queste relazioni presto e nutrirli. Nel bene e nel male, queste persone diventeranno come una famiglia.
Questi includono spesso, ma non sono limitati a:
- Licenze alimentari e agenzie di regolamentazione. Dipartimento di sanità pubblica locale della città o della contea che sovrintende alle attività di ristorazione come i ristoratori e le vendite di cibo in loco.
- Dipartimenti di costruzione locali e ispettori del fuoco. Supervisionare i permessi di costruzione per garantire che tutto sia conforme al codice e far rispettare i requisiti in materia di sicurezza antincendio.
- Uso del suolo / zonizzazione dipartimento., Questo si applica generalmente alle nuove costruzioni e ai nuovi usi degli edifici esistenti. Governa quali aree della città è possibile individuare il vostro uso(s) in, quali sono i limiti di costruzione e requisiti di progettazione sono, così come parcheggio minimo, spazio aperto, e gli standard paesaggistici. Ci possono anche essere ordinanze speciali che limitano il rumore, proteggere l’ambiente, o preservare il carattere storico di una zona.
- Agenzia di trattamento delle acque reflue (se applicabile). Alcune aree hanno requisiti speciali per il modo in cui le acque reflue vengono monitorate e gestite nella struttura.
- Requisiti USDA., Le regole USDA possono applicarsi se si prevede di includere la lavorazione della carne o lo spazio di lavorazione certificato privo di allergeni o biologico.
- Reparto licenze aziendali. Questo è il dipartimento municipale locale che rilascia licenze commerciali.
La ricerca online è un buon modo per familiarizzare con le agenzie coinvolte, le loro regole e la terminologia chiave. Alcune città più grandi hanno sviluppato una guida per le licenze per commissary, cucine condivise e cucine incubatrici, ma la maggior parte non ha una guida specifica., Se avete difficoltà a interpretare come le regole si applicano a una cucina in comune, si desidera contattare direttamente le agenzie.
In generale, ogni azienda alimentare dovrà avere una propria licenza alimentare per operare in una cucina commerciale condivisa. Di solito, i requisiti di queste licenze sono specifici per i prodotti alimentari / processi di ogni azienda. Ciò significa che la struttura deve soddisfare una varietà di requisiti diversi per i tipi di aziende che ospita.
Tieni anche presente che questi requisiti possono cambiare nel tempo., Poiché le cucine condivise sono diventate più comuni, le agenzie di licenza stanno sviluppando regole più specifiche per governarle. Si desidera monitorare le agenzie per le modifiche alle regole proposte durante la pianificazione e tenersi in contatto con loro durante la fase di build-out. Il rapporto 2017 Policy Landscape del Corridoio alimentare e le Linee guida per le cucine ad uso condiviso dell’Associazione dei funzionari del settore alimentare e della droga sono entrambe grandi risorse da fornire ai regolatori.
Un approccio paziente, collaborativo, ma diligente vi aiuterà a lavorare con successo con le varie agenzie., Condividi come il tuo progetto si allinea con i loro obiettivi e andrà a beneficio della comunità in modo che capiscano il valore della tua cucina. Ricorda che avrai una relazione a lungo termine con le agenzie di licenza locali e aiuta a mantenere un buon rapporto con loro. Le agenzie di licenza possono anche essere una buona fonte di rinvii per la tua cucina poiché lavorano con aziende senza licenza e alimentari.
Le forniture e le attrezzature
Stoccaggio
Al fine di garantire la sicurezza e la sicurezza, cucine assegnerà unità specifiche e / o scaffali, o fornire gabbie di bloccaggio., Le gabbie di bloccaggio possono essere più costose da acquistare, ma possono ridurre il furto e/o l’uso non richiesto di ingredienti o prodotti. Inoltre, le gabbie protette sono un nuovo requisito della legge sulla modernizzazione della sicurezza alimentare della FDA. Considera la necessità di bloccare gli scaffali insieme alla pianificazione del personale e della sicurezza, poiché la gestione in loco, le telecamere e altri sistemi di monitoraggio possono mitigare il rischio di furto.,
Gli amministratori di cucina trovano utile applicare sistemi di etichettatura alfanumerici per assegnare unità di stoccaggio e fornire carrelli rotanti per assistere il trasporto di forniture dallo stoccaggio alle aree di lavoro.
La conservazione frigorifera è spesso fornita come frigorifero walk-in perché ospita un gran numero di clienti in modo efficiente. Il walk-in è solitamente diviso in scaffali o gabbie assegnati. Assicurati di controllare i requisiti di licenza locali per quanto riguarda lo stoccaggio a freddo e secco.,
Smaltimento dei rifiuti
Assicurati di controllare i codici locali per i requisiti di smaltimento dei rifiuti per assicurarti che i tuoi piani di gestione dei rifiuti soddisfino i regolamenti. I requisiti includono spesso trappole per grasso, aree di raccolta interne e cassonetti esterni per rifiuti, riciclaggio e compostaggio di rottami alimentari.
Le aree di scarico devono essere separate in modo da proteggere dalla contaminazione la conservazione degli alimenti, le aree di preparazione e l’approvvigionamento idrico., Sarà necessario gestirli attivamente per ridurre al minimo il potenziale di rifiuti per diventare un attrattivo o luoghi di riproduzione per i parassiti. Stabilire la dimensione del bidone dei rifiuti e la frequenza di raccolta per evitare overflow e viaggi extra alla discarica.
Controlla i tuoi comuni locali per vedere quali articoli sono riciclati, compostati (se disponibili) o considerati rifiuti pericolosi in modo da poter educare i tuoi clienti sulla corretta segregazione dei materiali. Informatevi con la vostra agenzia per la gestione delle acque reflue sulle trappole per grasso, lo scarico delle acque grigie e i requisiti per il monitoraggio delle acque reflue.,
Essere sicuri di indagare anche la condizione e la capacità dell’impianto idraulico e fogna al vostro sito alla luce dei requisiti per assicurarsi che il budget di costruzione può ospitare eventuali aggiornamenti. Essere consapevoli della vostra fogna e tubature cross-connessioni per garantire che non si intasano con rifiuti alimentari.
Sicurezza
Le cucine condivise sono ambienti ideali per la collaborazione e la creatività, ma la loro natura condivisa crea problemi di sicurezza unici per clienti, strutture e attrezzature., La sicurezza della struttura è particolarmente importante da considerare se la tua cucina concederà l’accesso al cliente 24 ore al giorno, 7 giorni alla settimana.
Assicurati di definire chiaramente le politiche di sicurezza per garantire la sicurezza per i tuoi affittuari e la loro proprietà. Considerare la sicurezza nella selezione del sito e incorporare funzionalità di sicurezza nei piani di impianto interni ed esterni.
Ingresso in cucina e monitoraggio delle attività del cliente
Vorrai ricercare sistemi di ingresso e tracciamento durante la progettazione del tuo spazio perché possono aggiungere sicurezza ed efficienza alle tue operazioni., Alcuni metodi di inserimento forniscono funzionalità di inserimento e tracciamento. Tuttavia, alcune cucine preferiscono avere soluzioni di ingresso e tracciamento separate. Una configurazione low-tech potrebbe includere chiavi assegnate e un foglio di accesso/ uscita cartaceo, mentre un sistema automatizzato potrebbe includere l’accesso digitale tramite schede, fobs o pin associati a report di tracciamento.
Il monitoraggio delle attività del client è importante per due motivi. In primo luogo, queste sono ore fatturabili che i tuoi clienti stanno spendendo nella tua cucina, quindi un sistema di tracciamento inefficiente può comportare un sovraccarico o un sovraccarico dei tuoi clienti., Ad esempio, se un cliente rimane oltre il tempo prenotato o per rimuovere una cancellazione dal calendario, un sistema di tracciamento può fungere da backup e controllo della responsabilità. In secondo luogo, se qualcosa è mai successo nella tua cucina (incidente, guasto alle attrezzature, incendio, inondazioni, ecc.), un sistema di tracciamento ti permetterà di sapere chi ha avuto accesso alla cucina in quali momenti del giorno o della notte.
Esistono diverse soluzioni di ingresso/uscita sicure per la tua cucina, come fornire ai clienti una chiave fisica, un portachiavi, una carta magnetica o una tastiera, un sistema CyberLock o una cassetta di sicurezza sulla tua porta.,
Qui ci sono alcune considerazioni quando si sceglie una cucina metodo di immissione:
- Facilità di codice di ingresso/key change
- Possibilità di chiudere l’accesso
- Iniziale e le spese di manutenzione
- durata di Vita del sistema di immissione
- Una opzione di backup per perdita chiavi/codici
- Facilità/spese di reset
Come La Porta della Cucina e Il Cibo Corridoio aiutarvi con la vostra Cucina in comune?,
Il software di gestione della cucina condivisa Food Corridor può aumentare l’efficienza e automatizzare molte delle attività più problematiche, principalmente la pianificazione, la gestione della conformità normativa, il monitoraggio del tempo e la fatturazione automatica durante l’esecuzione e l’affitto di una cucina commissaria.
Ecco alcuni modi chiave in cui possiamo aiutarti:
Documenti di noleggio
Prima di poter iniziare a firmare i clienti di kitchen, dovrai sviluppare i tuoi documenti di noleggio., Questi includono il contratto di noleggio, i contratti di servizio (se applicabili), i contratti di noleggio di eventi speciali, gli orari delle tariffe e i criteri di accettazione. Questi accordi getteranno le basi per la tua operazione e proteggeranno sia l’affittuario che il proprietario. Inoltre, il manuale completo dell’operazione del corridoio alimentare include 16 log e moduli utili di cui avrai bisogno per assicurarti che le politiche del proprietario vengano seguite.
Attrarre affittuari
La porta della cucina è il go-to risorsa per promuovere la vostra cucina ai potenziali clienti., Gli annunci sono gratuiti e se si utilizza la piattaforma di gestione della cucina condivisa Food Corridor, si riceve un elenco Premier sul loro sito. Elenco con foto di qualità sono stati trovati per essere 3x probabilità di ricevere cavi di qualità tramite il sito.
In qualità di proprietario, si vuole budget tempo adeguato e risorse del personale per le richieste di campo, dare tour, e clienti a bordo per tenere conto di questo. Alcune cucine trovano che il loro mercato più benefici quando i clienti ricevono un supporto one-to-one durante la formazione aziendale e processi di licenza.,
Raggiungere i potenziali clienti scoperti attraverso il vostro outreach, ricerche di mercato, e le attività di networking è particolarmente importante in questa fase. Utilizza il piano di marketing del corridoio alimentare per guidare le tue attività di marketing e messaggistica. Questo piano attirerà nuovi imprenditori e diffonderà la parola tra pari. Il passaparola tra imprenditori diventerà una potente fonte di reclutamento nel tempo. Una volta che avete firmato i clienti, collaborare con loro per le imbarcazioni stampa congiunta e messaggi di social media che promuovono sia il business e la cucina per costruire ancora più buzz.,
Software di gestione della cucina
Il software di gestione della cucina condivisa del corridoio alimentare può aumentare l’efficienza e automatizzare molte delle attività più problematiche, principalmente pianificazione, gestione della conformità normativa, monitoraggio del tempo e fatturazione automatica. La funzione di accesso e disconnessione digitale del software confronta le ore effettive utilizzate con le ore prenotate sul calendario ed è legata direttamente all’account del locatario. Ciò garantisce che tutte le ore utilizzate in cucina siano fatturate.,
Le politiche di pianificazione e prenotazione dovrebbero includere quanto tempo un cliente può prenotare nella tua cucina a settimana o al mese, se permetti prenotazioni una tantum e / o prenotazioni ricorrenti, quanto in anticipo un cliente può prenotare e tempo minimo di prenotazione (per prenotazione e al mese). Gran parte di questo andrà di pari passo con il piano che il cliente sta pagando per. Se non si consentono prenotazioni in determinati giorni o orari, è possibile notare che nelle politiche e nelle procedure o almeno notare che la disponibilità della prenotazione potrebbe cambiare., Il software Food Corridor offre la possibilità di impostare le ore di punta e di punta, impostare tariffe orarie variabili per diversi clienti e applicare piani mensili di massa.
Visita il corridoio alimentare oggi per tutto il necessario per rendere l’uso e la gestione della cucina condivisa il passo successivo di successo per il tuo business alimentare.