aprilie 2014
După ce a citit acest articol, veți înțelege:
- stiinta de baza de emulsii;
- cum preparatorii alege care emulgator pentru a utiliza pentru un anumit emulsie;
- cum emulgatori sunt utilizate în produsele alimentare, nutraceutice, personală și produse de îngrijire la domiciliu, lubrifianți industriali, tehnologii de mediu, biocombustibili, și alte aplicații.,imiscibilitatea uleiului și a apei a inspirat proverbul „uleiul și apa nu se amestecă” și alte expresii care reflectă incompatibilitatea generală a două entități, cum ar fi „colegul meu și cu mine suntem ca uleiul și apa.”Cu toate acestea, în casele noastre există numeroase exemple de produse în care uleiul și apa se amestecă: maioneză, lapte, pansamente pentru salate, loțiune de mână și balsam de păr, pentru a numi doar câteva. Aceste exemple reprezintă emulsii, care sunt amestecuri stabile de picături mici ale unui fluid nemiscibil în altul, făcute posibile prin substanțe chimice numite emulgatori.,
cum funcționează emulsiile și emulgatorii
emulsiile Simple sunt fie ulei suspendat într-o fază apoasă (o/w), fie apă suspendată în ulei (w / o). Laptele este un exemplu de emulsie o/w, în care faza de grăsime sau smântână formează picături mici în laptele degresat sau în faza de apă. În schimb, margarina este o emulsie w/o care conține picături de apă sau lapte degresat într-un amestec de uleiuri vegetale și grăsimi. În ambele cazuri, emulgatorii sunt necesari pentru a împiedica picăturile suspendate să se coaguleze și să rupă emulsia.,oricine a făcut un simplu dressing de salată cu ulei și oțet știe că, cu suficientă agitare sau whisking, se poate face o emulsie temporară. Cu toate acestea, în absența emulgatorilor, această emulsie instabilă se descompune în câteva minute, iar uleiul formează un strat deasupra oțetului. Timp de secole, bucătarii au adăugat emulgatori naturali, cum ar fi gălbenușul de ou, muștarul sau mierea, pentru a ajuta la prevenirea acestei separări., Astăzi, o mare varietate de emulgatori pe bază de natură și sintetice sunt disponibile pentru diverse domenii care beneficiază de ele, inclusiv produse alimentare, nutraceutice, acasă și de îngrijire personală, biocombustibil, curățarea mediului, și aplicații industriale lubrifiant.emulgatorii funcționează prin formarea de bariere fizice care împiedică picăturile să se coaguleze. Un tip de surfactant (vezi Sidebar), emulgatori conțin atât un hidrofil (iubitoare de apă, sau polar) cap de grup și o hidrofob (iubitoare de ulei, sau nepolar) coada. Prin urmare, emulgatorii sunt atrași atât de compușii polari, cât și de cei nepolari., Când sunt adăugate la o emulsie o / w, emulgatorii înconjoară picătura de ulei cu cozile lor nepolare care se extind în ulei și grupurile lor de cap polar orientate spre apă (Fig. 1). Pentru o emulsie w/o, orientarea emulgatorului este inversată: cozile nepolare se extind spre exterior în faza uleioasă, în timp ce grupurile de cap polar se îndreaptă spre picătura de apă. În acest fel, emulgatorii scad tensiunea interfacială dintre fazele de ulei și apă, stabilizând picăturile și împiedicându-le să se coaguleze.,
emulgatorii pot fi cationici (grup de cap polar încărcat pozitiv), anionici (grup de cap încărcat negativ) sau neionici (grup de cap neîncărcat). Atunci când emulgatorii încărcați acoperă picăturile într-o emulsie o/w, sarcinile pozitive sau negative din exteriorul picăturilor de ulei se resping electrostatic reciproc, ajutând la menținerea picăturilor separate. Emulgatorii neionici tind să aibă grupuri mari, voluminoase, care se îndepărtează de picătura de ulei., Aceste grupuri de cap polar se ciocnesc și se încurcă cu grupuri de cap pe alte picături de apă, împiedicând steric picăturile să se unească. Tipul de emulgator utilizat depinde de aplicație, cu emulgatori cationici utilizați în mod obișnuit în soluții cu pH scăzut până la neutru și emulgatori anionici în soluții alcaline. Emulgatorii neionici pot fi utilizați singuri sau în combinație cu emulgatori încărcați pentru a crește stabilitatea emulsiei.
cum de a alege emulgator dreapta
cum formulatorii de produse alege care emulgator pentru a utiliza pentru o anumită emulsie?, Calculul echilibrului hidrofil-lipofilic (HLB) al unui emulgator sau al unei combinații de emulgatori poate ajuta. Într-o emulsie ideală, emulgatorul este atras în egală măsură de faza de apă și de faza uleioasă. Dacă soldul este înclinat în ambele direcții, emulgatorul poate pierde contactul cu faza la care este mai puțin atras, determinând descompunerea emulsiei.emulgatorii diferiți au valori HLB diferite, care pot prezice capacitatea lor de a stabiliza diferite tipuri de emulsii (Fig. 2)., Scara HLB variază de la 0 la 20, 10 corespunzând unui emulgator care este atras în mod egal de apă și ulei. Emulgatorii cu valori HLB mai mari de 10 sunt mai hidrofili și astfel mai bine la stabilizarea emulsiilor o/W. În schimb, emulgatorii cu valori HLB mai mici de 10 sunt mai hidrofobi și, prin urmare, mai potriviți pentru emulsiile w/O.
În plus, diferite uleiuri au cerințe diferite de HLB., De exemplu, emulsiile de ulei vegetal au nevoie de un emulgator cu un HLB de 7-8, în timp ce valoarea HLB necesară pentru a forma o emulsie stabilă de ulei de ricin este 14. Prin potrivirea valorii HLB a emulgatorului cu cea a uleiului, formulatorii pot crește foarte mult șansele lor de a produce o emulsie stabilă.potrivit lui George Smith, director tehnic pentru America la Huntsman Performance Products din Woodlands, Texas ,SUA, o combinație de emulgatori funcționează de obicei mai bine decât orice emulgator., „Dacă încercați să faceți o emulsie de ulei mineral, de exemplu, HLB pentru uleiul mineral este de 10”, spune el. „Deci, veți alege o pereche de emulgatori, unul cu un HLB mai mare decât 10 și altul cu un HLB mai mic decât 10. Când le combinați, media iese în jurul valorii de 10.”
sistemul HLB, care funcționează în principal pentru emulgatori neionici, a fost în jur de la 1954. În anii 1970, a fost introdus sistemul de diferență hidrofil-lipofilă (HLD)., Sistemul HLD funcționează atât pentru surfactanți ionici, cât și pentru cei neionici și este mai în măsură să țină cont de caracteristicile detaliate ale unei emulsii particulare, cum ar fi salinitatea, tipul de ulei, concentrația surfactantului și temperatura.
ecuația HLD include termeni pentru concentrația de sare,” oiliness ” a uleiului (numărul efectiv de carbon alcan) și curbura caracteristică (Cc) a emulgatorului., Valoarea Cc a unui emulgator reflectă dacă emulgatorul preferă să se curbeze în jurul unei picături de ulei în apă (CC negativ) sau să se curbeze în jurul unei picături de apă într-o emulsie w/o (Cc pozitiv). De exemplu, un emulgator foarte hidrofil, sulfatul de laur de sodiu, are un Cc de -2,3, în timp ce un emulgator foarte hidrofob, sulfosuccinat de sodiu dioctil, are un Cc de 2,6. Cc pentru combinații de emulgatori este media ponderată pentru fiecare emulgator. Scala HLD se concentrează pe 0, ceea ce corespunde emulsiei optime. Calculatoare Online există pentru a optimiza HLD pentru o anumită emulsie (de exemplu,,, www.stevenabbott.co.uk/HLD-NAC.html).
Macro – și microemulsions
din ce în ce, preparatorii sunt interesați în a face microemulsions, care oferă o mai mare stabilitate decât convenționale macroemulsions. După cum sugerează și numele, microemulsiile au dimensiuni mai mici ale picăturilor decât emulsiile obișnuite, făcându-le să pară transparente, mai degrabă decât opace. Spre deosebire de macroemulsii, microemulsiile sunt stabile termodinamic., „Având suficient timp, o macroemulsie se va descompune în faze de apă și ulei”, spune David Sabatini, director asociat al Institutului de Cercetare Aplicată a surfactanților de la Universitatea din Oklahoma, Norman, SUA. „Dar timpul nu este un factor în cât timp o microemulsie va rămâne în starea sa actuală.”În plus, dacă o schimbare de temperatură determină o emulsie să se descompună, o microemulsie se va reforma spontan atunci când temperatura se schimbă înapoi la valoarea inițială. În schimb, o macroemulsie necesită o intrare de energie pentru a reapărea.,Microemulsiile se fac diferit de macroemulsii. Macroemulsiile necesită amestecare de mare intensitate. Deoarece microemulsiile sunt un punct final termodinamic stabil spre care un sistem migrează în mod natural, în general nu necesită amestecare viguroasă. Cu toate acestea, formulatorii folosesc adesea agitație blândă pentru a răspândi uniform componentele și pentru a accelera procesul de formare a microemulsiei.în comparație cu macroemulsiile, microemulsiile necesită mai mult surfactant., „Punctele de stabilitate a timpului în direcția microemulsiilor, dar cerința surfactantului poate indica în favoarea macroemulsiilor”, spune Sabatini. „Este posibil ca 3 sau 6 luni să fie suficient de lungi pentru cererea dvs., iar timpul să nu fie un factor în această situație.”De exemplu, produsele alimentare vor merge adesea rău înainte ca o macroemulsie să se descompună, spune el.datorită stabilității lor remarcabile, microemulsiile găsesc aplicații în diverse domenii, cum ar fi produsele de îngrijire personală, substanțele chimice din domeniul petrolului și medicina., „Conceptele de macroemulsie există de secole, dar conceptele avansate de microemulsie au doar aproximativ două-trei decenii”, spune Sabatini. „Există un interes din ce în ce mai mare pentru microemulsii, deoarece abia începem să înțelegem capacitățile lor.multe produse alimentare populare sunt emulsii, inclusiv maioneză, pansamente pentru salate, sosuri precum Hollandaise, ciocolată și înghețată. Lecitina, un amestec de fosfolipide care apar în mod natural, este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a promova emulsii o/W. La nivel mondial, cea mai comercială lecitină provine din ulei de soia., Gălbenușul de ou, emulgatorul tradițional pentru maioneză și sosuri, conține, de asemenea, lecitină. Alți emulgatori obișnuiți în alimente sunt proteinele, esterii acizilor grași, lactilatul de stearoil de sodiu și mono – și digliceridele.
Face mâncare emulsii poate fi o provocare, pentru că „alimentele sunt sisteme complexe, cu multe ingrediente diferite, care interacționează,” spune John Neddersen, senior cerere de știință în grăsimi, uleiuri, emulgatori și la DuPont Nutriție și Sănătate, cu sediul în Noul Secol, Kansas, statele UNITE ale americii., „Deși liniile directoare precum scala HLB pot ajuta, cea mai mare parte a experienței și experimentării timpului sunt necesare pentru a găsi alegerea optimă a emulgatorilor și a ratelor de utilizare.”Neddersen observă că prelucrarea poate fi o altă provocare atunci când se lucrează cu emulsii alimentare. „O companie ar putea avea o singură formulă rulată în mai multe locații și să vadă rezultate diferite la diferitele fabrici”, spune el. Aceste diferențe pot apărea din variații aparent subtile ale condițiilor plantelor.,
DuPont vinde o gamă largă de emulgatori, inclusiv Panodan® DATEM (diacetil tartric acid ester de monogliceride) linie în special pentru produsele de panificație și Cremodan® line pentru înghețată și alte deserturi congelate. Ca alternativă la lecitină în ciocolată și alte produse de cofetărie, DuPont oferă Grindsted® CITREM, un ester al acidului citric. Acest emulgator poate înlocui lecitina de soia, care a intrat recent sub foc, în special în Europa, deoarece majoritatea culturilor de soia cultivate pentru export (în special Statele Unite, Brazilia și Argentina) sunt modificate genetic., Soia nemodificată genetic este costisitoare și în cantități mici. Prin urmare, CITREM se poate dovedi o alternativă atractivă pentru cofetarii care doresc să evite ingredientele obținute din soia modificată genetic.aprovizionarea durabilă a uleiului de palmier a devenit, de asemenea, o preocupare a clienților, deoarece au apărut rapoarte că dezvoltarea plantațiilor de ulei de palmier dăunează mediului și amenință viața sălbatică pe cale de dispariție din Malaezia și Indonezia, de unde provine majoritatea uleiului de palmier. Drept urmare, DuPont a introdus un portofoliu de emulgatori pe bază de uleiuri de palmier și non-palmier din surse durabile., Până în 2015, DuPont s-a angajat să obțină 100% din uleiul său de palmier din plantațiile certificate de masa rotundă privind uleiul de palmier durabil (RSPO).emulsiile cu conținut redus de grăsimi sunt un alt subiect fierbinte pentru industria alimentară. Atunci când grăsimea este îndepărtată dintr-un aliment pentru a face o versiune cu conținut redus de grăsimi sau fără grăsimi, gustul, aspectul și textura suferă adesea. D. Julian McClements, profesor de fizico-chimie la Universitatea din Massachusetts Amherst, SUA, spune că există mai multe modalități prin care emulsiile sau emulgatorii ar putea ajuta la reducerea conținutului de grăsimi din alimente., De exemplu, cercetătorii ar putea structura emulsii apă-în-ulei-în-apă (w/o/w). „Ai putea să scoți o parte din grăsime din picături și să o înlocuiești cu apă”, spune el.o altă abordare, numită heteroagregare, este amestecarea picăturilor de ulei acoperite cu emulgatori de sarcină opusă. „Amestecăm o picătură pozitivă și o picătură negativă împreună și formează o rețea de gel”, spune McClements. „Emulsia rezultată are o vâscozitate foarte mare și un conținut scăzut de grăsimi și imită unele dintre caracteristicile unui produs cu conținut ridicat de grăsimi.,”
Nutraceuticals
cercetătorii explorează emulsii ca vehicule de livrare pentru Vitamine, Suplimente și alte nutraceutice. Laboratorul McClements a folosit emulsii pentru a încapsula vitamina E, carotenoide, acizi grași omega-3, curcumină, coenzima Q10 și alți compuși bioactivi. În cele din urmă, ar dori să încorporeze nutraceutice precum acestea în alimente funcționale.”unul dintre obiectivele noastre este de a crește stabilitatea compușilor activi care sunt încapsulați în emulsii în particulele alimentare”, spune McClements., „Am dori, de asemenea, să-și controleze soarta în tractul gastro-intestinal odată ce au fost digerate.în plus față de emulsiile convenționale, Laboratorul McClements face emulsii mai complexe, cum ar fi nanoemulsii, nanoparticule de lipide solide, particule de hidrogel umplute (Fig. 3) și emulsii multistrat. Diferite tipuri de emulsii ar putea avea aplicații diferite. „Unele dintre ele pot proteja componentele de degradarea chimică, unele pot livra compuși în colon, iar unele pot controla eliberarea aromelor”, spune McClements., „Deci, trebuie să aveți un alt tip de sistem de livrare pentru fiecare aplicație.”
emulsiile multistrat constau din picături de ulei acoperite cu un emulgator plus unul sau mai multe straturi de biopolimer, dispersate într-o soluție apoasă. Emulgatorul este de obicei încărcat electric, iar stratul(straturile) de polimer au sarcini opuse care le atrag pe suprafața picăturii de ulei.,
Potrivit McClements, multistrat emulsii tind să aibă o mai bună stabilitate fizică decât un singur strat de emulsii prin fluctuațiile de pH-ul, tăria ionică, temperatură, congelare și decongelare, și deshidratare. În plus, cercetătorii pot proiecta emulsii multistrat pentru a controla defalcarea lor în tractul gastro-intestinal. „Le puteți face astfel încât să fie digerate foarte repede, ca o emulsie normală, sau le puteți face astfel încât să meargă mai departe în tractul gastro-intestinal”, spune el., „Acesta din urmă ar putea fi util dacă doriți să livrați ceva colonului sau încercați să controlați sațietatea prin obținerea de compuși nedigerați în continuare în tractul gastro-intestinal.majoritatea produselor de îngrijire personală, inclusiv loțiuni, creme, șampoane și balsamuri, sunt emulsii. Comune emulgatori pentru produse de îngrijire personală includ alcooli etoxilați, carboxylates, sodiu izetionatul, monostearat de glicerină, alcool cetilic, alcool stearilic, și de silicon, emulgatori cum ar fi dimethicones.,”tendința în acest moment este că majoritatea oamenilor ar dori să utilizeze un emulgator care se bazează mai degrabă pe materii prime vegetale decât pe produse petrochimice”, spune Smith. Emulsifianții sintetici, cum ar fi alcoolii etoxilați și omologii lor derivați natural, au structuri, performanțe și biodegradare identice. „Prețul se schimbă înainte și înapoi în funcție de prețul uleiului de sâmburi de palmier din Malaezia și de prețul etilenei din America de Nord”, spune Smith. „În acest moment, cred că petrochimia are avantajul, dar trece la fiecare doi-trei ani.,Juan Mateu, director tehnic la JEEN International Din Fairfield, New Jersey, SUA, spune că în ultimii ani s-a îndepărtat de alcoolii etoxilați sintetici din cauza îngrijorărilor legate de 1,4-dioxanul rezidual, un suspect cancerigen care este un produs secundar în fabricarea lor. Glucozidele derivate natural au fost sugerate ca înlocuitori pentru unele aplicații. Cu toate acestea, „este prea devreme să spunem că alcoolii etoxilați pot fi înlocuiți”, spune Mateu. „Există unele emulsii pe care le puteți face cu glucozide, dar în cea mai mare parte întreaga lume încă folosește etoxilați.,în 2009, JEEN International a lansat linia Jeesperse de emulgatori de proces rece, care permite formulatorilor să facă emulsii care conțin substanțe ceroase la temperaturi ambientale (25-30°C). Mulți emulgatori obișnuiți în produsele de îngrijire personală, cum ar fi alcoolul cetilic și monostearat de glicerol, sunt ceară cu puncte de topire relativ ridicate (până la 165°C). Înainte de Jeesperse, producătorii au trebuit să se încălzească emulgatori în faza uleioasă pentru a le topi, și apoi se adaugă emulgator topit în faza apoasă și se răcește emulsia la o rată controlată până la temperatura camerei., În schimb, Jeesperse permite emulsia să fie făcută într-un singur fierbător la temperatura camerei, ducând la economii semnificative de bani și timp.ingredientele secrete din produsele Jeesperse sunt polielectroliții, cum ar fi poliacrilatul de sodiu. Polielectroliții sunt molecule polare care pot induce polaritatea în ceară nepolară, permițându-le să se dizolve în apă rece (un solvent polar). Mateu spune că în laborator, el poate face o emulsie cu procesul rece în aproximativ 20 de minute, spre deosebire de câteva ore de amestecare, încălzire și răcire cu procesul convențional., „Din punct de vedere estetic, produsul este același lucru—se simte la fel și arată la fel—de ce nu?”el spune.un scurt videoclip care demonstrează formularea procesului rece a unei loțiuni cu un emulgator Jeesperse.multe produse de curățare de uz casnic și detergenți de rufe conțin agenți tensioactivi care emulsionează particulele de murdărie uleioasă, astfel încât să poată fi diluate și spălate. Alcoolii etoxilați sunt un ingredient comun al detergenților de rufe. Multe detergenți conțin un amestec de emulgatori neionici și anionici pentru a ridica petele din textile.,potrivit Sabatini, îndepărtarea trigliceridelor, cum ar fi grăsimile, grăsimea de slănină și uleiurile vegetale din țesături este deosebit de dificilă. Laboratorul său a arătat că surfactanții extinși, care sunt agenți tensioactivi cu grupuri de polaritate intermediare (de exemplu, oxid de polipropilenă și oxid de polietilenă) inserate între capul hidrofil și coada hidrofobă, sunt eficiente în îndepărtarea acestor tipuri de pete uleioase.
lubrifianți industriali
fluidele pentru prelucrarea metalelor și alți lubrifianți industriali sunt de obicei emulsii o/W., Emulgatorii permit Metalurgiștilor să utilizeze atât proprietățile lubrifiante ale uleiurilor, cât și capacitățile de răcire ale apei. Emulgatorii anionici și neionici sunt adesea utilizați împreună în fluidele de prelucrare a metalelor. Emulgatorii cationici sunt rareori utilizați deoarece sunt instabili în soluțiile alcaline (pH 8-9, 5) necesare pentru fluidele de prelucrare a metalelor.
tehnologii de mediu
emulsiile și microemulsiile au fost aplicate tehnologiilor de mediu, cum ar fi remedierea subterană și producția de biocombustibili., De exemplu, atunci când petrolul sau gazul este vărsat, uleiul devine prins în porii din sol și rocă. Laboratorul Sabatini a dezvoltat microemulsii fără alcool care ajută la eliminarea contaminanților de ulei din subteran într-o manieră ecologică. „Uleiul este prins în pori din cauza tensiunii interfaciale dintre apă și ulei”, spune Sabatini. „Dacă putem reduce acea tensiune interfacială cu emulgatori, putem crește rata noastră de curățare a contaminării.în 1997, Sabatini și mai mulți colegi au fondat o companie numită Surbec Environmental, LLC, pentru a implementa această tehnologie., De atunci, Surbec a asistat cu curățarea mediului de mai multe site-uri din Statele Unite și în străinătate. Exemplele includ o benzinărie cu un rezervor subteran neetanș și un sit militar contaminat cu combustibil cu jet.Sabatini a aplicat, de asemenea, cercetarea sa emulsii la producția mai eficientă de biocombustibil. Biodieselul este un ulei vegetal, cum ar fi uleiul de soia, care a fost modificat chimic printr-o reacție de transesterificare pentru a reduce vâscozitatea acestuia. „În ceea ce privește arderea, nu trebuie să modificați uleiul vegetal., Puteți folosi ulei vegetal într-un motor diesel și va funcționa destul de bine fără modificări”, spune Sabatini. „Doar că uleiul vegetal are probleme de vâscozitate, în special la temperaturi mai scăzute.după cum se dovedește, microemulsificarea uleiurilor vegetale poate reduce vâscozitatea fără a fi necesară reacția de transesterificare. Acest lucru ar economisi timp și ar permite utilizarea mai multor materii prime drept combustibil. Cu toate acestea, Sabatini observă că cercetarea se află încă în stadiile incipiente.,deși oamenii fac emulsii de sute, dacă nu chiar mii de ani, abia acum începem să apreciem aplicațiile lor diverse în multe domenii. Emulsii complexe, cum ar fi microemulsii și emulsii multistrat, promisiunea de a extinde în continuare repertoriul de aplicații, în special în domenii emergente, cum ar fi alimente funcționale și producția de biodiesel. Acum, dacă am putea găsi un emulgator pentru acel coleg dificil.Laura Cassiday este o scriitoare și editor științific independent cu sediul în Hudson, Colorado, SUA. Are un doctorat., în biochimie de la școala absolventă Mayo și poate fi contactat la [email protected].
bara laterală
care este diferența?
termenii surfactant, emulgator și detergent sunt adesea folosiți interschimbabil, dar există distincții.agentul tensioactiv este cel mai larg termen: atât emulgatorii, cât și detergenții sunt agenți tensioactivi. Agenții tensioactivi sau agenții activi de suprafață sunt compuși care reduc tensiunea superficială între două lichide sau între un lichid și un solid., Surfactanții sunt amfifili, ceea ce înseamnă că conțin grupuri de cap hidrofile (iubitoare de apă) și cozi hidrofobe (care urăsc apa sau care iubesc uleiul). Surfactanții adsorb la interfața dintre ulei și apă, reducând astfel tensiunea superficială.un emulgator este un agent tensioactiv care stabilizează emulsiile. Emulgatori strat picături într-o emulsie și pentru a preveni-le de la vin împreună, sau coalescing.un detergent este un agent tensioactiv care are proprietăți de curățare în soluții diluate.de asemenea, termenii emulsie, Suspensie și spumă sunt uneori confuzi.,o emulsie este un amestec de două sau mai multe lichide, cu sau fără un emulgator, care sunt în mod normal nemiscibile. Unul dintre lichide,” faza dispersată”, formează picături în celălalt lichid, „faza continuă”.o suspensie este un solid dispersat într-un lichid. Particulele sunt suficient de mari pentru sedimentare.o spumă este o substanță în care bulele de gaz sunt suspendate într-un lichid.,Sidebar
sesiuni Tehnice evidențiază suspensii, emulsii și spume
puteți afla despre cele mai recente evoluții în suspensii, emulsii și spume de a participa la o tehnic comun sesiune pe aceste subiecte la viitoarea 2014 AOC Reuniunea Anuală & Expo din San Antonio, Texas, statele UNITE ale americii. Sesiunea, care va avea loc miercuri, 7 Mai, între orele 1: 55-5 p. m.,, va cuprinde o gamă largă de subiecte tehnice—de fabricare a redus de grăsime, produse de controlat agregarea picăturilor de lipide la formularea de lipopeptidă biosurfactant amestecuri pentru dispersarea scurgeri de ulei în apa de mare.sesiune este sponsorizată în comun de către AOC’ Comestibile Aplicații de Tehnologie (a MÂNCA) și Surfactant & Detergent (S&D) divizii, și este trecut în program, ca să MĂNÂNCE 5.0 și S&D 5.1. O listă completă de prezentări.