todos os domingos a minha mãe fazia um grande pote de sopa de bola de matzoh e outro grande pote de molho de massa que era apenas chamado de “molho”.”Sei que algumas pessoas lhe chamam molho, mas não no meu antigo bairro. Qual é a diferença? Na Itália, há sugo, que se refere a molhos feitos com carne pan-gotas, ragus tem, que são carnes cozidas em molho por um longo tempo e servidas com macarrão e molho que é um molho leve, que é mais de uma cobertura ou condimento. Pensa-se que quando as famílias imigrantes vieram para os EUA,, alguns traduziram suas coberturas de massa como” molho”, enquanto outros, em uma tentativa de assimilar, chamou-os de” molhos ” semelhantes aos molhos de carne americanos.
isso pode realmente ser um argumento apaixonado entre as pessoas e não vamos sequer começar com macarrão vs. massa. De qualquer forma, todos os domingos a mãe fazia um molho de carne ou um molho de marinara. Só quando era adulto é que experimentei outros tipos de molhos de massa. Enquanto molho de tomate é delicioso, é divertido ter variedade. Aqui estão alguns molhos vegetarianos que você deve definitivamente tentar – só não chamá-los de molhos.,
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Marinara
Mesmo que as pessoas devem deixar de experimentar outros tipos de molhos, é ainda importante saber como fazer um bom molho. Uma vez que você faz o seu próprio, é quase impossível comprar molho jarred nunca mais. O molho Marinara da minha mãe é um molho simples que só leva 20 minutos a fazer. Em um saucepan, aqueça uma colher de chá de azeite e saute uma pequena cebola vermelha dicada e 4 cravo de alho picado por alguns minutos até que eles sejam amaciados.
adicione um 28-oz. lata de tomates esmagados e um 14-oz., lata de tomates picados no pote. Misturar em 1 tsp. orégãos secos, 1 tsp. manjericão seco, ½ tsp. funcho moído e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Tempero com sal kosher e pimenta para provar. Cubra o pote e deixe cozinhar em baixo calor por 15-20 minutos. Sabor e ajustar os temperos conforme necessário. É isso! Está pronto para ser usado nas tuas receitas italianas preferidas, como Ziti cozido em Ooey-Gooey ou esparguete e almôndegas Tempeh. Para mais receitas marinara, tente fazer molho Marinara fresco e vinte minutos Homestyle Marinara.,
Bolognese
uma variação no molho de tomate é molho à bolonhesa. Na Itália, é conhecido como ragu alla Bolognese ou ragu que é um molho à base de carne que se originou em Bolonha, Itália. É um molho demorado que é diferente da bolonhesa feita fora da Itália que estamos mais familiarizados.
é possível fazer uma bolonhesa sem carne usando “carne” vegan crumbles, tempeh, porcas moídas ou minha preferência, lentilhas., Prova a minha massa com molho vegetariano à bolonhesa, este molho vegetariano à bolonhesa feito com tempeh ou este macarrão com macarrão à bolonhesa Vegan feito com carne vegan.”
molho Puttanesca
é uma lei não escrita que não se pode discutir o molho puttanesca sem partilhar o folclore por trás do seu nome. Acredita-se que este molho tem o nome de prostitutas que o fizeram porque foi rápido e fácil de fazer entre as consultas e que o cheiro de cozinha iria atrair os homens para os seus bordéis.,Puttanesca é um molho à base de tomate picante, salgado e delicioso, tal como aquelas senhoras. A puttanesca tradicional usa anchovas, azeitonas e alcaparras para o sabor salgado e alho e flocos de pimenta vermelha para a especiaria. Anchovas não são vegan, mas esse sabor salgado, de peixe pode ser replicado adicionando algas, flocos de algas e tamari.
para fazer molho Puttanesca Vegan: calor 1 Tbs. azeite numa panela sobre calor médio. Saute uma cebola picada até amolecer, cerca de 7 minutos., Adicione 5 ou 6 cravos de alho picados e cozinhe até que o alho seja perfumado, cerca de 2 minutos. Adicionar 2 Tbs. flocos de algas, 1 Tbs. tamari e ½ tsp. flocos de pimenta vermelha e mexido para revestir a cebola. Adicione 2 Tbs. pasta de tomate e agitar. Adiciona um 28-oz. tomates esmagados, azeitonas de Kalamata picadas e 2 Tbs. alcaparras drenadas. Tempero com sal e pimenta para provar. Cubra a panela e cozinhe em baixo por 30 minutos até que o molho seja grosso. Desligue o calor e mexa em 2 Tbs. folhas de manjericão picadas e o gosto de um limão. Serve mais massa.,
para outra receita, experimente esta massa Puttanesca ou obtenha os mesmos sabores numa calzona, fazendo estes Puttanesca Panzarottis.
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Alho e Óleo
Tomate e o Alho Foccacia
Vamos passar longe de molhos de tomate e falar sobre o meu muito favorito molho de macarrão. Alho e óleo ou aglio E olio vêm de Nápoles. É um molho leve que é mais do que fácil de fazer. É apenas alho, azeite, flocos de pimenta vermelha e salsa fresca para guarnição., Para fazer a minha massa Aglio Olio: trazer um grande pote de água para ferver e adicionar sal. Cook 1 lb. massa de acordo com as indicações da embalagem. Heat 6 Tbs. azeite extra-virgem numa panela grande com calor médio. Adicionar 6 cravos picados de alho e uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao óleo. Cozinhe até que o alho seja dourado, cerca de 2-3 minutos. Não deixe o alho queimar, vai ficar amargo. Adicione sal kosher e pimenta preta para provar.desligue o calor. Quando a massa estiver pronta, drená-la e adicioná-la à panela com o óleo de alho., Volta o calor para o meio e atira a massa para o óleo de alho até estar totalmente revestido. Cozinhe até a massa estar quente. Borrifa com 2 Tbs. salsa acabada de cortar. Servir com parmesão vegan, se desejado, embora não seja usado em pratos tradicionais aglio olio.molho Alfredo na outra extremidade do espectro de alho e óleo é molho Alfredo. O tradicional molho Alfredo é feito com muita manteiga e queijo parmesão que derrete para revestir a massa em um molho rico e espesso. O molho Alfredo é incrível, mas também não é saudável., Felizmente, podemos fazer molho vegan Alfredo que é não só mais saudável, mas também compassivo. Há um monte de maneiras de fazê-lo e pode ser rico e decadente ou decididamente mais leve. Gosto de usar cajus crus e leite de coco para fazer um molho rico, suave, cremoso e decadente. Embora você possa pensar fettuccine quando você ouvir Alfredo, eu prefiro massa espiral porque a forma permite que ele mantenha mais molho do que uma longa massa onde a maioria do molho apenas Pinga fora.,
ver o meu Rotini cremoso Alfredo com espargos e ervilhas para a receita completa ou tentar este outro molho Alfredo à base de caju. O molho Alfredo também pode ser feito usando outras nozes e sementes como esta semente de abóbora cremosa Alfredo com couve e ervilhas doces. Quando faço o meu picante Alfredo com verduras, uso uma combinação de manteiga vegan, leite de coco e parmesão ralado vegan para fazer um molho incrivelmente delicioso com verduras adicionadas para cor e sabor., Eu faço uma versão mais leve disto usando leite de coco lite e suco de limão fresco semelhante a este Fettuccine de manteiga de limão com salsa e pinhões.molhos cremosos do tipo Alfredo podem ser ainda mais saudáveis quando feitos com couve-flor. Experimente este Fettuccine Alfredo com Pasta Zucchini & molho de couve-flor, Rigatoni vegetal com molho de couve-flor cremosa, e Squash de esparguete com manjericão e couve-flor cremosa molho Alfredo.
molho Pesto
a primeira vez que experimentei massa com molho pesto, adorei., Da próxima vez que o tiver noutro restaurante, não gostei nada. Depois aprendi a fazer o meu próprio molho de pesto, mas não sigo as regras. Nunca fiz pesto com pinhões. Eu prefiro nozes que são menos caros e têm mais sabor.você pode usar qualquer tipo de noz que você gosta, incluindo amendoins, cajus e até mesmo sementes de abóbora. Embora eu muitas vezes use manjericão para o meu pesto, eu gosto de mudá-lo de vez em quando usando outras folhas como salsa, coentros, espinafres e couve. Até fiz um pesto delicioso com rabanetes verdes.,o meu Pesto De Manjericão é fácil de fazer: numa empresa de transformação alimentar, combinar 4 chávenas de manjericão, ½ chávena de nozes, 4 cravos de alho, 2 colheres de chá de sumo de limão, 2 colheres de sopa de levedura nutritiva ou parmesão vegan ralado, e sal e pimenta ao gosto. Processar os ingredientes enquanto streaming 1/3 copo de azeite extra-virgem, até que o pesto é suave. Um truque que vai menos você usar menos ou nenhum óleo é adicionar em ½ um abacate para uma alternativa de gordura saudável. Afrouxe o pesto com um pouco de água cozida da massa para fazer um incrível molho de massa.,para massas alimentícias frescas e brilhantes com molho de pesto, experimente esta Massa De Zucchini com molho de Pesto, massa de 5 minutos Basil Pesto cru Zucchini, massa de rampa e espinafre Pesto, e Massa de Cabelo De Anjo de beterraba cenoura com pinhão picante e Pesto de pistácio.
molhos vegetais
uma maneira de ter a sua massa, mas também certifique-se que recebe os seus vegetais é fazer molho de massa a partir dos vegetais. A minha receita favorita é a minha Penne de abóbora picante com Feta Vegan e avelãs. O puré de abóbora faz um molho rico, cremoso e sem qualquer creme adicionado por isso é amigável figura., Isso significa que podes comer ainda mais massa…acho eu.
Cook 1 lb. penne em um grande pote de água fervente salgada de acordo com as instruções de embalagem. Drenar a penne quando al dente. Reserve até ½ xícara de água para cozinhar em amido, no caso de você precisar para soltar o molho mais tarde. Derreter 3 Tbs. manteiga vegan numa panela grande com calor médio. Deixe a manteiga ficar ligeiramente castanha e castanha, cerca de 3 minutos. Adicionar 1 chalota picada e 2 cravo de alho picado e sauté cerca de 2 minutos. Não os deixes arder. Adicionar ½ tsp. flocos de pimenta vermelha e 1 Tbs. salva fresca (ou 1 tsp. salva seca). Cozinhe mais um minuto., Misture em dois copos de puré de abóbora. Misture dois copos de caldo vegetal até ter um molho mais solto. Tempera com sal e pimenta, ao teu gosto. Adicione a penne drenada à panela.atira-a para revestir com molho de abóbora. Atira a penne com mais 2 Tbs. salva fresca, 6 oz. feta vegan e avelãs picadas 1/3 cup (reserve um pouco de cada para guarnição). Adicionar 3 Tbs. salsa cortada à penne. Se o molho é muito espesso, adicione um pouco da água de cozinha reservada para afrouxá-lo, mas você pode não precisar. Guarnição com o feta vegan restante e avelãs. Serve enquanto está quente.,para outras massas alimentícias feitas com vegetais, experimente esta massa de salva de abóbora, Rigatoni com molho de abóbora Butternut de alho assado, Tortellini suculento com um creme de noz e molho de cogumelos silvestres, e Pasta de Aboborinha crua com molho de abacate-pepino cremoso.
estas são 7 maneiras de fazer molhos incríveis para os seus pratos de massa e há tantas mais variações, que pode levar um segundo artigo. Entretanto, toda esta conversa sobre massa deixou-me com fome. Pergunto – me que tipo de molho de massa devo fazer…