Hver søndag min mor laget en stor gryte med matzoh ballen suppe og en annen stor gryte med pasta saus som ble bare kalt «saus.»Jeg vet at noen mennesker kaller det «saus», men ikke i mitt gamle nabolag. Hva er forskjellen? I Italia er det sugo som refererer til gravies laget med meaty pan-stekefettet, ragus som er kokt kjøtt i saus i lang tid, og serveres over pasta og salsa som er en lys saus som er mer av en topping eller condiment. Det er antatt at når innvandrer familier kom til USA, noen oversatt deres pasta pålegg som «saus», mens andre, i et forsøk på å assimilere, kalte dem «gravies» lik Amerikansk kjøtt sauser.
Dette kan faktisk bli en heftig krangel mellom mennesker og la oss ikke engang starte på makaroni vs. pasta. Uansett, hver søndag Mamma laget enten en kjøttfull saus eller en marinara saus. Det var ikke før jeg ble voksen at jeg selv prøvd andre typer pasta sauser. Mens tomatsaus er deilig, det er gøy å ha variasjon. Her er noen vegansk pasta sauser bør du definitivt prøve – bare ikke kall dem gravies.,
Marinara
Selv om folk bør definitivt prøve andre typer sauser, er det likevel viktig å vite hvordan å gjøre en god marinara saus. Når du gjør din egen, det er nesten umulig å kjøpe sjokkert saus noensinne igjen. Min Mor er Marinara Saus er en enkel saus som tar bare 20 minutter å lage. I en kjele, varm opp en teskje med olivenolje og stek en liten terninger rødløk og 4 hakket hvitløk i et par minutter til de er møre.
Legg til en 28-oz. kan av knuste tomater og en 14-oz., kan i terninger tomater til potten. Bland i 1 ts. tørket oregano, 1 ts. tørket basilikum, ½ ts. bakken fennikel og en klype rød pepper flak. Smak til med kosher-salt og pepper etter smak. Dekk gryten og la koke på svak varme i 15-20 minutter. Smak og justere krydder etter behov. Det er det! Den er klar til å brukes i din favoritt italiensk oppskrifter som Ooey-Klissete Bakt Ziti eller Spaghetti og Tempeh Kjøttboller. For mer marinara oppskrifter, prøve Hvordan å Lage Fersk Marinara Saus og Tjue Minutters Homestyle Marinara.,
Bolognese
En variasjon på tomatsaus er Bolognese saus. I Italia, det er kjent som ragu alla Bolognese eller ragu som er en kjøtt-basert saus, som oppsto i Bologna, Italia. Det er en tidkrevende saus som er annerledes enn den Bolognese laget utenfor Italia, og som vi er mer kjent med.
Det er mulig å gjøre en kjøtt-gratis Bolognese ved hjelp av vegansk «beef» forvitrer, tempeh, bakken nøtter eller min preferanse, linser., Prøv min Pasta med Vegansk Bolognese Saus, dette Vegansk Bolognese Saus laget med tempeh eller dette Brun Ris Nudler med Vegansk Bolognese laget med vegansk «biff.»
Puttanesca Saus
Det er en uskreven lov at man ikke kan diskutere puttanesca saus uten å dele den kunnskapen bak navnet sitt. Det er antatt at denne sausen er oppkalt etter prostituerte som gjorde det fordi det var raskt og enkelt å gjøre mellom avtaler og at lukten av det matlaging ville tiltrekke seg menn til sine bordellos.,
Puttanesca er en tomatisert saus som er krydret, salt og deilig, akkurat som disse damene. Tradisjonell puttanesca bruker ansjos, oliven og kapers for salte smaken og hvitløk og rød pepper flak for krydder. Ansjos er ikke veganer, men som salt, fishy smak kan replikeres ved å legge opp tang, tare flak og tamari.
for Å lage Vegansk Puttanesca Saus: varm 1 Tbs. olivenolje i en kjele over middels høy varme. Fres en hakket løk til de er møre, ca 7 minutter., Legg til 5 eller 6 hakket hvitløk og stek til hvitløk er duftende, ca 2 minutter. Tilsett 2 Tbs. tare flak, 1 Tbs. tamari og ½ ts. rød pepper flak og rør til pels løk. Legg til i 2 Tbs. tomatpuré og rør. Legg til en 28-oz. kan knuste tomater, ½ kopp hakket Kalamata oliven og 2 Tbs. drenert kapers. Smak til med salt og pepper etter smak. Dekk gryten og kok på lav for 30 minutter, til sausen er tykk. Slå av varmen og rør inn 2 Tbs. hakket basilikum blader og glede av en sitron. Tjene over pasta.,
For en annen oppskrift, kan du prøve denne Pasta Puttanesca eller få de samme smakene i en calzone ved å gjøre disse Puttanesca Panzarottis.
Hvitløk og Olje
Tomat og Hvitløk Foccacia
La oss gå bort fra tomatsaus og snakke om mine aller beste pasta saus. Hvitløk og olje eller aglio e olio kommer fra Napoli. Det er en lys saus som er utenfor lett å lage. Det er rett og slett hvitløk, olivenolje, rød pepper flak og fersk persille til pynt., For å gjøre min Pasta Aglio Olio: Ta en stor gryte med vann til å koke og tilsett salt. Stek 1 kg. pasta i henhold til pakken retninger. Heat 6 Tbs. extra-virgin oliven olje i en stor panne over middels varme. Legg til 6 hakket fedd hvitløk og en klype rød pepper flak til olje. Kok til hvitløk er gylne, ca 2-3 minutter. Ikke la hvitløk brenne; det vil bli bitter. Legg til kosher salt og svart pepper etter smak.
Slå av varmen. Når pastaen er klar, avløp det og legge det til i pannen med hvitløk olje., Skru varmen tilbake på medium og kaste pasta i hvitløk olje til det er fullt belagt. Kok til pastaen er varmt. Dryss med 2 Tbs. frisk hakket persille. Serveres med vegansk parmesan, hvis ønskelig, selv om det ikke er brukt i tradisjonell aglio olio retter.
Alfredo Saus
På den andre enden av spekteret fra hvitløk og olje er Alfredo saus. Tradisjonell Alfredo Saus er laget med massevis av smør og Parmesan ost som smelter å belegge pasta i en rik, tykk saus. Alfredo saus er utrolig, men det er heller ikke sunt., Heldigvis, kan vi lage vegansk Alfredo saus som ikke bare sunnere, men også medfølende. Det er mange måter å gjøre det, og det kan bli rik og dekadent eller vesentlig lettere. Jeg liker å bruke rå cashewnøtter og kokos melk for å lage en saus som er rik, glatt, kremet og dekadent. Selv om du kanskje tror fettuccine når du hører Alfredo, jeg foretrekker spiral pasta fordi formen gjør det mulig å holde på mer saus enn en lang noodle hvor de fleste av saus bare drypper av.,
Se min Kremet Rotini Alfredo med Asparges og Erter for full oppskrift eller prøv dette andre cashew-basert Alfredo saus. Alfredo saus kan også gjøres ved hjelp av andre nøtter og frø som dette Kremet Gresskar Frø Alfredo med Grønnkål og Søte Erter. Når jeg gjør min Krydret Alfredo med Greener, jeg bruker en kombinasjon av vegansk smør, kokosmelk, og vegansk revet parmesan til å gjøre en utrolig deilig saus med ekstra greener for farge og smak., Jeg gjør en lettere versjon av denne ved hjelp av lite kokos melk og fersk sitron juice som ligner på dette Sitron-Smør Fettuccine med Persille og pinjekjerner.
Kremet Alfredo-type sauser kan være enda sunnere når laget med blomkål. Prøv dette Fettuccine Alfredo med Squash Pasta & Blomkål Saus, Grønnsaker Rigatoni med Kremet Blomkål Saus og Spaghetti Squash Med Basilikum og Kremet Blomkål Alfredo Saus.
Pesto Saus
første gang jeg prøvde pasta med pesto saus, jeg elsket det., Neste gang jeg hadde det på en annen restaurant, likte jeg ikke i det hele tatt. Da jeg lærte å lage min egen pesto saus, men jeg kan ikke spille av reglene. Jeg har aldri laget pesto med pinjekjerner. Jeg foretrekker valnøtter som er rimeligere og har mer smak.
Du kan bruke alle slags mutter du liker inkludert peanøtter, cashewnøtter og selv gresskar frø. Mens jeg bruker ofte basilikum for min pesto, jeg ønsker å endre det opp nå og da ved hjelp av andre blader som for eksempel persille, koriander, spinat og grønnkål. Jeg selv laget en deilig pesto ved hjelp av reddik greener.,
Min Basilikum-Valnøtt Pesto er enkelt å gjøre: i en food prosessor, kombinere 4 kopper basilikum, ½ kopp valnøtter, 4 fedd hvitløk, 2 ts sitronsaft, 2 ss ernæringsmessige gjær eller veganer revet parmesan og salt og pepper etter smak. Prosessen ingrediensene mens streaming 1/3 kopp extra virgin olivenolje til pesto er glatt. Et triks som mindre du bruker mindre eller ingen olje er å legge til i en ½ avokado for en sunn fett alternativ. Løsne pesto opp med noen av stivelsesholdige kokevannet fra pastaen til å gjøre en utrolig pasta saus.,
For lyse, fersk pasta retter med pesto saus, kan du prøve denne Zucchini Pasta med Pesto Saus, 5 Minutters Basilikum Pesto Raw Squash Pasta, Rampe og Spinat Pesto Pasta, og Gulrot, Rødbeter Angel Hair Pasta med Krydret Furu Mutter og Pistasj Pesto.
Vegetabilsk Sauser
En måte å ha pasta, men også sørge for at du får dine grønnsaker, er å lage pasta saus ut av grønnsaker. Min favoritt oppskrift som dette er min Krydret Gresskar Penne med Vegansk Feta og Hasselnøtter. Gresskar puree gjør en rik, kremet saus og uten noen ekstra krem så det er figur-vennlig., Det betyr at du kan spise enda mer pasta…tror jeg.
Lage 1 kg. penne i en stor gryte med saltet kokende vann i henhold til pakken retninger. Avløp penne når al dente. Reserve opp til ½ kopp av stivelsesholdige vann til matlaging i tilfelle du trenger å løsne saus senere. Smelt 3 Tbs. vegansk smør i en stor kjele over middels varme. La smøret bli litt brun og nøtteaktig, ca 3 minutter. Tilsett 1 hakket sjalottløk og hakket 2 fedd hvitløk, og stek ca 2 minutter. Ikke la dem brenne. Legg ½ ts. rød pepper flak og 1 Tbs. frisk salvie (eller 1 ts. tørket salvie). Stek i et minutt., Rør i 2 kopper gresskar puree. Visp i 2 kopper vegetabilske kjøttkraft inntil du har en løsere saus. Smak til med salt og pepper, etter egen smak. Legg den brukte penne å kasserollen.
Kaste å belegge det med gresskar saus. Kaste penne med 2 mer Tbs. fersk salvie, 6 oz. vegansk feta og 1/3 kopp hakkede hasselnøtter (reserverer litt av hvert for pynt). Legg Til 3 Tbs. hakket persille til penne. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt av den reserverte stivelsesholdige matlaging vann for å løsne det, men du kanskje ikke trenger det. Pynt med de resterende vegansk feta og hasselnøtter. Tjene mens den er varm.,
For andre pasta sauser laget med grønnsaker, prøv denne Gresskar Sage Pasta, Rigatoni med Stekt Hvitløk Butternut Squash Saus, Saftige Tortellini Med en Mutter Krem og Wild Sjampinjong Saus, og Raw Squash Pasta med Kremet Avokado-Agurk, Saus.
Disse er 7 måter å lage fantastiske sauser for pasta retter og det er så mange flere varianter, kan det ta en annen artikkel. I mellomtiden, alt dette snakket med pasta har gjort meg sulten. Jeg lurer på hvilken type pasta saus jeg bør gjøre…