každou neděli moje matka vyrobila velký hrnec matzohové míčové polévky a další velký hrnec těstovinové omáčky, která se právě jmenovala “ omáčka.“Vím, že někteří lidé to nazývají „omáčkou“, ale ne v mé staré čtvrti. V čem je rozdíl? V Itálii, tam je sugo, který odkazuje na omáčky vyrobené s masité pan-drippings, ragus, které jsou maso vařené v omáčce po dlouhou dobu a podávané přes těstoviny a salsu, což je lehká omáčka, která je spíše polevou nebo kořením. Předpokládá se, že když přistěhovalecké rodiny přišel do USA.,, někteří přeložili své těstoviny jako „omáčku“, zatímco jiní, ve snaze asimilovat, je nazývali“ omáčky “ podobné americkým masovým omáčkám.
to může být ve skutečnosti vášnivým argumentem mezi lidmi a nezačínejme ani na makaronech vs. těstovinách. Každopádně každou neděli máma udělala buď masovou omáčku nebo marinarovou omáčku. Teprve když jsem byl dospělý, zkoušel jsem i jiné druhy těstovinových omáček. Zatímco rajčatová omáčka je vynikající, je zábavné mít rozmanitost. Zde jsou některé veganské těstoviny omáčky, které byste měli určitě zkusit-prostě jim neříkejte omáčky.,
Podmíněně
I když by lidé rozhodně měli vyzkoušet i jiné druhy omáček, je to stále důležité vědět, jak udělat dobrou omáčku. Jakmile si vytvoříte vlastní, je téměř nemožné znovu koupit jarred omáčku. Marinara omáčka mé matky je jednoduchá omáčka,která trvá jen 20 minut. V hrnci zahřejte čajovou lžičku olivového oleje a několik minut nakrájejte malou nakrájenou červenou cibuli a 4 mleté stroužky česneku, dokud nejsou změkčené.
přidat jeden 28-oz. plechovka drcených rajčat a jeden 14-oz., plechovka nakrájených rajčat do hrnce. Smíchejte v 1 lžičce. sušené oregano, 1 lžička. sušená bazalka, ½ lžičky. mletý fenykl a špetka červených pepřových vloček. Dochutíme košer solí a pepřem podle chuti. Zakryjte hrnec a nechte vařit na nízké teplotě po dobu 15-20 minut. Ochutnejte a upravte koření podle potřeby. To je ono! Je připraven k použití ve vašich oblíbených italských receptech, jako jsou ooey-Gooey pečené Ziti nebo špagety a masové kuličky Tempeh. Pro více receptů marinara zkuste připravit čerstvou marinarovou omáčku a dvacetiminutovou domácí marinaru.,
Bolognese
variace na rajčatovou omáčku je Boloňská omáčka. V Itálii je známá jako ragu alla Bolognese nebo ragu, což je omáčka na bázi masa, která vznikla v italské Bologni. Je to časově náročná omáčka, která je jiná než Bolognese vyrobená mimo Itálii, se kterou jsme více obeznámeni.
je možné vyrobit Boloňské maso bez masa pomocí veganských „hovězího“ drobků, tempeh, mletých ořechů nebo mých preferencí, čočky., Vyzkoušejte mé těstoviny s veganskou boloňskou omáčkou, tuto veganskou boloňskou omáčkou vyrobenou z tempehu nebo touto hnědou rýžovou nudlí s veganskou Bolognese vyrobenou z veganského “ hovězího masa.“
Puttanesca omáčka
je to nepsaný zákon, který nelze diskutovat o puttanesca omáčce bez sdílení tradice za jeho jménem. Předpokládá se, že tato omáčka je pojmenována po prostitutkách, které ji vyrobily, protože mezi schůzkami bylo rychlé a snadné a že vůně vaření by přitahovala muže k jejich bordellos.,
Puttanesca je omáčka na bázi rajčat, která je pikantní, slaná a chutná – stejně jako ty dámy. Tradiční puttanesca používá ančovičky, olivy a kapary pro slanou chuť a česnek a červené pepřové vločky pro koření. Ančovičky nejsou veganské, ale slaná, rybí chuť může být replikována přidáním mořských řas, řasových vloček a tamari.
pro výrobu veganské Puttanesca omáčky: zahřejte 1 Tbs. olivový olej v hrnci na středně vysokém ohni. Nakrájejte nakrájenou cibuli, dokud nezměkne, asi 7 minut., Přidejte 5 nebo 6 mletých stroužků česneku a vařte, dokud nebude česnek voňavý, asi 2 minuty. Přidat 2 Tbs. řasy vločky, 1 Tbs. tamari a ½ lžičky. červené pepřové vločky a míchejte, aby se cibule natřela. Přidat do 2 Tbs. rajčatová pasta a míchejte. Přidat jeden 28-oz. může drcené rajčata, ½ šálku nasekané Kalamata olivy a 2 Tbs. odvodněné kapary. Dochutíme solí a pepřem podle chuti. Zakryjte hrnec a vařte na nízké úrovni po dobu 30 minut, dokud omáčka není tlustá. Vypněte teplo a zamíchejte 2 Tbs. nasekané listy bazalky a kůra jednoho citronu. Podáváme nad těstovinami.,
pro další recept vyzkoušejte tuto těstovinovou Puttanesca nebo získejte stejné příchutě v calzone tím, že vytvoříte tyto Puttanesca Panzarottis.
česnek a olej
rajče a česnek Foccacia
pojďme pryč od rajčatových omáček a mluvit o mé velmi oblíbené těstovinové omáčce. Česnek a olej nebo aglio e olio pochází z Neapole. Je to lehká omáčka, která se nedá snadno vyrobit. Je to prostě česnek, olivový olej, červené pepřové vločky a čerstvá petrželka na ozdobu., Chcete-li udělat Moje těstoviny Aglio Olio: přiveďte velký hrnec vody k varu a přidejte sůl. Vařte 1 lb. těstoviny podle pokynů na obalu. Teplo 6 Tbs. extra panenský olivový olej ve velké pánvi na mírném ohni. Do oleje přidejte 6 mletých stroužků česneku a špetku vloček červeného pepře. Vařte, dokud není česnek zlatý, asi 2-3 minuty. Nenechte česnek hořet; bude to hořké. Přidejte košer sůl a černý pepř podle chuti.
vypněte teplo. Když jsou těstoviny připraveny, vypusťte je a přidejte je do pánve s česnekovým olejem., Otočte teplo zpět na střední a hodte těstoviny do česnekového oleje, dokud nebude zcela potaženo. Vařte, dokud nebudou těstoviny horké. Posypeme 2 Tbs. čerstvá nasekaná petrželka. Podávejte s veganským parmazánem, pokud je to žádoucí, i když se nepoužívá v tradičních pokrmech aglio olio.
Alfredo omáčka
na druhém konci spektra z česneku a oleje je Alfredo omáčka. Tradiční Alfredo omáčka je vyrobena se spoustou másla a parmazánu, který taje, aby obalil těstoviny v bohaté, husté omáčce. Alfredo omáčka je neuvěřitelná, ale také není zdravá., Naštěstí můžeme vyrobit veganskou Alfredo omáčku, která je nejen zdravější, ale také soucitná. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat a může být bohatý a dekadentní nebo rozhodně lehčí. Rád používám surové kešu a kokosové mléko, abych vytvořil omáčku, která je bohatá, hladká, krémová a dekadentní. I když si možná myslíte, že fettuccine když uslyšíte Alfredo, dávám přednost spirálovým těstovinám, protože tvar mu umožňuje držet více omáčky než dlouhé nudle, kde většina omáčky jen kape.,
podívejte se na můj Krémový Rotini Alfredo s chřestem a hráškem pro celý recept nebo vyzkoušejte tuto jinou omáčku Alfredo na bázi kešu. Alfredo omáčka může být také vyrobena z jiných ořechů a semen, jako je toto krémové dýňové semínko Alfredo s kapustou a sladkým hráškem. Když dělám své pikantní Alfredo se zeleninou, používám kombinaci veganského másla, kokosového mléka a veganského strouhaného parmazánu, abych vytvořil neuvěřitelně lahodnou omáčku s přidanou zeleninou pro barvu a chuť., Dělám lehčí verzi toho pomocí Lite kokosového mléka a čerstvé citronové šťávy podobné tomuto Fettuccinu z citronového másla s petrželkou a piniovými oříšky.
krémové omáčky typu Alfredo mohou být ještě zdravější, pokud jsou vyrobeny z květáku. Vyzkoušejte tento Fettuccine Alfredo s Cuketovými těstovinami & Květáková omáčka, zeleninové Rigatoni se smetanovou květákovou omáčkou a Špagety Squash s bazalkou a krémovou květákovou Alfredo omáčkou.
Pesto omáčka
při prvním pokusu o těstoviny s omáčkou pesto jsem to naprosto miloval., Když jsem to měl příště v jiné restauraci, vůbec se mi to nelíbilo. Pak jsem se naučil vyrábět vlastní pesto omáčku, ale nehraju podle pravidel. Nikdy jsem neudělal pesto s piniovými oříšky. Dávám přednost vlašským ořechům, které jsou levnější a mají více chuti.
můžete použít jakýkoli druh ořechů, který se vám líbí, včetně arašídů, kešu a dokonce i dýňových semen. Zatímco často používám bazalku pro své pesto, rád ji občas měním pomocí jiných listů, jako je petržel, koriandr, špenát a kapusta. Dokonce jsem udělal lahodné pesto pomocí ředkvičky.,
Moje bazalka – ořechové Pesto se snadno vyrábí: v kuchyňském robotu kombinujte 4 šálky bazalky, ½ šálku vlašských ořechů, 4 stroužky česneku, 2 lžičky citronové šťávy, 2 lžíce nutričních kvasnic nebo veganského strouhaného parmazánu a sůl a pepř podle chuti. Zpracujte ingredience při streamování 1/3 šálku extra panenského olivového oleje, dokud nebude pesto hladké. Trik, který bude méně používat méně nebo žádný olej, je přidat ½ avokáda pro zdravou alternativu tuku. Uvolněte pesto s některými z škrobové vody na vaření z těstovin, abyste vytvořili neuvěřitelnou těstovinovou omáčku.,
pro světlé, čerstvé těstoviny s omáčkou pesto vyzkoušejte tyto cuketové těstoviny s omáčkou Pesto, 5 minut bazalkové Pesto syrové cuketové těstoviny, těstoviny Ramp a špenátové Pesto a těstoviny z mrkvové řepy Anděl s pikantní borovicovou maticí a pistáciovým pestem.
zeleninové omáčky
jedním ze způsobů, jak mít své těstoviny, ale také se ujistěte, že dostanete zeleninu, je vyrobit těstovinovou omáčku ze zeleniny. Můj oblíbený recept, jako je tento, je můj pikantní dýňový Penne s veganskou Feta a lískovými oříšky. Dýňové pyré tvoří bohatou, krémovou omáčku a bez přidaného krému, takže je to přátelské k postavám., To znamená, že můžete jíst ještě více těstovin … myslím.
vařte 1 lb. penne ve velkém hrnci slané vroucí vody podle pokynů v balení. Vypusťte penne, když al dente. Rezervujte až ½ šálku škrobové vody na vaření v případě, že potřebujete omáčku později uvolnit. Roztavte 3 Tbs. veganské máslo ve velkém hrnci na mírném ohni. Nechte máslo lehce hnědé a ořechové, asi 3 minuty. Přidejte 1 mletou šalotku a 2 mleté stroužky česneku a restujte asi 2 minuty. Nenechte je spálit. Přidejte ½ lžičky. červené pepřové vločky a 1 Tbs. čerstvá šalvěj (nebo 1 lžička. sušená šalvěj). Vařte další minutu., Zamíchejte 2 šálky dýňového pyré. Rozšlehejte 2 šálky zeleninového vývaru, dokud nebudete mít volnější omáčku. Dochutíme solí a pepřem, podle vašeho vkusu. Přidejte vyčerpaný penne do hrnce.
hoďte ho na dýňovou omáčku. Hodit penne s 2 více Tbs. čerstvá šalvěj, 6 oz. vegan feta a 1/3 šálku nakrájených lískových oříšků (rezervujte některé z nich na ozdobu). Přidat 3 Tbs. nasekaná petrželka do penne. Pokud je omáčka příliš tlustá, přidejte část vyhrazené škrobové vody na vaření, abyste ji uvolnili, ale možná nebudete muset. Ozdobte zbývající veganskou feta a lískovými oříšky. Podáváme horké.,
u jiných těstovinových omáček vyrobených ze zeleniny vyzkoušejte tyto dýňové šalvějové těstoviny, Rigatoni s pečenou česnekovou máslovou squashovou omáčkou, šťavnaté Tortellini s ořechovým krémem a divokou houbovou omáčkou a syrové cuketové těstoviny se smetanovou avokádo-okurkovou omáčkou.
Jedná se o 7 způsobů, jak udělat úžasné omáčky pro vaše těstoviny a existuje mnoho dalších variant, může to trvat druhý článek. Mezitím mě všechny ty řeči o těstovinách hladily. Zajímalo by mě, který typ těstovinové omáčky bych měl udělat …