elke zondag maakte mijn moeder een grote pot matzoh-balsoep en een andere grote pot pastasaus die net “saus” werd genoemd.”Ik weet dat sommige mensen het” Jus ” noemen, maar niet in mijn oude buurt. Wat is het verschil? In Italië is er sugo die verwijst naar jus gemaakt met vlezige pan-drippings, ragus die vlees gekookt in saus voor een lange tijd en geserveerd over pasta en salsa dat is een lichte saus die is meer van een topping of kruiderij. Er wordt gedacht dat toen immigrantenfamilies naar de VS kwamen, sommigen vertaalden hun pasta toppings als “saus”, terwijl anderen, in een poging om te assimileren, noemde ze” jus ” vergelijkbaar met Amerikaanse vlees sauzen.
dit kan eigenlijk een gepassioneerd argument zijn tussen mensen en laten we niet eens beginnen met macaroni vs.pasta. Hoe dan ook, elke zondag maakte Mam een vlezige saus of een marinarasaus. Het was pas toen ik volwassen was dat ik zelfs andere soorten pasta sauzen probeerde. Terwijl tomatensaus heerlijk is, is het leuk om afwisseling te hebben. Hier zijn enkele veganistische pastasauzen die je zeker moet proberen-noem ze gewoon geen jus.,
Marinara
hoewel mensen zeker andere soorten sauzen moeten proberen, is het nog steeds belangrijk om te weten hoe je een goede marinarasaus maakt. Als je er zelf één maakt, is het bijna onmogelijk om ooit nog jarred saus te kopen. Mijn moeders marinarasaus is een eenvoudige saus die slechts 20 minuten duurt om te maken. In een steelpan, verhit een theelepel olijfolie en bak een kleine blokjes rode ui en 4 gehakte knoflookteentjes voor een paar minuten tot ze zijn verzacht.
Voeg één 28 oz toe. blikje geplette tomaten en een 14-oz., blikje in blokjes gesneden tomaten aan de pot. Meng in 1 theelepel. gedroogde oregano, 1 theelepel. gedroogde basilicum, ½ theelepel. gemalen venkel en een snufje rode peper vlokken. Breng op smaak met kosher zout en peper. Dek de pot af en laat op laag vuur 15-20 minuten koken. Smaak en pas de kruiden indien nodig aan. Dat is het! Het is klaar om te worden gebruikt in uw favoriete Italiaanse recepten zoals Ooey-Gooey gebakken Ziti of Spaghetti en Tempeh gehaktballen. Probeer voor meer marinararecepten verse marinarasaus en twintig minuten Homestyle Marinara te maken.,
Bolognese
een variatie op tomatensaus is Bolognese saus. In Italië staat het bekend als ragu alla Bolognese of ragu, een saus op basis van vlees die afkomstig is uit Bologna, Italië. Het is een tijdrovende saus die anders is dan de Bolognese gemaakt buiten Italië waar we meer bekend mee zijn.
Het is mogelijk om een vleesvrije Bolognese te maken met veganistische “beef” kruimels, tempeh, gemalen noten of mijn voorkeur, linzen., Probeer mijn Pasta met Vegan Bolognese saus, deze Vegan Bolognese saus gemaakt met tempeh of deze bruine rijstnoedels met Vegan Bolognese gemaakt met vegan “beef.”
Puttanesca Sauce
Het is een ongeschreven wet dat men puttanesca sauce niet kan bespreken zonder de lore achter de naam te delen. Men gelooft dat deze saus is vernoemd naar prostituees die het gemaakt omdat het was snel en gemakkelijk te maken tussen afspraken en dat de geur van het koken mannen zou aantrekken om hun bordellos.,
Puttanesca is een saus op basis van tomaten die kruidig, zout en heerlijk is – net als die dames. Traditionele puttanesca gebruikt ansjovis, olijven en kappertjes voor een zoute smaak en knoflook en rode peper vlokken voor kruiden. Ansjovis zijn niet veganistisch, maar die zoute, visachtige smaak kan worden gerepliceerd door het toevoegen van zeewier, kelp vlokken en tamari.
om veganistische Puttanesca-saus te maken: Verhit 1 eetlepel. olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak een gehakte ui tot zacht, ongeveer 7 minuten., Voeg 5 of 6 gehakte knoflookteentjes toe en kook tot de knoflook geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg 2 Eetlepels Toe. kelpvlokken, 1 eetlepel. tamari en ½ theelepel. rode peper vlokken en roer om de ui te bedekken. Voeg 2 eetlepels toe. tomatenpuree en roer. Voeg een 28-oz. kan geplette tomaten, ½ kop gehakte kalamata olijven en 2 eetlepels. afgetopte kappertjes. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pot af en laat 30 minuten laag koken tot de saus dik is. Zet het vuur uit en roer in 2 eetlepels. fijngehakte basilicumblaadjes en de schil van een citroen. Serveer over pasta.,
voor een ander recept, probeer deze Pasta Puttanesca of krijg dezelfde smaken in een calzone door deze Puttanesca Panzarottis te maken.
knoflook en olie
tomaat en Knoflookfoccacia
laten we het hebben over mijn favoriete pastasaus. Knoflook en olie of aglio e olio komt uit Napels. Het is een lichte saus die meer dan gemakkelijk te maken is. Het is gewoon knoflook, olijfolie, rode peper vlokken en verse peterselie voor garnering., Om mijn Pasta Aglio Olio te maken: Breng een grote pot water aan de kook en voeg zout toe. Kook 1 lb. pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm 6 El. extra vierge olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 6 gehakte teentjes knoflook en een snufje rode peper vlokken toe aan de olie. Kook tot de knoflook goudkleurig is, ongeveer 2-3 minuten. Laat de knoflook niet branden, het wordt bitter. Voeg kosher zout en zwarte peper naar smaak toe.
Zet de warmte uit. Als de pasta klaar is, laat het uitlekken en voeg het toe aan de pan met de knoflookolie., Zet het vuur weer op medium en gooi de pasta in de knoflookolie totdat het volledig is gecoat. Kook tot de pasta heet is. Bestrooi met 2 eetlepels. verse gehakte peterselie. Serveer met vegan Parmezaanse kaas, indien gewenst, hoewel het niet wordt gebruikt in traditionele Aglio olio gerechten.
Alfredo Sauce
aan de andere kant van het spectrum van knoflook en olie is Alfredo sauce. Traditionele Alfredo saus wordt gemaakt met veel boter en Parmezaanse kaas die smelt om de pasta te bedekken in een rijke, dikke saus. Alfredo saus is ongelooflijk, maar het is ook niet gezond., Gelukkig kunnen we veganistische Alfredo-saus maken die niet alleen gezonder is, maar ook medelevend. Er zijn veel manieren om het te maken en het kan rijk en decadent of beslist lichter zijn. Ik gebruik graag rauwe cashewnoten en kokosmelk om een saus te maken die rijk, glad, romig en decadent is. Hoewel je misschien denkt dat Fettuccine als je Alfredo hoort, geef ik de voorkeur aan spiraalvormige pasta omdat de vorm het mogelijk maakt om meer saus vast te houden dan een lange noedel waar de meeste saus gewoon weg druppelt.,
Zie mijn romige Rotini Alfredo met asperges en erwten voor het volledige recept of probeer deze andere Cashew-gebaseerde Alfredo saus. Alfredo saus kan ook worden gemaakt met andere noten en zaden zoals deze romige pompoenpitten Alfredo met boerenkool en zoete erwten. Wanneer ik mijn pittige Alfredo met Greens maak, gebruik ik een combinatie van veganistische boter, kokosmelk en vegan geraspte Parmezaanse kaas om een ongelooflijk heerlijke saus te maken met toegevoegde greens voor kleur en smaak., Ik maak hier een lichtere versie van met behulp van Lite kokosmelk en vers citroensap vergelijkbaar met deze citroen-boter Fettuccine met peterselie en pijnboompitten.
romige Alfredo-achtige sauzen kunnen nog gezonder zijn wanneer ze worden gemaakt met bloemkool. Probeer deze Fettuccine Alfredo met courgette Pasta & Bloemkoolsaus, plantaardige Rigatoni met romige Bloemkoolsaus, en Spaghetti Squash met basilicum en romige bloemkool Alfredo saus.
pestosaus
de eerste keer dat ik pasta met pestosaus probeerde, vond ik het geweldig., De volgende keer dat ik het in een ander restaurant had, vond ik het helemaal niet leuk. Toen leerde ik mijn eigen pesto saus te maken, maar ik speel niet volgens de regels. Ik heb nog nooit pesto gemaakt met pijnboompitten. Ik geef de voorkeur aan walnoten die minder duur zijn en meer smaak hebben.
u kunt alle soorten noten gebruiken die u wilt, inclusief pinda ‘ s, cashewnoten en zelfs pompoenpitten. Hoewel ik vaak basilicum voor mijn pesto gebruik, verander ik het graag af en toe door andere bladeren te gebruiken zoals peterselie, koriander, spinazie en boerenkool. Ik heb zelfs een heerlijke pesto gemaakt met radijs.,mijn basilicum-Walnootpesto is gemakkelijk te maken: combineer in een keukenmachine 4 kopjes basilicum, ½ kop walnoten, 4 teentjes knoflook, 2 theelepels citroensap, 2 eetlepels voedingsgist of vegan geraspte Parmezaanse kaas, en zout en peper naar smaak. Verwerk de ingrediënten tijdens het streamen van 1/3 kop extra vergine olijfolie, totdat de pesto glad is. Een truc die minder je minder of geen olie zal gebruiken is om toe te voegen in ½ avocado voor een gezond vet alternatief. Maak de pesto los met wat van het zetmeelrijke kookwater van de pasta om een ongelooflijke pastasaus te maken.,
voor lichte, verse pastagerechten met pesto saus, probeer deze courgette Pasta met Pesto saus, 5 minuten basilicum Pesto rauwe courgette Pasta, Ramp en spinazie Pesto Pasta, en wortel bieten engel haar Pasta met pittige pijnboompitten en pistache Pesto.
groentesauzen
een manier om pasta te eten, maar er ook voor te zorgen dat je groenten krijgt, is door pastasaus van de groenten te maken. Mijn favoriete recept als dit is mijn pittige Pompoen Penne met Vegan Feta en hazelnoten. De pompoenpuree maakt een rijke, romige saus en zonder enige toegevoegde room dus het is figuurvriendelijk., Dat betekent dat je nog meer pasta kunt eten … denk ik.
kook 1 lb. penne in een grote pot gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de penne uitlekken als al dente. Reserveer tot ½ kop van het zetmeelrijke kookwater voor het geval u de saus later los moet maken. Smelt 3 Eetlepels. veganistische boter in een grote pan op middelhoog vuur. Laat de boter licht bruin en nootachtig worden, ongeveer 3 minuten. Voeg 1 gehakte sjalot en 2 gehakte knoflookteentjes toe en bak ongeveer 2 minuten. Laat ze niet branden. Voeg ½ theelepel toe. rode peper vlokken en 1 eetlepel. verse salie (of 1 theelepel. gedroogde salie). Kook nog even., Roer in 2 kopjes pompoenpuree. Klop in 2 kopjes groentebouillon tot je een lossere saus hebt. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de uitgelekte penne toe aan de pan.
gooi om het te bedekken met de pompoensaus. Gooi de penne met nog 2 eetlepels. verse salie, 6 oz. veganistische feta en 1/3 kop gehakte hazelnoten (reserveer wat van elk voor garnering). Voeg 3 Eetlepels Toe. gehakte peterselie tot de penne. Als de saus te dik is, voeg dan wat van het gereserveerde zetmeelrijke kookwater toe om het los te maken, maar dat hoeft u misschien niet te doen. Garneer met de overige veganistische feta en hazelnoten. Serveer terwijl het warm is.,
voor andere pastasauzen gemaakt met groenten, probeer deze pompoen salie Pasta, Rigatoni met geroosterde knoflook Butternut Squash saus, sappige Tortellini met een Notenroom en wilde champignonsaus, en rauwe courgette Pasta met romige avocado-komkommer saus.
Dit zijn 7 manieren om geweldige sauzen te maken voor je pastagerechten en er zijn zoveel meer variaties, het kan een tweede artikel vergen. Ondertussen heeft al dat gepraat over pasta me hongerig gemaakt. Ik vraag me af welke pastasaus ik moet maken …